Ziti al Forno (Baked Ziti dengan Little Meatballs)

Porsi: 8 hingga 12

BAHAN

  • 1 pon ziti
  • Garam
  • Saus hari Minggu dibuat dengan bakso (lihat resep di bawah)
  • 1 cangkir parutan baru Pecorino Romano atau Parmigiano-Reggiano
  • 1 cangkir ricotta
  • 8 ons mozzarella, potong dadu kecil

ARAH Bawa setidaknya 4 liter air ke dalam panci besar. Tambahkan ziti dan garam secukupnya. Masak, aduk sering, sampai ziti al dente, empuk namun keras untuk menggigit.

Sementara itu, keluarkan dagingnya, termasuk bakso, dari saus hari Minggu. Sisihkan daging babi, daging sapi muda, dan sosis untuk hidangan kedua atau untuk makanan lain.

Tiriskan ziti dan taruh di mangkuk besar. Aduk dengan sekitar 3 cangkir saus dan setengah keju parut. Aduk bakso.

Panaskan oven hingga 350F.

Setengah setengah zira ke dalam loyang 3 1/2 liter liter dangkal. Sebarkan ricotta di atasnya dan taburi dengan mozzarella dan setengah keju parut yang tersisa. Tuang 1 cangkir saus. Tutup dengan sisa ziti dan saus cangkir lainnya. Taburi dengan keju yang tersisa. Tutupi piring dengan foil. (Ziti bisa didinginkan selama beberapa jam atau semalam, pada titik ini. Keluarkan dari kulkas sekitar 30 menit sebelum dipanggang.)

Panggang ziti selama 45 menit. Buka dan panggang selama 15 sampai 30 menit lebih lama, atau sampai bagian tengahnya panas dan sausnya menggelembung di sekitar tepinya. Tutup dan diamkan selama 15 menit sebelum disajikan.

BAHAN

untuk saus

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 pon tulang leher babi gemuk atau spareribs
  • 1 pound daging sapi rebus atau 2 potong daging sapi muda
  • 1 pon sosis babi gaya Italia atau adas
  • 4 siung bawang putih
  • 1/4 cangkir pasta tomat
  • Tiga kaleng tomat 28- hingga 35-ons Italia
  • 2 gelas air
  • Garam dan lada yang baru digiling
  • 6 daun kemangi segar, robek menjadi potongan kecil

Untuk bakso

  • 1 pon daging sapi giling atau kombinasi daging sapi dan babi
  • 1/2 cangkir remah roti tawar, sebaiknya buatan sendiri
  • 2 telur besar
  • 1 sendok teh bawang putih cincang halus
  • 1/2 cangkir parutan baru Pecorino Romano atau Parmigiano-Reggiano
  • 2 sendok makan parsley daun datar segar yang dicincang halus
  • 1 sendok teh garam
  • Merica yang baru digiling
  • 2 sendok makan minyak zaitun

ARAH Untuk membuat sausPanaskan minyak dalam panci berat besar di atas api sedang. Tepuk-tepuk daging babi kering dan masukkan potongan-potongan itu ke dalam panci. Masak, sesekali diputar, selama sekitar 15 menit, atau sampai kecokelatan merata di semua sisi. Pindahkan babi ke piring. Brown veal dengan cara yang sama dan tambahkan ke piring.

Tempatkan sosis di panci dan cokelat di semua sisi. Sisihkan sosis dengan daging babi.

Tiriskan sebagian besar lemak dari panci. Tambahkan bawang putih dan masak selama sekitar dua menit atau sampai keemasan. Hapus dan buang bawang putih. Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit.

Dengan pabrik makanan, haluskan tomat, dengan jus mereka, ke dalam panci. Atau untuk saus chunkier, potong saja tomat dan tambahkan. Tambahkan air dan garam dan lada secukupnya. Tambahkan daging babi, daging sapi muda, sosis, dan basil, dan bawa saus ke dalam api kecil. Secara parsial tutup panci dan masak dengan api kecil, aduk sesekali, selama 2 jam. Jika saus menjadi terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi. 

Untuk membuat baksoCampurkan semua bahan kecuali minyak dalam mangkuk besar. Campur bersama secara menyeluruh. Bilas tangan Anda dengan air dingin dan bentuk ringan campuran menjadi bola 2 inci. (Catatan: Jika Anda membuat bakso untuk lasagna atau ziti panggang, bentuk daging menjadi bola kecil seukuran anggur kecil.)

Panaskan minyak dalam wajan besar yang berat. Tambahkan bakso dan warnai dengan baik di semua sisi. (Mereka akan selesai memasak nanti.) Pindahkan bakso ke piring.

Setelah dua jam, tambahkan bakso dan masak selama 30 menit atau sampai saus tebal dan daging sangat empuk.