Le aziende rimuovono lo sciroppo di mais dagli alimenti – è davvero peggio di altri zuccheri?

Gli americani hanno un debole per i dolci. Siamo nati con dolci recettori sulla nostra lingua per riconoscere “le caramelle della natura” – frutto come una piacevole sensazione – per aumentare la selezione come parte di una dieta varia e salutare. Ma dallo zucchero ai dolcificanti artificiali e allo sciroppo di fruttosio ad alto contenuto di fruttosio, come fai a sapere cosa è veramente salutare per la tua famiglia, o quanto zucchero è troppo? 

Il problema nella nostra dieta non viene dallo zucchero negli alimenti, ma dagli zuccheri “aggiunti”, un termine che si riferisce a zuccheri raffinati provenienti da tutte le fonti. Le raccomandazioni dell’American Heart Association suggeriscono un’assunzione di circa 6 cucchiaini al giorno per le donne e circa 9 per gli uomini. Questo è circa il 5% delle calorie totali giornaliere o 100 – 150 calorie al giorno. 

Le stime per l’assunzione giornaliera giornaliera di zucchero da parte dell’America sono circa 22 cucchiaini al giorno.

I rischi per la salute di troppo zucchero includono carie, malattie cardiache e aumento di peso in eccesso, che può aumentare il rischio di diabete.

Zuccheri e dolcificanti ipocalorici 101

May.27.201404:57

Le bevande sono una fonte importante di zuccheri aggiunti, con una bibita da 12 once contenente circa 10 cucchiaini di zucchero. E con il super dimensionamento delle bevande, una “porzione singola” può facilmente aggiungere fino a 20 cucchiaini. 

Non sono solo le ovvie fonti di zuccheri aggiunti come torte, biscotti e caramelle che sono un problema, dato che le dimensioni di servizio aumentano queste possono diventare una delle principali fonti di zuccheri nascosti. Sono gli “zuccheri nascosti” in molti cibi che sono sorprendenti. Solo un cucchiaio di ketchup ha 1 cucchiaino di zucchero, e una tazza di salsa di spaghetti può contenere fino a 3 cucchiaini di zucchero. Anche i cereali dal suono salutare come il muesli possono contenere da 2 a 3 cucchiaini di zucchero aggiunto per una porzione di ½ tazza.

Il miele, la melassa, l’agave o altri cosiddetti zuccheri più sani sono davvero migliori? 
Lo zucchero si trova in natura come frutta (fruttosio), canna da zucchero e barbabietole da zucchero. Metabolicamente, il corpo vede quasi tutti gli zuccheri (ad eccezione degli zuccheri, come lo xilitolo o il sorbitolo) come la stessa cosa. Evitare l’alone di salute degli zuccheri tra cui zucchero di canna, miele, melassa, agave, sciroppo di canna evaporato (che è lo zucchero bianco con l’acqua rimossa) o altri zuccheri sani “sani”. Non è un vantaggio per la salute scambiare lo zucchero da tavola per uno di questi.  

Ridurre tutti gli zuccheri aggiunti è il principale vantaggio per la salute.

Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è peggio dello zucchero da tavola? 
Come altre forme di zuccheri aggiunti, il corpo digerisce sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) allo stesso modo degli altri. Come struttura chimica, il saccarosio (zucchero da tavola) è il 50 percento di glucosio e il 50 percento di fruttosio. HFCS è il 45% di fruttosio e il 55% di glucosio, quindi non è un fatto sorprendente. Fino ad oggi, i dati sono inconcludenti che HFCS è peggio per la salute di qualsiasi altro zucchero aggiunto, ma non sembra essere. 

Molti prodotti hanno eliminato gli HFC dai prodotti in risposta alle richieste dei consumatori e sostituiscono invece altre fonti di zuccheri aggiunti. Il messaggio più grande sulla salute rimane per ridurre tutti gli zuccheri aggiunti e non una singola forma.

I dolcificanti artificiali causano aumento di peso o altri rischi per la salute? 
Ridurre gli zuccheri aggiunti può essere difficile, ed è qui che i dolcificanti a basso contenuto calorico possono essere di aiuto per alcune persone, sia per ridurre le calorie, sia per altri motivi di salute, come il diabete. Chiamati anche dolcificanti non nutritivi, o dolcificanti ad alta intensità, questi sostituti dello zucchero possono essere usati da soli per dolcificare le bevande, o negli alimenti.

La Food and Drug Administration ha approvato cinque edulcoranti ipocalorici come “additivi alimentari”. Questo processo di approvazione è andato oltre lo stato del GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro), a uno standard di sicurezza più rigoroso del test.

• Saccharin (i marchi includono Sweet and Low)
• Aspartame (i nomi dei marchi includono Equal)
• Acesulfame potassico (Ace-K) (i marchi includono Sweet One)
• Sucralosio (i marchi includono Splenda)
• Neotame (nome di marca Newtame).

L’approvazione della FDA come composto GRAS esiste per due ulteriori edulcoranti a basso contenuto calorico di piante / frutta:

• foglie della pianta di Stevia (nomi di marca includono Truvia)
• estratti dalla pianta da frutto Monk (nomi di marca includono Nectresse)

I problemi di sicurezza sono ben stabiliti per questa categoria e tutti i prodotti alimentari sono etichettati con il tipo di dolcificante a basso contenuto calorico aggiunto. Per molte bevande (compresa la soda), una miscela di edulcoranti a basso contenuto calorico viene utilizzata per duplicare il gusto e la sensazione di bocca dello zucchero reale. Poiché questi composti sono centinaia di volte più dolci dello zucchero da tavola, solo una piccola frazione di un pacchetto rappresenta il composto attivo. Il resto è “riempitivo”.

Per molte persone, non è una preoccupazione per la sicurezza nell’utilizzare gli edulcoranti a basso contenuto calorico, ma se questo aiuta o fa male uno sforzo di perdita di peso. Un numero crescente di dati mostra che, se usati come parte di una dieta strutturata, gli edulcoranti ipocalorici possono sostenere una perdita di peso di successo. Un nuovo articolo pubblicato oggi su Obesity, indica che le persone che usano bevande zuccherate a basso contenuto calorico hanno perso più peso di quelle che bevono solo acqua. Questo documento aggiunge alla letteratura crescente che, usato come previsto, questi prodotti possono supportare uno sforzo di perdita di peso.

Ciò non significa sostituire un pasto con una bevanda dietetica per risparmiare calorie. O aggiungere bevande dietetiche per cercare di compensare un pasto ipercalorico. E per coloro che trovano che non è un supporto, come qualsiasi altro strumento di perdita di peso, basta non usarli.

La linea di fondo?
Quando si tratta di zucchero e sostituti dello zucchero, la moderazione è la chiave. Usa il buon senso e aggiusta le porzioni di conseguenza per ridurre gli zuccheri aggiunti e utilizza gli edulcoranti a basso contenuto calorico per sostenere, non sostituire, un apporto calorico giornaliero bilanciato.