テキーラの愛好者になる方法

ほとんどのアメリカ人がテキーラを考えると、大学時代に戻ってしまいます。残念なことに、あまりにもしばしば思い出が悪い頭痛や悪化.

真実は、テキーラは私たちのほとんどが実現するよりもはるかに複雑な蒸留飲料であるということです。それは成熟するまでに8〜10年かかる青い寒天の植物から作られた精神であり、一度しか収穫できません。植物の葉は、平均40〜70ポンドの重さがあり、時には200ポンド.

アガベのコアが分割されると、それは天然のデンプンが砂糖に変わる大きなオーブンで焼いたり、焙煎したり蒸したりします。大まかに言って、私たちが知っているようにテキーラの1クォートを作るには15ポンドのコアが必要です.

調理したコアを細断し、プレスし、酵母を添加した発酵槽に入れ、糖を次の30〜48時間アルコールに変換する。その後ジュースを2回蒸留する。最初の蒸留では低級アルコールが生成されます。第2の方法は、アルコール含有量が70〜110プルーフのより激しく無色の生成物に液体を変換する.

私たちが “テキーラ”と呼ぶ精神の多様性は、数百年前に製品が生産されたハリスコ州にあるテキーラの町から実際にその名が付けられています。実際、メキシコの法律によって、この地域では厳しいガイドラインの下でしか生産することができません.

がある 2種類 テキーラの100％ブルーアガベと「ミックストス」。後者は、少なくとも60％の青色のアガベと他の糖との混合物から蒸留されるが、これは一般的に安価であり、恐ろしい頭痛の原因となる。テキーラ規制委員会はテキーラの品質を監督し、実際には特定の製品が100％アガベであることを保証する証明書を発行します.

ACニールセンによると、超プレミアムテキーラの売上高は過去12ヶ月間で41％増加し、ミックスソスの平均価格は11.99ドル未満で、実際には3％をわずかに下回った.

NOM（Norma Oficial Mexicana）基準によると、これらは4種類のテキーラです：

• Blanco（時には「銀」または「白」と呼ばれる）：Blancoテキーラは老化しておらず、透明で透明で蒸留直後に瓶詰めする必要があります。これは、他のすべての種類のテキーラのベースです。それは、ブルーアガベの真のブーケと風味を持ち、典型的にはアルコール含量が強い.
• オロ（「ゴールド」または「ジャヴェン」と呼ばれることもあります）：このテキーラは、カラメルやその他の着色料を加えて熟成したものに「ミルウォー」したブランコです。これは、米国で販売されている最も一般的なテキーラであり、マルガリータで広く使用されています.
• レポジソー（時には「休息」と呼ばれる）：ホワイトオークの樽や樽で2ヶ月以上、1年まで老化しているブランコ。淡い色でより穏やかな味.
• Anejo（「時代遅れ」とも呼ばれる）：1年以上にわたってホワイトオークの樽または樽で熟成され、各樽の容量が159ガロン未満であるブランコ。ウッドバレルを通じた酸化は、ユニークなブーケと味で、アンバー色とより多くのウッデ​​ィーな香りをもたらします.

スーパー（または超）プレミアムテキーラは最も急速に成長するカテゴリーです。 NOMにはこのカテゴリーの基準はありませんが、これらのテキーラは一般的に木製樽で老化しており、一部は8年まで老化しています.

ちなみに、テキーラの各ボトルにはラベルにNOM番号が表示されている必要があります。いくつかの蒸留所では数十のブランドが生産されており（蒸留器内での生産の基本は同じです）、NOM番号を見ることは品質と価格を比較する迅速な方法です.

だから、私たちの味覚テストに行きましょう!

私たちの大部分は、テキーラを飲む方法は、塩と噴煙が入ったショットグラスの中にいると思います。真のテキーラ愛好家は、実際にテキーラの品質を隠しているので、決してこれをしません。テキーラを味わう最善の方法：

• 約1オンスのテキーラをブランディスニフターに注ぐ。スニッファをベース（ボウルではなく）に保持し、目の高さまで上げて色を決定する.
• 約1分間、テキーラを優しく左に振ります。テキーラがガラスの側面についていて、ゆっくりと落ちて「真珠の糸」の効果
• あなたの口の中でテキーラを掃除する前に、あなたの唇と舌の先端の間を10秒間保持してから、小さな哺乳瓶を飲み、飲み込んでください
• マガリタ、他のカクテルを作るかどうか、またはまっすぐ飲むことを決めるかどうかにかかわらず、あなたが一番好きなものを試飲して見つけたら、より満足していきます.

