머랭 파이가 젖은 채로 유지하는 법

머랭 파이는 채우기와 채찍 머랭 사이의 상호 작용 때문에 물을 흘릴 것입니다. 하나 또는 다른 하나가 익힌 경우, 물 구슬이 형성되어 울 것입니다. 달걀 흰자는 과도하게 구타가 있거나 오래된 알을 낳을 때도 울 수 있습니다. 냉장 (불행하게도)은 우는 소리의 과정을 빠르게합니다! 미리 요리 한 머랭을 사용하고 싶을지도 모른 문제가 어디에 있는지 말하기가 너무 어렵습니다..

머랭 토핑을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

많은 트릭과 팁을 시도했지만 Martha Stewart의 조언을 따르고 결코 문제가되지 않습니다.

“파이의 머랭 토핑은 특히 습기가 많은 날씨에서 오랜 기간 동안 지속되지는 않으므로 서빙 직전에 머랭을 첨가 할 계획입니다. 울부 짖는 소리와 수축하는 것이 (머랭이 지각에서 빠져 나올 때) 두 가지 공통적 인 문제이지만 피할 수 있습니다. 냉동은 머랭을 더 빨리 흘려 보내므로, 파이를 제공하기 전에 초안이없는 장소에서 실내 온도에 서도록하십시오. 그러나 몇 시간이 지나면 냉장 보관해야합니다..

“머랭이 파이에 추가되기 전에 조리되면, 안정되고 덜 울릴 것입니다. 이렇게하려면 설탕과 달걀 흰자위를 … 열 방지 그릇에 넣고 서서히 끓인 물 위에 두십시오. 달걀 흰자가 따뜻해질 때까지 혼합 한 다음 열에서 꺼내어 소금과 타르타르 크림을 더합니다. 뻣뻣한 봉우리를 때려라..

“이미 구운 파이 위에 머랭을 펼치고 완전히 채우고 빵 껍질을 완전히 감싼다. 이렇게하면 축소되는 것을 방지 할 수 있습니다. 머랭에 황금 봉우리가 마음에 들면, 1 ~ 2 분 동안 파종기 밑으로 파이를 돌리십시오. 최대한 빨리 제공하십시오. ”(출처 : 디저트Martha Stewart, Clarkson Potter, 1999)

이 이야기의 버전은 원래 iVillage에 나타났습니다..