Champagne, cava o prosecco? Scegliere il giusto spumante

Il capodanno è finalmente arrivato e con club e bar alla moda che fanno il pieno di un bicchiere di spumante e antipasti congelati e senza sapore per festeggiare il nuovo anno, non c’è da meravigliarsi se si festeggia a casa. Schiocca il tappo sul tuo spumante preferito e crea i tuoi gustosi morsi.

Mentre la Champagne, la Francia è meglio conosciuta per la produzione della più famosa libagione fermentata al mondo, l’Italia e la Spagna offrono deliziose (e meno costose) alternative con il loro rispettivo prosecco e spumante.  

Ma qual è la differenza tra questi tre spumanti?

La principale differenza è nel processo di fermentazione (il “processo di creazione di bolle”). Lo champagne passa attraverso una seconda fermentazione in una bottiglia sigillata. Per il prosecco e il cava, la seconda fermentazione avviene in un grande tino, noto anche come metodo Charmat. I tre vini sono fatti anche da vitigni diversi: Champagne da uve chardonnay, pinot nero e pinot meunier; cava di macabeo, parellada e uva xarel-lo e prosecco di uva glera.

Ogni vino ha diverse quantità di effervescenza, frizzanti o spumanti. Il modo più semplice per determinare la quantità di spuma che il tuo spumante avrà è semplicemente confrontare i tappi. Se il tappo ha una corda attaccata ad esso, avrai un leggero affumicato (frizzante) e se noterai un filo – tradizionale per Champagne – allora avrai un forte spuma (spumante).

E in generale per quanto riguarda il gusto, lo Champagne è ricco e complesso, mentre il cava e il prosecco sono più leggeri e leggermente più fruttati.  

Ora che la scienza è fuori mano, questo nuovo anno godrà di un abbinamento tra uno champagne, un prosecco e un cava con un semplice piatto che aggiungerà sicuramente un tocco di frizzantezza al tuo luccichio.

Si dice che “lo Champagne va con tutto”. Forse perché le note di agrumi, mela e pera bilanciati con acidità croccante e una sensazione di bocca morbida e cremosa sono un perfetto abbinamento per formaggi, pesci delicati e simili. Uno dei nostri abbinamenti festivi preferiti con lo Champagne sono le ostriche della costa orientale del Beausoleil. Questi minuscoli bivalvi bianchi e neri dal New Brunswick sono salati, delicati e salati, completando il ricco sapore del ribes bianco in Billecart-Salmon Brut Reserve ($ 50). Composta da tutte e tre le uve di Champagne, questa bottiglia vale il prezzo poiché proviene da una delle più antiche case francesi produttrici di Champagne.

L’Italia fa tante cose giuste quando si tratta di cibo e bevande, e il loro prosecco e salumi non fanno eccezione. Mentre il budino figgy non può più essere nei menu di vacanza, fichi freschi e prosciutto rendono un antipasto facile e delizioso da eseguire e servire a feste di Capodanno. Scegli il Prosciutto di San Daniele sottilmente dolce che proviene dalla regione settentrionale del Friuli-Venezia-Giulia, e abbinalo a Nino Franco Prosecco di Valdobbiadene Rustico ($ 15). Questo classico spumante secco ha note di frutta tropicale e un finale secco all’osso.

Ricetta: prepara un cocktail spagnolo di cava 

La Cava spagnola sta crescendo costantemente in popolarità. Llopart “Leopardi” Cava Brut Rosè Reserva 2008 ($ 15) dalla regione della Catalogna è fatto dalle uve di Mouvedre e Garnacha. Questo cava è una grande partita con un corso di formaggio. Questo spumante rosato offre un meraviglioso bouquet di mirtilli rossi e frutti rossi selvatici sottolineato da una bella mineralità. Scegli un tris di formaggi in ciascuno di questi paesi: la garrotxa (un formaggio di latte di capra semistagionato della Spagna), un abbondante pezzo di parmigiano invecchiato (formaggio di latte vaccino italiano) con un filo d’aceto balsamico di dieci anni e un cremoso brie (formaggio di latte vaccino dalla Francia).

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