Blender binge: Apakah klaim nutrisi blender benar?

Sebuah negara konsumen yang kekurangan waktu mencari keunggulan kesehatan telah memeluk pisau blender.

Orang Amerika yang mencoba menjejalkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam pola makan mereka telah pergi dengan smoothie dan pesta jus. Bahkan ada kategori produk baru, “blender pribadi”, yang telah melihat pertumbuhan 17 persen dalam satu tahun terakhir saja. Ini memiliki jejak counter yang lebih kecil daripada model KitchenAid-gaya tradisional dan olahraga wadah yang lebih kecil, 3,5 oz atau kurang kontainer, yang sering berfungsi sebagai to-go cup.

Dan kenapa tidak? Setelah Anda menggigit bit Anda, memusnahkan kale Anda dan membuat kacang Anda menjadi bubuk, makanan cair bisa menjadi nyaman. Alih-alih memasak, memotong dan mengunyah, cukup meneguk dan pergi.

Tetapi beberapa pembuat mixer juga percaya produk mereka membuka nutrisi yang tubuh Anda tidak akan bisa mendapatkan sebaliknya.

Salah satunya, “NutriBullet” yang populer, yang dibuat oleh Capital Brands, mengatakan makanan biasa menjadi “Makanan Super”. Dengan menghancurkan bahan “pada tingkat sel,” klaim produk itu “melepaskan nutrisi penting yang seharusnya tetap terkunci di dalam potongan makanan yang tidak dikunyah.”

Baru-baru ini, model Pro 900 perusahaan dinilai sebagai “bahaya keamanan” oleh Consumer Reports setelah baling-baling perangkat retak atau pecah pada dua unit dalam pengujian daya tahan mereka, meningkatkan risiko tertelan secara tidak sengaja. Pengacara untuk perusahaan Capital Brands menyebut hasil ini “membingungkan” dan mencatat bahwa seri 900 menggunakan pisau yang sama dengan versi blender sebelumnya, yang lolos tes ketahanan Laporan Consumer selama bertahun-tahun. Juru bicara itu mengatakan perusahaan akan mengeluarkan tanggapan atas laporan tersebut dengan Komisi Keamanan Produk Konsumen.

Sementara itu, panduan NutriBullet mengatakan, “Bahkan ketika kita makan makanan sehat, sistem pencernaan kita tidak cukup mengurasnya untuk melepaskan spektrum penuh vitamin, mineral, dan fitonutrien yang dikandungnya.”

Mereka tidak sendirian. “Kacang-kacangan, misalnya, lolos menembus tubuh,” ketika dimakan secara normal, kata Jennifer McCabe, penasihat umum untuk Euro-Pro, pembuat garis blenders NutriNinja.

Seorang eksekutif untuk Vitamix, yang blendernya untuk rumah dapat berjalan hingga $ 449, mengatakan kepada Businessweek bahwa blender perusahaannya “secara teoritis … lebih sehat bagi Anda karena mengemulsikan materi tanaman lebih dari gigi Anda dengan mengunyahnya.”

Kemungkinan teoritis, ya, kata Marion Nestle, seorang profesor di Departemen Nutrisi, Studi Makanan, dan Kesehatan Masyarakat di New York University. Namun dia mengatakan tidak ada bukti yang cukup untuk membuktikan bahwa makanan yang dicincang dalam blender menghasilkan lebih banyak nutrisi yang dimetabolisme oleh tubuh kemudian jika disajikan di piring.

“Oh, tolonglah. Itu untuk apa giginya,” kata Nestle.

Ahli gizi mengakui bahwa orang yang telah menderita radiasi ke tenggorokan, menderita kondisi pencernaan, atau sebaliknya tidak dapat mengambil makanan padat mungkin mendapat manfaat dari kenyamanan blender. Namun, dalam kasus-kasus itu manfaat utama blender adalah sebagai sarana untuk memproses makanan, daripada mengubah makanan itu sendiri.

Tidak sesederhana menghancurkan dinding sel, kata ahli gizi Universitas Stanford, Jo Ann Hatter. Apa yang sebenarnya merusak ikatan antara molekul makanan adalah enzim pencernaan di perut Anda.

“Jika kami membutuhkan pisau semacam itu, kami akan memilikinya dalam sistem pencernaan kami,” kata Hattner.

Tak satu pun dari perusahaan yang memberikan penelitian asli atas permintaan yang menunjukkan blender khusus mereka menawarkan manfaat kesehatan daripada makan makanan dengan gigi Anda. Tapi Colin Sapire, CEO Capital Brands, pembuat NutriBullet, mengirim beberapa studi terkait dari file perusahaannya.

