완벽한 치즈 케이크 조리법은 케이크를 가지고 간다

쉽고 저렴하게 미국의 선호에 따라, 치즈 케이크가 가족 모임의 필수품이 된 방법을 이해하는 것은 어렵습니다. 그러나 브루클린에서 쥬니어스 레스토랑에서 중서부 가족 재결합에 이르기까지,이 까다로운 치즈 기반 커스터드처럼 강한 기쁨과 집의 느낌을 이끌어내는 디저트는 거의 없습니다..

그 즐거운 방종은 쉽게 오지 않습니다. 일류 요리사에서 가정 요리에 이르기까지 모두가 동의합니다 : 치즈 케이크를 굽을 때 풍부한 공급을 유지해야하는 것이 있다면 그것은 참을성입니다..

“그것은 저녁에 결정한 것이 아닙니다.”라고 말한 Michelle Melcher는 이번 주 아이오와 주립 박람회에서 구운 치즈 케이크를 위해 파란 리본을 ,다. 실제로, 최상의 결과를 얻으려면 며칠 전부터 시작해야합니다. 치즈 케이크의 질감과 향이 깊어지기 때문입니다..

케이크를 만들기 시작하면 오븐을 열기 전에 실제로 몇 시간이 필요할 것입니다. “125 Best Cheesecake Recipes”의 저자 인 George Geary는 다음과 같이 말합니다.

“가장 중요한 것은 재료의 실온입니다.”라고 Geary는 전 디즈니 패스트리 주방장이 말합니다. 이것은 시작하기 3 시간 전에 계란과 크림 치즈를 세우는 것을 의미합니다. 다른 유제품을 생산 단계에 가까이 배치 할 수 있습니다..

소모품을 구입할 때 최선의 가격으로 구입하십시오. “시카고 스타일의”케이크의 특징 인 배터에 사워 크림을 포함하는 시카고에 소재한 Eli ‘s Cheesecake의 졸린 워딩 턴 (Jolene Worthington)은 “당신은이 재료를 속일 수 없습니다. 뉴욕 스타일의 케이크는 미국의 다른 두꺼운 타자 대신 무거운 크림을 사용하여 밀도가 높은 케이크를 만듭니다. 

순수 주의자들은 짙은 색으로 잇몸에 자주 의존하는 산업 크림 치즈를 피하려고 노력하지만 가정 요리사의 최선의 방법은 단지 한 소스에서 크림 치즈를 사용하고 있는지 확인하는 것입니다. “잇몸은 상업용 크림 치즈에 정말로 중요합니다. 그러나 어떤 크림 치즈가 어떤 종류 또는 조합을 사용하는지 결코 알지 못합니다”라고 워싱턴은 조언합니다. 브랜드를 섞거나 일치 시키면 한 곳에서 타자가 마르고 다른 곳에서는 타서 마른 사람이 될 수 있습니다..

계란과 치즈를 실온으로 오게하는 동안 정지 시간을 활용하여 빵 껍질을 미리 구워서 단단히 만들어줍니다. 전문가가 처음부터 만든 빵 껍질로 맹세하는 동안, 가정 요리사는 무너지는 쇼트 빵 쿠키 또는 그레이엄 크래커로 얻을 수 있습니다. 타자를 추가하기 전에 빵 껍질이 식어야한다..

배터의 목표는 간단합니다. 부드럽고 두껍고 부드럽게. 덩어리는 일반적으로 치즈에서 나온다. 따라서 부드럽게 치는 데 많은 시간을 보내고 점차적으로 설탕을 넣는다. “설탕 액화로 인해 믹스가 너무 흐려집니다.”라고 Brooklyn 주니어 레스토랑의 3 세대 주인 인 앨런 로젠 (Alan Rosen)은 말합니다. “모든 설탕을 한꺼번에 넣지 마십시오.”계란은 달걀이 들어갈 때까지 하나씩 더 넣어야합니다. 느린 믹서 속도를 사용하고, 과밀하지 마십시오 – 배터에 너무 많은 공기가 차가워지면 균열이 생깁니다..

완성 된 타자를 냉각 된 크러스트에 부어 넣은 후에는 오븐이 올바른 온도에 있는지 확인하십시오. 오븐 다이얼을 신뢰하는 것은 도박입니다. 심지어 25도 정도 떨어져 있어도 큰 차이를 만들 수 있으므로 오븐 온도계에 투자하십시오. 그것이 베이킹에 관해서 생각의 몇몇 학교가 있고, 모두 – 물 목욕에서 고온에 – 정상에있는 균열을 피하기에 집중하십시오.

