Festeggia la festa dei sette pesci con questi piatti italiani

The Feast of the Seven Fishes è una tradizionale cena della vigilia di Natale, in cui naturalmente, dopo il corso, vengono serviti deliziosi e lussuosi piatti a base di pesce. Qui, il ristorante di Sal Scognamillo of Pasty condivide alcuni dei suoi preferiti.

Linguini Frutti Di Mare
Serve da 4 a 6

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 28 once possono prugna pomodori, con succo
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 1/2 libbra di calamari puliti, tagliati in anelli da 1/2 pollice
• 1/2 libbra di gambero piccolo, pulito e dimezzato
• 16 vongole littleneck, strofinate
• 16 cozze, pulite
• 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
• Prezzemolo fresco a foglie piatte da 1/4 di tazza tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Linguine da 1 sterlina, cotte al dente

In una grande casseruola, riscalda l’olio a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 o 2 minuti, fino a quando morbido e dorato. Tritare grossolanamente i pomodori e aggiungere con il loro succo alla casseruola. Aggiungere il vino e i calamari e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per 25-28 minuti, o fino a quando il calamaro non è tenero.

Alzare il fuoco a medio e aggiungere i gamberetti, le vongole e le cozze alla salsa. Cuocere coperto per circa 10 minuti o fino a quando le conchiglie di vongole e cozze si aprono; scartare quelli che non lo fanno. Mescolare il basilico e il prezzemolo e cuocere per altri 2 minuti. Condire con sale e pepe.

Disporre le linguine cotte in una ciotola da portata. Versare la salsa e i frutti di mare sulla pasta e mescolare.

Polpo affogati

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 1 chilo di polpo (bollito per 1 ora)
• Sale e pepe a piacere
• Basilico tritato
• Salsa di Marinara di Patsy

Soffriggere l’olio d’oliva e l’aglio. Aggiungere il polipo, la salsa, il basilico e l’acqua. Bollire e coprire. Fai bollire per 20 minuti. Servire su linguine. 

Insalata di calamari
Serve 4

Ingredienti:

• 2 chili puliti calamari, tagliati in anelli da 1/2 “
• 1/3 di tazza di olio d’oliva
• Succo di due limoni
• 2 costole di sedano, tagliate a fette di 1/2 pollice
• 20 olive di gaeta o kalamata, buche rimosse
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e cuocere gli anelli di calamari per 20-25 minuti o finché sono teneri. Scolare e mettere in acqua fredda a raffreddare per 15-30 minuti. Scolare e prenotare.

In una grande ciotola, unire l’olio, il succo di limone, il sedano, le olive, l’aglio e il basilico. Aggiungere gli anelli di calamari raffreddati e mescolare accuratamente. Condire con sale e pepe e conservare in frigorifero per almeno 1 ora per infondere i sapori. Servire fresco o a temperatura ambiente.

Calamari al forno con salsa tartara a basso contenuto di grassi

Questa ricetta è salutare perché è cotta e non contiene alcuna farina. Utilizza anche panna acida a basso contenuto di grassi invece della normale maionese, riducendo la metà del grasso. 

ingredienti

• 2 chili puliti calamari, tagliati in anelli da 1/2 “
• 1/3 di tazza di olio d’oliva
• 1 limone (per zeppe)
• 2 uova (per gli albumi)
• 1 tazza di mollica di pane

Salsa tartara a basso contenuto di grassi

ingredienti

• Panna acida a basso contenuto di grassi da 1/2 tazza
• 2 cucchiai di senape grigio di Digione Poupon
• 2 cucchiai di capperi non pareggiati (scolati e sciacquati)
• 2 gambi di sedano tagliati bene
• 2 scalogni (punte tagliate, tritate molto fine) 

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Ricoprire leggermente i calamari con l’albume e poi la mollica di pane. In una grande pirofila antiaderente, mescolare con pochissimo olio d’oliva per ricoprire il fondo della padella.

Cuocere in forno a 400 gradi per 7 o 8 minuti. Girare i calamari e cuocere per altri 3 minuti.

Salsa tartara a basso contenuto di grassi: mescola tutti gli ingredienti insieme.

Gamberetti Fra Diavolo
Serve 4-6

ingredienti

• 1 chilo di pasta capellini (capelli d’angelo), cucinati secondo le indicazioni sulla confezione
• 3 tazze (24 once) salsa Fra Diavolo di Patsy
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere d’acqua
• Gamberetti grandi o extra grandi da 1 a 1 1/2, pelati e sviluppati 

In una grande casseruola portare a ebollizione la salsa Marinara di Patsy. Aggiungi vino, acqua e gamberetti. Riduci il calore, copri e fai sobbollire per 7 minuti. Sale e pepe a piacere. Servire sulla pasta.

Basso spigoloso marechiare
Serve 4 persone

ingredienti

• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 8 spicchi d’aglio affettati sottili
• 4 filetti di basso a strisce (8 once ciascuno)
• sale
• Pepe
• Basilico fresco
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 12 once di pomodori bolliti

In una padella molto grande che ha profondità, far rosolare l’aglio in olio d’oliva fino a renderlo leggermente dorato. Aggiungi filetti e acqua. Aggiungere i pomodori nell’aglio e mescolare l’acqua. Aggiungere vino bianco, sale, pepe, basilico. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti fino a cottura dei filetti.  

Vongole arreganate
Serve 4

ingredienti

• 24 vongole lavate e pulite
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 tazza di briciole di pane di stagione
• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 2 limoni, ciascuno tagliato a spicchi

Sbucciare le vongole, scartare metà dei gusci e mettere la carne di vongole nelle rimanenti semigusci. Condire con pepe.

Spoon le briciole di pane sulle vongole e liscia con la parte posteriore di un cucchiaio. Disporre le vongole in uno strato in una padella e condire leggermente con l’olio d’oliva per inumidire.

Aggiungere ¼ di tazza d’acqua e cuocere alla griglia finché le briciole di pane non saranno leggermente dorate, circa 2 o 3 minuti. 

Metti il ​​forno a cuocere – se tutta l’acqua è evaporata aggiungerne un altro e infornare per 3-4 minuti. Rimuovere e servire caldo con siepi di limone. 

Passera milanese
Serve 4

ingredienti

• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• 1 tazza di briciole di pane condite
• 4 filets di rombo
• 1 tazza di olio d’oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1 limone, tagliato a spicchi

Mettere la farina su un grande piatto, le uova sbattute in una ciotola poco profonda e le briciole di pane su un altro piatto grande. Ricoprire leggermente la passera, quindi le uova sbattute e le briciole di pane.

Scaldare l’olio in una padella larga a una temperatura di 375 ° F. Friggere i filetti di rombo girando una volta, per 4 minuti, o fino a cottura. Scolare su asciugamani di carta. Condire con sale e pepe e servire con spicchi di limone.