음식 Q & A : ‘천연’향이 무엇일까요?

큐: 수프 나 샐러드 드레싱과 같은 맛있는 것뿐만 아니라 무염 버터에서 유기농 요구르트에 이르기까지 모든 것의 “자연 맛”에 관해 최신 정보를 알려주시겠습니까? 나의 이해는 그것이 자유로운 글루탐산이 높고 MSG에 사촌 인 쇠고기 부산물의 슬러지이며, 우리가 먹는 모든 것에 맛과 – 아마도 약간의 광우병을 추가한다. 나는 전염병처럼 그것을 피하지만, 점점 더 힘들어지고있어. 유기농 제품에서 합법적입니까? 많은 감사.

– Mary R

버 링턴, 노스 캐롤라이나

에이: 우리는 “인위적으로 맛을 낸”또는 “자연적으로 맛을 낸”이라는 라벨이 붙은 제품에 대해 모두 들었지만 모든 규정과 새로운 유기농 인증이있어 혼란 스럽기 때문에 “자연적 맛”이 정확히 무엇인지에 대해 궁금합니다. 오해의 소지가있는 혼란!

연방 규정에 의거 한 천연 향미의 정의는 다음과 같다 : “향신료, 과일에서 유래 된 향료 구성 성분을 함유 한 에센셜 오일, 올 레오 레진, 에센스 또는 추출물, 단백질 가수 분해물, 증류 액 또는 로스팅, 가열 또는 효소 분해물 식용 효모, 허브, 껍질, 새싹, 뿌리, 잎 또는 이와 유사한 식물 재료, 육류, 해산물, 가금류, 달걀, 유제품 또는 발효 제품으로 식품에 중요한 역할을한다. 영양보다 “(21CFR101.22).

확실히 한 입 가득!

즉, 쇠고기 부산물을 포함 할 수 있지만 반드시 그렇지는 않습니다..

따라서 추가 된 다른 향은 인공입니다. (기록을 위해 글루타민산 나트륨 또는 MSG는 식품에 향이있을 때 라벨에 표기되어야합니다). 인공 및 천연 향료는 실험실에서 향료를 만들기 위해 “천연”화학 물질 또는 “합성”화학 물질을 혼합하여 실험실에서 “향료 전문가”가 만듭니다..

미네소타 대학 식품 과학 영양학 교수 인 Gary Reineccius는 천연 향료와 인공 향료의 구분은 종종 동일한 화학 물질의 출처에 근거한다고 말합니다. 사실, 그는 “안전성이 테스트 된 구성 요소 만 활용되기 때문에 인공 향이 더 간단하고 잠재적으로 안전합니다.

“또 다른 차이점은”비용은 Reineccius가 말합니다. 화학 물질의 천연 자원에 대한 검색은 제조업체가 주어진 화학 물질을 얻기 위해 많은 시간을 소비해야하는 경우가 있습니다. 이 천연 화학 물질은 유기 화학자의 실험실에서 제조 된 것과 동일하지만 합성 대체 물질보다 훨씬 비쌉니다. “

최종 결과 : 우리는 천연 향료 가격을 지불하고 Reineccius에 따르면 비용 효율적인 인조 대리인보다 품질면에서 좋지도 안전하지도 않습니다.

NOP 식품 표시 기준 (2002 년 10 월 시행)에는 허용 된 합성 및 금지 물질의 국가 목록이 포함됩니다. 이 목록에는 허용 된 비 합성 물질에 대한 섹션이 있으며 일부는 “유기농”또는 “유기농 재료로 만든”제품에 대해 제한이있는 것 (205.605 (a))이 있습니다. 4 가지 카테고리의 유기농 라벨이 USDA의 승인을 받았습니다 유기농 함유량 : 100 % 유기농, 유기농, 유기농 성분으로 만든 것, 70 % 미만의 유기농. 유기농 식품을 사용할 수없는 경우 95 % 규칙 (향료는 5 % 이하를 구성하고 적절한 요구 사항을 충족 시킴)으로 사용될 때 자연 맛은 “유기농”으로 간주되는 NOP로 간주 될 수 있습니다. “유기농 재료로 만든”은 유기농으로 생산 된 성분이 70 % 이상인 모든 제품에 사용할 수 있습니다. ”

7CFR205.605 (a) (9) 조항에 의거 한 국가 목록에 따르면, 비농업 비 유기농 물질은 “유기농”또는 “유기농으로 만든” 합성 원료 및 운반 시스템 또는 인공 방부제를 사용하여 생산해서는 안됩니다. “이 섹션에서 허용되는 기타 비 합성 성분에는 미생물 학적으로 생성 된 시트르산, 유제품 배양 물, 특정 효소 및 비 효소와 같은 산, 석유 화학 기질 및 아황산 폐액에서 재배되지 않는 합성 효모.

따라서 결론은주의해서 레이블을 읽어야한다는 것입니다. “자연”은 자연스럽지 않고 일부 유기농 식품에도 이러한 “자연적 맛”이 포함될 수 있습니다. 소비자와 생산자 모두에게 여전히 많은 회색 영역이 있습니다.

연구가 진행되고 더 많은 유기 향료를 만들기위한 시도가 이루어지고 있지만 그 과정은 느립니다. 우리는 소비자가 식품에 들어가는 성분에 대해 더 많이 알고 있어야하며, 정부가 이러한 성분을 규제하는 책임을 고수하고 모든 라벨에 정보가 공개되도록해야합니다..

Phil Lempert는 “오늘”쇼의 푸드 에디터입니다. 그는 [email protected]으로 보낼 수있는 질문과 의견을 환영합니다. 그가 열 중 하나에서 질문을 사용하면 길이와 명확성을 위해 편집 될 수 있습니다. (귀하의 성명과 이메일 주소는 사용되지 않습니다.) www.supermarketguru.com에서 그의 웹 사이트를 방문 할 수도 있습니다..