베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?

대부분의 가정 요리사가 팬 케이크에서 파이, 쿠키 및 케이크에 이르기까지 모든 종류의 조리법에서 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 사용하지만 많은 사람들은 그들이 왜 다른지, 어떻게 사용해야하는지 잘 모릅니다..

오늘 음식은이 경편 한 베이킹 파우더에 관하여 사실을 나누는 것을 돕도록 전문가를 요구했다.

베이킹 소다 및 베이킹 파우더 란 무엇입니까??

화학자 고글을 잡고, 약간의 기술을 얻으 려합니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 화학 leaveners, 즉 그들이 우리의 빵과 케이크를 만드는 것을 의미합니다. 그들은 이산화탄소를 방출하고 구워진 제품에 양력을 일으키는 화학 반응을 일으킴으로써 이것을합니다.

그러나 그들은 같은 것이 아닙니다..

베이킹 소다 란 무엇입니까??

베이킹 소다는 알칼리성이어서 레몬 주스, 버터 밀크, 식초, 사워 크림 및 기타 일반적인 베이킹 재료와 같은 산보다 높은 pH 값을 가지고 있음을 의미합니다. 따라서 pH 값이 낮은 산과 상호 작용할 때 중성 pH 값을 얻기 위해 이산화탄소를 방출하는 화학 반응을 일으 킵니다..

베이킹 파우더 란 무엇입니까??

반면에 베이킹 파우더는 두 가지 산이 들어있는 베이킹 소다이므로 쿡이 일러스트 레이 티드 (Cook ‘s Illustrated)의 편집장 인 댄 수자 (Dan Souza)가 TODAY Food에게 말했다. “베이킹 소다를 사용하면 산성 인 것을 필요로하는 반면, 자체적으로 발효 시스템을 완성 할 수 있습니다.”.

사실, 존슨 앤 웨일즈 대학 (Johnson & Wales University)의 요리사 인 피터 라인 하트 (Peter Reinhart)는 요리사가 베이커리 소다와 산의 일부 성분 인 타르타르 크림을 혼합하여 베이킹 파우더를 만들 수 있다고 말했다..

베이킹 소다에 대한 놀라운 용도로는 애완 동물 등을 기르고 있습니다.

Mar.27.202300:44

그 간단한 제조법이 “단동”베이킹 파우더를 만들지 만, 오늘날 상점 선반의 대부분의 베이킹 파우더는 “이중 작용”입니다. 즉, 두 개의 산이 있습니다. 즉, 분말이 젖었을 때 작용하는 것이고, 두 번째는 반응 할 때 반응하는 것입니다. 가열 된.

Souza는 이산화탄소의 일부가 처음에는 레시피에 액체를 추가 할 때 잃어 버렸다고 설명했습니다. 특히, 예를 들어 너무 많이 섞거나 섞인 경우에는 특히 그렇습니다. 베이킹 파우더는 당신에게 “이산화탄소의 두 번째 폭발”을 제공합니다. “그것은 거의 방탄입니다. 그것은 좋은 발효를 얻을 것이라는 점을 조금은 보험에 부쳤습니다.”

베이킹 소다와 베이킹 파우더 사용시기

이미 산성 성분을 함유하고있는 요리법은 베이킹 소다와 반응하도록 설계되었습니다. “당신이 분말을 [이 조리법에서] 사용한다면, 당신은 산성도를 떠났을 것입니다,”Souza가 말했다. 반면 베이킹 소다를 사용하는 경우 베이킹 파우더가 필요할 때 베이킹 소다를 사용하면 산성 물질을 충분히 섭취하지 못할 가능성이 높습니다..

“엄지 손가락의 좋은 규칙은 당신의 제조법을보고, 당신은 산성 재료를 가지고 있다면, 당신은 베이킹 소다와 함께가는 꽤 안전 할 수있다”고 말했다. “천연 산의 원천이 없으며 화학 leavener를 사용하기를 원한다면 베이킹 파우더가 더 나은 선택이 될 것입니다.”

Souza는 Cook ‘s Illustrated를 출간 한 미국의 Test Kitchen에서 일부 요리법에 베이킹 소다와 파우더를 자주 사용한다고 말합니다. “당신이 제조법에 소다를 가지고있을 때, 그것은 실제로 그것의 자신의 풍미를 공헌한다”라고 그가 말했다,..

예를 들어 팬케이크가 베이킹 파우더에서 “리프트”를 얻었음에도 불구하고 팬케이크가 약간의 베이킹 소다없이 팬케이크처럼 맛이 없다는 것을 알았습니다. 베이킹 소다는 또한 팬케이크와 다른 요리 모두에서 갈변을 개선 할 수 있습니다..

라인 하트 (Reinhart)는 오늘의 음식에 평평하고 생선 쿠키가 더 좋다면 베이킹 소다가 더 낫다고 말했다. “베이킹 소다를 사용하고 있다면 쿠키가 조금 퍼지는 데 도움이됩니다. 베이킹 파우더가 더 많이 부풀게 될 것입니다.”.

베이킹 소다 및 베이킹 파우더를 저장하는 방법

혹시 냄새를 줄이기 위해 냉장고에 베이킹 소다를 보관해야한다고 들었습니까? 그것은 실제로 신화라고 수자는 말한다. 테스트를 한 후에, 미국의 테스트 키친은 부엌의 냄새를 흡수하는데 효과가 없다는 것을 발견했습니다..

또한 라인 하트 (Reinhart) 박사는 습기 나 산성 물질과의 접촉으로 잠재력의 일부를 잃어 버리고 활성화되기 시작할 정도로 시원하고 건조한 곳에 베이킹 소다를 보관해야한다고 덧붙였습니다..

베이킹 소다가 이미 베이킹 파우더보다 더 안정적이지만, 산은 열이나 습기로 활성화 될 준비가되어 있지만, 밀폐 된 용기에 두는 것이 좋으며, 다른 식품 저장실과 마찬가지로 6 개월에서 1 년 후에 토스를 던져 버리는 것이 좋습니다 , 왜냐하면 그들은 그들의 힘의 일부를 잃을 것이고 동일한 것을 맛보지 않을 것이기 때문이다..

베이킹 소다 요리 해킹

Souza는 베이킹 소다를 사용한 몇 가지 유용한 요리 해킹을 제공하여 심지어 구운 음식보다 맛있는 요리를 만들었습니다..

더 부드러운 부드러운 볶음 고기의 경우, 1 티스푼의 베이킹 소다와 1/2 컵의 찬물을 섞은 다음 돼지 고기, 닭고기 또는 쇠고기와 같은 볶음 고기를 넣는 것이 좋습니다. 귀하의 볶음 요리를하기 전에 혼합물을 약 15 분 동안 실온에 두십시오. 시간이 끝나면 정기적 인 물로 베이킹 소다를 씻어 내십시오..

양파를 캐러멜 라이즈 (caramelize)하는 데 도움을주기 위해 잘게 갈아서 요리 할 때 베이킹 소다와 물의 혼합물을 더해서 양파를 부수고 갈색으로 만들 수 있습니다. 귀하의 전체 부엌 – 그리고 어쩌면 집 전체 – 프랑스 양파 수프의 유쾌한 그릇처럼 냄새가납니다..