Salah satunya, “Mikrostruktur Makanan Mempengaruhi Bioavailabilitas Beberapa Nutrisi,” (PDF) diterbitkan di peer-review Jurnal Ilmu Pangan, mensurvei hasil penelitian lain. Ditemukan bahwa mengganggu “matriks makanan” “dapat mendukung atau menghambat respons nutrisi mereka secara in vivo [di dalam tubuh].”

Tidak ada “Neo,” dalam matriks makanan, tetapi ada nutrisi yang tersuspensi dalam jaringan berserat. Itu yang memberi wortel bentuknya dan membuatnya menjadi genangan oranye.

“Untuk wortel, Anda mendapat lebih banyak beta-karoten jika mereka berubah secara mekanis menjadi jus daripada jika Anda mengunyahnya,” tulis rekan penulis studi José Aguilera, seorang profesor yang mengkhususkan diri dalam bidang teknik makanan di Universitas Katolik Kepausan Cile dalam sebuah email. “Sebagian besar nutrisi berada di dalam sel yang harus dipecah untuk dilepaskan dan sistem pencernaan kita (pengunyahan + pencernaan) tidak sepenuhnya efisien dalam melakukan ini.”

Sapire NutriBullet juga mengutip sebuah studi 2008 yang tidak dipublikasikan di University of Toronto, didanai oleh Vitamix, yang menemukan blender bertenaga tinggi mereka menghasilkan ukuran partikel yang lebih kecil dari blender atau mengunyah standar dapur atas..

“Dinding sel adalah kapsul kecil yang membuat bahan tanaman,” kata penulis studi Cryil Kendall, seorang profesor di Departemen Ilmu Gizi di Universitas Toronto. “Jika Anda tidak mengganggu dinding sel, enzim kami tidak dapat memecah dinding sel dan nutrisi di dalam kapsul itu tidak dapat diakses.”

“Ketika Anda memiliki lebih banyak gangguan dinding sel, Anda harus memiliki lebih banyak nutrisi yang tersedia,” katanya.

Jadi mengapa kita tidak makan saja semua makanan kita dari tabung? Ilmuwan lainnya mengingatkan bahwa sesuatu akan hilang dari diet kita.

“Klaim luas yang mematahkan struktur dengan cara ini selalu membuat nutrisi lebih tersedia tidak dapat diasumsikan,” kata Bruce German, seorang profesor kimia makanan di University of California di Davis. “Struktur dalam [campuran campuran] dapat membuat beberapa nutrisi lebih tersedia, dan beberapa lebih sedikit tersedia.”

“Itu harus diuji bahan dengan bahan,” tambahnya. Dan itu tergantung pada masing-masing individu, diet mereka, dan tingkat aktivitas.

“Banyak sains yang mendukung atau menyangkal ini belum dilakukan,” kata Jerman.

Bahkan jika sebuah penelitian tertentu menunjukkan bahwa bahan ketika dicampur hasil dalam konsentrasi yang lebih tinggi dari nutrisi dalam plasma darah, itu tidak cukup, kata NYU’s Nestle.

“Ini tidak akan menjawab pertanyaan tentang apakah kadar darah yang sedikit lebih tinggi dari nutrisi tertentu membuat perbedaan bagi orang yang status nutrisinya sudah cukup memadai.”

Penulis studi Vitamix sependapat.

“Semua penelitian saya menunjukkan ukuran partikel,” kata Kendall. “Jika mencampurkan buah atau sayuran memungkinkan Anda untuk menikmatinya lebih banyak, itu hebat. Saya tidak tahu seberapa besar perbedaan dalam hal peningkatan bioaksesibilitas.”

Tentu saja blender bisa menang dengan cepat. Dan shake yang lezat bisa menjadi cara yang bagus untuk mendapatkan lebih banyak buah dan sayuran dalam diet Anda.

Namun, untuk orang yang sehat, dari sudut pandang metabolik, “itu tidak lebih baik daripada makan makanan dalam bentuk asli,” kata TODAY’s Diet dan Nutrisi Editor Madelyn Fernstrom.

Jadi jangan ragu untuk mengambil salah satu blender ini jika lebih mudah digunakan. Tetapi jangan khawatir bahwa apel hanya akan jatuh ke tulang rusuk Anda jika Anda memakannya dengan gigi Anda.

Hubungi Ben Popken [email protected] atau @bpopken.