今日テイスティングしたテキーラ：

アブムロソ： メキシコのタラにあるアブラムソテキーラは、100％青色のアガベ植物から7〜10歳である.

エルプラチーノ（シルバー）： 最先端技術を用いた昔ながらの方法;最良の手で選択されたアガベ植物のみを用いて調製した。最も素敵で冷蔵されたもの、または多くの混合飲料の基礎となるもの.$ 39.00〜$ 43.00

La Rosa Reposado： かつてボルドーのヴィンテージワインに使用されていたフランスのオーク樽で3ヶ月老化した世界初のテキーラ。バレルの影響によるピンク色の色相。最善のサービスを提供し、snifterやマティーニで冷やした。3か月間：$ 43から$ 48.00; 11ヶ月齢：$ 48〜$ 55

Añejo： 余分な年齢はフランスのオークキャスクで少なくとも5年間です。高齢のコニャックまたはArmagnacに匹敵する。滑らかで穏やかな、テキーラを吸う。スニッファの室内温度以下で最高です。権威あるロブレポートの「Best of the Best」に選ばれた.$ 189.00〜$ 210.00

ドン・フリオ： 1942年、Don Julio GonzalezはAtotonilcoという小さな町で最初の蒸留所、La Primaveraをオープンし、メキシコで最も有名なテキーラブランドを生産し始めました。テキーラ・ドン・フリオはロス・アルトスで栽培された100％純粋なブルー・アガベ植物で作られています。各植物は法的基準よりも長い7〜10年間成熟し、より熟した、完全に発達したアガベの風味を提供する. 

• 軽く、きれいで、乾燥し、黒コショウのタッチ。新鮮なアガベの鼻。氷上または必須のマーガリータ成分として提供する.
  $ 40
• オーク樽で最大11ヶ月間休​​息。バニラとチョコレートの鼻で軽くて甘い。シルキーで滑らかなプロファイルで、ダークチョコレートの味がわずかです。ラ・パロマ・スプレマ（La Paloma Suprema）としての氷上または柑橘類のソーダでのリフレッシュ.  
  45ドル
• 石灰、グレープフルーツ、マンダリンの鼻が付いた金色の色合いを与えるために1年以上にわたってオーク樽で休息しました。滑らかで豊かな野生の蜂蜜のタッチで。きれいにまたは氷上で味わう.
  55ドル

パトロン： 1989年、Paul Mitchell Systemsの共同設立者であるJohn Paul DeJoriaと起業家Martin Crowleyが「世界で最高のテキーラ」を生産するという独創的な目標を持ってThe Patron’s Spirits Companyを結成しました。彼らは、ハリスコ・メキシコの丘陵地帯で生育した100％純粋なウェーバー・ブルー・アガベを採り、現代技術と伝統的な技術を融合させました。彼らは世界初の超プレミアムテキーラを作りました。 DeJoriaと元Seagramエグゼクティブの幹部であったEd Brown氏は、Jaliscoに新しい蒸留工場を建設しました。著名なマスター蒸留所Francisco Alcarezの指導を受けて、この新しい工場は伝統に彩られたコアを備えた最先端のものになるように設計されました.

• グランパトロンプラチナ（80プルーフ）：  これは、手作業から収穫物から最も優れたアガベ植物を選択し、残った芽をきれいに取り除き、焼く前に苦味を取り除くことから始まります。この非常に滑らかなシルバーのテキーラは、トリプル蒸留され、限られた時間熟成された後、世界で最もすばらしいシッピングテキーラを作り出すためにブレンドされます。手作りグランパトリオンプラチナエッチングクリスタルボトルは手作りのメープルウッドボックスに入っています.
  $ 199.00
• パトロンシルバー（80プルーフ）： これはクリスタルクリアで純粋な超プレミアムテキーラです。この柔らかく軽いテキーラは、オークの味がなく、新鮮で滑らかな味が特徴です。パトリオン・シルバーは味わい深く、岩の上でも、混合カクテルやマルガリータの完璧な食材です。.
  $ 42.99
• PatrónAñejo（80証明）： これは、ユニークに老化したテキーラの繊細なブレンドで、すべて最小の白樽で12ヶ月以上熟成されています。ワイン造りと同様に、パトリオン・アネージョの各ビンテージは、滑らかで独特なテキーラ.  $ 52.99
• 平均6ヶ月間オーク材の樽で熟成されたPatrónReposadoは、PatrónSilverの新鮮な味とPatrónAñejoのオークフレーバーを組み合わせるためにブレンドされています。パッポン・レポサドは、シッピングテキーラとしても優れており、超高級マルガリータやテキーラカクテルの重要な要素です.
  $ 46.99  

