이번 주말에 집에서 완벽하게 크림 같은 아이스크림을 만들어라, 쉬운 길

Jeni의 화려한 아이스크림의 아이스크림 장인 Jeni Britton Bauer는 미국 전역의 10 초 동안 미국 최고의 아이스크림을 선별합니다..

그녀는 또한 모든 비밀을 공유하는 것에 신경 쓰지 않는 겸손한 전문가 중 한 사람입니다. 그녀는 미친 듯이 맛있는 요리법으로 아이스크림을 만드는 법에 관한 두 권의 책을 저술했습니다. 여기, 그녀는 아이스크림 맛을내는 방법에 대한 그녀의 단계별 가이드를 공유했습니다..

1. 적절한 장비를 가져와 재료를 준비하십시오..

당신은 아이스크림 기계, 무거운 바닥 냄비, 3 개의 금속 그릇 (중소 및 대형), 털, 컵과 스푼 측정, 내열 주걱, 튼튼한 1 갤론의 우편 냉장고 봉지가 필요합니다. , 양피지, 아이스크림 스쿠프 및 냉동고.

일부 아이스크림은 사전에 만들어야하는 재료를 요구합니다. 프로세스를 시작하기 전에 볶은 견과류, 소스, 사탕 및 케이크와 같은 구성 요소가 차갑게 준비되어 있습니다..

또한 아이스크림을 만들기 24 시간 전에 아이스크림 메이커 용기를 씻어서 잘 말린 다음 냉장고의 가장 차가운 부분에 넣으십시오. 식힌 크림을 넣을 준비가 될 때까지 꺼내지 마십시오..

필요한 재료의 전체 목록은 여기에서 제조법을 확인하십시오..

2. 세 그릇 준비.

작은 그릇에 1 큰술과 전분 2 큰 술과 옥수수 녹말 2 작은 술을 섞어서 만든다. 중간 사발에서는, 정밀한 바다 소금의 1/8 찻 숱가락 및 실내 온도 크림 치즈의 4 개 큰 스푼을 첨가하고 모든 융기를 밖으로 휘젓십시오. 큰 그릇에 얼음 덩어리 (얼음 위에 무거운 것)를 만들고 옆에 두십시오..

3. 아이스크림베이스를 요리하십시오..

우유 2½ 컵, 크림 1½ 컵, 설탕 3/4 컵, 경질 옥수수 시럽 1/4 컵을 4 쿼트 스튜 냄비에 붓습니다. 이 시점에서 향신료 나 향이 첨가됩니다. 예를 들어, 바닐라 아이스크림의 경우 1 개의 바닐라 콩을 쪼개고 그 씨앗을 긁어 내고 씨앗과 콩을 솥에 넣습니다..

내용물을 끓여서 정확히 4 분 동안 타이머를 설정하십시오 – 여기서 타이밍이 중요합니다! 열을 끄고 옥수수 녹말 슬러리에서 털다. 혼합물을 끓여서 약간 두껍게 만듭니다..

4. 아이스크림베이스를 식히십시오..

뜨거운 우유 혼합물을 크림 치즈로 털어 내십시오. 클립 치즈를 조금이라도 채찍질 할 수 있도록 한 번에 조금씩하십시오. 뜨거운 아이스크림베이스를 지퍼 뚜껑과 씰에 붓습니다. 매우 차가워 질 때까지 얼음 욕에 담그십시오..

5. 아이스크림 메이커에 받침을 추가하십시오..

가방에서 모서리를 자르고, 차가운 바닥을 아이스크림 기계에 부은 다음 기기를 켭니다. 아이스크림은 기계가 아이스크림을 더 이상 얼리지 않는 정확한 순간에 끝납니다. 아이스크림이 옆구리에서 빠지기 시작할 것입니다 (이 과정은 약 25 분이 소요됩니다).

원하는 경우 아이스크림에 소스를 돌립니다..

아이스크림을 소스로 포장하는 경우 레이어를 교체하여 소스가있는 포켓을 만듭니다. 콘테이너의 바닥에 약간을두고 아이스크림의 정상에두기 위하여 어떤을 예약하게 확인하십시오. 청크를 추가하는 경우, 청크를 가볍게 겹치게 배치하십시오..

7. 아이스크림 저장 및 냉동.

신속하게 작업하여 냉장 아이스크림을 저장 용기에 담아 양피지 나 왁스 종이로 덮어 공기를 봉쇄하고 적어도 4 시간 동안 냉동고에서 경화되면서 맛을냅니다.

8. 아이스크림을 제공하십시오..

냉동실에서 아이스크림을 제거 할 때, 약 5 ~ 10 분 정도 기다렸다가 얹어 놓으십시오. 그러면 녹지 않아도되지만 약간 해동 할 필요가 있습니다. 이상적으로는 봉사하고 먹지 만 확실히 단단하지만 유연하며 공으로 쉽게 굴릴 수 있습니다. 일단 그것을 퍼 냈다면, 남은 아이스크림을 즉시 냉동실에 보내십시오. 아이스크림이 실온에서 너무 많이 녹 으면 다시 냉동하면 아이스크림이 너무 차갑습니다..

Jeni Britton Bauer (Artisan Books)의 “Jeni ‘s Splendid Ice Creams from Home”에서 발췌. 저작권 © 2011.