최선의 내기? Melcher는 “조리법과 오븐에 의지하십시오. 케이크가 완성되었는지 테스트하기 위해 이쑤시개를 사용할 수 없습니다. 가장자리가 건조하지만 중심이 Jell-o보다 약간 더 흔들릴 때 완료됩니다..

케이크를 시원하게 만들 때, 때때로 균열을 피하는 것에 사로 잡히는 전문가와 갈라 놓을 수 있습니다. 케이크가 서서히 차가워 지도록 돈을 지불하는 동안 – 오븐을 끄고, 문을 부수고, 그것이 실온으로 올 때까지 기다리십시오 – 아무도 당신이 짜임새와 풍미 권리를 얻은 경우에 균열을주의 할 것입니다.

훌륭한 치즈를 만드는 것은 완벽한 프리젠 테이션이 아니라는 것을 기억하십시오. “조밀하고 풍부하며 촉촉한”로젠은 말한다. “그 말이 될 것입니다.”

완벽한 치즈 케이크
베이킹은 까다로운 사업이며 허용 기준을 벗어나면 위험 할 수 있습니다. 이와 같이 적당량의 단맛과 두껍고 크림 같은 질감에 맞춘이 조리법은 “요리의 즐거움”과 “The Best Cheesecakes”에서 뉴욕 치즈 케이크 조리법을 자세히 추적합니다.

• 40 온스 (5 개 패키지) 전 지방 크림 치즈,  실온에서
• 설탕 1½ c
• 3 T. 다목적 밀가루
• 바닐라 1 개
• ½ 레몬 또는 오렌지 쥬스 강판 (옵션)
• 상온에서 계란 5 개
• 실온에서 달걀 노른자 2 개
• 실온에서 ½ c 무거운 크림
• 1 개의 구운 치즈 케이크 빵 껍질 (아래 참조)

지도:
1. 크림 치즈와 알을 실온으로 가져 오십시오..

2. 오븐을 500도까지 예열하십시오..

3. 무거운 크림을 실내 온도에 가져 오십시오. 먼저 양을 측정하고 배터를 만들 때와 같이 카운터에 설정하십시오. 필요할 때가 지 실온이어야합니다.)

4. 커다란 섞는 그릇에 30-60 초가 될 때까지 크림 치즈를 치십시오..

5. 그릇을 긁어 내고 서서히 설탕을 넣고 그릇을 긁어 내고 부드럽고 푹신 할 때까지 때린다..

6. 밀가루를 때리고, 사용하는 경우 감귤류 풍미.

7. 하나씩, 달걀과 달걀 노른자를 넣고, 첨가 할 때까지 섞을 때까지 때린다..

8. 바닐라와 크림에 섞어 라..

9. 반죽을 구워진 냉각 된 빵 껍질에 넣고 반죽을 등 주걱 뒤쪽으로 밀어 넣어 혼합물이 팬에 골고루 퍼지도록하십시오.

10. 카운터 탑에 팬을 몇 번 두드려 타자에게 기포를 정착시킵니다..

11. 예열 된 오븐에 넣으십시오. 오븐 온도계에서 실제로 온도가 500인지 확인하십시오..

12. 10-15 분 동안 구우십시오.

13. 오븐을 200도 정도로 내립니다. 60 분 더 오랫동안 구우십시오.

14. 가장자리가 마를 때까지 굽고 중앙은 젤보다 약간 축축합니다..

15. 오븐을 끄고 문을 약 1 ~ 4 인치 정도 남겨두고 케이크를 오븐에서 1 시간 이상 식힌다..

16. 랙에 넣고 케이크를 실온으로 완전히 냉각시킵니다.

17. 팬의 스프링 형면을 제거하십시오..

18. 최대 2 일 동안 덮고 냉장 보관하십시오..

19. 상단 : 신선한 과일, 사워 크림, 신선한 레몬 껍질, 유약. (아래 한 가지 제안을 참조하십시오.)

쇼트 빵 쿠키 껍질

• 5 온스의 일반 치즈 잼 쿠키 (버터를 추가 할 필요가 없으며 이미 쿠키에 충분합니다.)