フリーダ・カロ： メキシコで最も有名な女性アーティストとスタイルのアイコン、Frida Kahloは、新しいスーパープレミアムテキーラのフリーダ・カロ・テキーラのインスピレーションです。 Frida Kahlo Tequilaは100％純粋な青色の箱から作られ、最高水準の手作りで作られています。 Frida Kahloテキーラは、メキシコのハリスコの高原にあるイエス・マリアで作られています。.

• 4日間まで自然発酵させる。アガベジュースは、アンティークの銅製スチールで二重蒸留され、老化していないボトルに入れられます。その結果、あなたの好きな飲​​み物と完璧にミックスされた滑らかで超高級なテキーラです.
  $ 46.99
• 瓶詰め前に6〜9ヶ月間アメリカンオークの樽で発酵させた後に老化する。その結果、スムーズでスーパープレミアムなテキーラが楽しめます。.
  $ 54.99
• 瓶詰め前に少なくとも3年間アメリカンオークのキャスクで発酵させた後に老化する。その結果、繊細なコニャックと同じように、すっきりとしたスムーズなスーパープレミアムテキーラが詰まって味わえます.
  90ドル

Trago Tequila 中部メキシコのアランダス地域の高地に位置するロスアンビーク蒸留所で生産されています。 Los Alambiquesは、世界中で “Tequilaの父”として知られている有名なDon Felipeの息子であるFelipe Camarenaが所有し、運営しています。カマレナ家は150年以上前からテキーラを生産しています.

• トラゴシルバー： クリスタルクリア、スムーズ、きれいなアガベの味。トラゴシルバーは、純粋なアガベの風味としてテキーラの愛好家の間で識別できる、少しスパイシーな、スモーキーな味を持っています。鼻にはコショウ、柑橘類、ミント、ハーブの香りがあります。味は、マガリータ、モヒートまたはマティーニなどのカクテルのための完全なベースとなるフルボディのアガベの味を持っています.
  $ 49.95〜$ 54.95
• Trago Reposado： 滑らかさのためにアメリカのオーク樽で4ヶ月間休ませた。それはまだ完全なアガベの風味を持っていますが、オークから来るバニラとカラメルの微妙な色調で甘くなりました。その色はわずかに黄色です。口蓋は非常に滑らかで、長持ちしています。一流のマルガリータを作り、岩を楽しんだり、お酒を飲むのに理想的です.
  $ 56.95〜$ 62.95
• Trago Anejo： この100％アガベテキーラは、使用済みバーボンアメリカンオークバレルで18ヶ月間熟成されています。老化に起因するオレンジ色の黄金色の中褐色。バニラ、カエデ、アーモンドの香りの鼻のヒントに、アガベの植物から来る否定できない煙臭の香りと一緒に。口蓋にはさらに良いです。カラメル、バニラ、チョコレート、ナッツ、オークのタンニンから来るアーモンドフレーバーで囲まれたフルアガベの風味を持っています。仕上げは長く続き、アフターテイストはまだ素晴らしいです。あなたがAnejoを飲んだ後20分以上、あなたはまだあなたの口蓋の後ろにアガベ “オークの”味を経験するでしょう。 Trago Anejo Tequilaを表現する単語は1つだけです：忘れられない.
  $ 64.95〜$ 69.95

そして、ところで… “そのワーム”について…それはハリウッドの発明です！テキーラこれまで ワームを含んでいます。 Mezcalはブルーアガベ以外のアガベ植物から作られた別の精神であり、一度蒸留されるだけです。ワームは、実際にはアガベ植物をフィードし、植物の濃縮エッセンスを含み、風味を高めるため、ワーム（白いワームは赤いものよりも望ましい）がボトルに入れられます.

もちろん、責任を持って飲んで、決して過ごすことはありません。アルコールの過剰消費は、多くの安全衛生上の問題につながっています.

フィル・レムパートは「今日の」ショーの食品編集者です。彼は質問とコメントを歓迎します。これは[email protected]または下のメールボックスを使用して送信できます。スーパーマーケット棚の最新動向については、PhilのWebサイトをご覧ください。 .