1. 350도까지 예열하십시오..

2. ziploc 가방에 쿠키를 넣으십시오. 여분의 공기를 밀어 넣고 봉인하십시오..

롤링 핀을 사용하여 과자 부스러기로 쿠키를 부순다..

4. 빵 부스러기 1 ¼ 컵을 측정하고 9 인치 스프링 폼 팬에 붓는다..

5. 유리의 평평한 바닥을 사용하여 냄비 바닥에 혼합물을 눌러 부스러기를 골고루 펼칩니다..

6. 가볍게 갈색으로하고 촉감이 좋을 때까지 빵 껍질을 굽는다, 10-15 분.

7. 채우기를 추가하기 전에 차갑게하십시오.

그레이엄 크래커 크러스트

• 14.4에서 그레이엄 크래커 한 패키지. 온스 상자
• 녹은 unsalted 버터 ¼ c
• 3 T 설탕

8. 350도까지 예열하십시오..

9. ziploc bag에 크래커를 넣는다. 여분의 공기를 밀어 넣고 봉인하십시오..

10. 롤링 핀을 사용하여 쿠키를 아주 잘게 부순다..

11. 1 개의 ¼ 컵의 부스러기를 측정하고 작은 그릇에 버터와 설탕을 넣어 섞는다..

12. 9 인치 스프링 폼 팬에 붓는다..

13. 유리의 평평한 바닥을 사용하여 냄비 바닥에 혼합물을 눌러 부스러기를 골고루 펼칩니다..

14. 가볍게 갈색으로하고 촉감이 좋을 때까지 빵 껍질을 굽는다, 10-15 분.

15. 채우기를 추가하기 전에 차갑게하십시오..

쉽고 멋진 카라멜 애플 토핑

금이 간 치즈 케이크를 극복하는 가장 쉬운 방법은? 간단한 토핑으로 덮어. 우리 가족은 항상 파이 필링을 얹은 사워 크림을 사용했지만,이 단풍 치료에는 약 15 분이 걸리고, 이미 가지고있는 신선한 재료를 사용하며 경이로운 것처럼 보입니다. 6 시간 이상 유약을 미리 바르지 마십시오. 그렇지 않으면 녹기 시작하여 콧물이납니다..

• 사과 1 개
• ½ 레몬 주스
• 설탕 2/3 c
• 계피 1 개 또는 계피 1/8 개
• ¼ c 물

1. 사과를 분기로 자른 다음 각 분기에서 코어를 자릅니다..

2. 각 분기를 얇은 조각으로 자릅니다..

3. 레몬 주스로 작은 그릇에 던지십시오 (갈색으로 변하기보다는 흰색을 유지하는 데 도움이됩니다).

4. 치즈 케익 위에 사과를 원하는대로 배열하십시오. 가장 흔한 것은 일종의 “바람개비”또는 센터의 “꽃”패턴입니다..

5. 스토브 근처에 찬물로 가득 찬 큰 그릇을 놓으십시오..

6. 작은 스튜 냄비에 설탕과 계피를 놓으십시오..

7. 물로 이슬비가 내린다..

8. 중간 열에 설탕을 놓고 감동없이, 시럽이 명확해질 때까지 손잡이로 부드럽게 소용돌이.

9. 시럽이 끓기 전에 깨끗하게 놔두지 마십시오. 이것을 달성하기 위해 필요한만큼 열을 제거하십시오..

10. 시럽이 깨끗 해지면 열을 높여서 끓여야합니다..

11. 단단히 덮어 2 분간 끓으십시오..

12. 시럽이 어둡게 될 때까지 냄비를 밝히고 요리하십시오..

13. 계피 스틱을 제거하십시오..

14. 핸들로 가볍게 돌리고 시럽이 갈색이 될 때까지 요리하십시오..

15. 시럽을 조리하지 않도록 찬물에 냄비의 바닥을 빠르게 담그십시오..

16. 얇은 물줄기에서 즉시 사과와 케이크 위에 붓는다. 사탕은 빨리 식혀야합니다. 사탕은 식히기 시작하자마자 굳어지기 시작할 것입니다. 혼합물은 거품과 거품이 생기지 만, 유리로 부드럽게 유약을 만들기 위해 진정 될 것입니다..

Tracie McMillan은 음식과 사회 문제를 다루는 Brooklyn에 기반을 둔 작가입니다..