Come asciugare un tacchino e perché dovresti farlo questo Ringraziamento
Per anni, avevo sentito che il brining teneva la chiave del tacchino succoso e saporito. Ma io non posseggo una vasca abbastanza grande per un tacchino del Ringraziamento e i litri di liquido in cui è immerso, e anche se lo facessi, il mio frigorifero dell’appartamento di New York non lo reggerebbe. Ed è per questo che il salamoia, in cui salti abbondantemente l’uccello diversi giorni prima, ha cambiato per sempre le mie vacanze. Non occupa più spazio del tacchino stesso, e dopo aver applicato il sale lo strofino giusto, sai, si siede lì. Il sale disegna l’umidità nella carne, che quindi dissolve i cristalli. Quando l’uccello riassorbe il liquido ormai salato, aromatizza la carne fino all’osso. Perché non è immerso per giorni come con salamoia umida, si finisce con la pelle più irresistibilmente croccante che si possa immaginare.
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Nov.01.201604:16
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Il rapporto reward-to-effort è fuori classifica!
Questo metodo funziona solo con un tacchino che non è stato pre-stagionato, quindi evita gli uccelli kosher, che vengono salati come parte del processo di koshering, o i tacchini autofissanti, che sono stati iniettati con una soluzione ricca di sodio. Controlla l’etichetta se non sei sicuro ed evita tutto ciò che elenca il sale come ingrediente.
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Nozioni di base di asciutto-brining
- La quantità di sale necessaria dipende dalla marca e dall’uccello. Per ogni chilo di tacchino, prendi 1/2 ½ cucchiaino di sale kosher o 1/2 o 2/3 cucchiaino di sale kosher. Non usare sale da cucina, i cui grani fini non funzioneranno bene a questo scopo.
- Mantenerlo semplice con sale normale o combinare con il condimento preferito. Salvia essiccata, timo, rosmarino e maggiorana aggiungono i classici sapori del Ringraziamento.
- Pianificare per almeno 1 ora per libbra nel frigorifero e fino a tre giorni. Di solito faccio la stravaganza completa di tre giorni, mettendo l’uccello stagionato in una borsa jumbo-lock-lock per i primi due giorni.
- Pat il tacchino secco dentro e fuori con i tovaglioli di carta. Allentare con cura la pelle del seno e delle gambe e strofinare un generoso cucchiaio di sale sulla carne di ciascun lato, più pesante sul petto, dove la carne è più spessa. Cospargere abbondantemente il sale rimanente su tutto il corpo e all’interno delle cavità. Refrigerare da 18 a 36 ore. Dare all’uccello un bel massaggio una volta al giorno per assicurare una distribuzione uniforme del sapore
- Per la pelle più croccante, 8-12 ore prima di pianificare l’arrosto, togliere il tacchino dalla busta, asciugarlo e tornare in frigorifero, scoperto. (Fare attenzione a liberare spazio sufficiente da non toccare gli altri alimenti).
- Arrosto usando il tuo metodo preferito. Preferisco un forno basso, 325 ° F, per circa 15 minuti per libbra. Perché un tacchino a salamoia produce scorie relativamente scarse, aggiungi 1 o 2 tazze di tacchino o brodo di pollo alla teglia prima che entri nel forno.
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Variazioni di gusto
Marocchino: Mescolare il sale kosher con 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di zenzero macinato, 2 cucchiaini di paprika, 1 1/2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di pimento, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano e 1/2 cucchiaino di caienna.
Chili-calce: Mescolare il sale kosher con 3 cucchiai di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaio di cumino, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna scura, 3/4 cucchiaino di aglio in polvere, 3/4 di cucchiaino di cipolle in polvere, 3/4 di cucchiaino di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di caienna, il scorza e succo di 1 lime e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Debbie Koenig è l’autrice del libro di cucina Parents Need to Eat Too. Vive con la sua famiglia a Brooklyn.
26.04.2023 @ 04:00
Per anni ho sentito parlare del brining come la chiave per un tacchino succoso e saporito. Ma non ho una vasca abbastanza grande per un tacchino del Ringraziamento e i litri di liquido in cui è immerso, e anche se lo avessi, il mio frigorifero dellappartamento di New York non lo reggerebbe. Ecco perché il salamoia, in cui si salta luccello diversi giorni prima, ha cambiato per sempre le mie vacanze. Non occupa più spazio del tacchino stesso, e dopo aver applicato il sale lo strofino giusto, sai, si siede lì. Il sale disegna lumidità nella carne, che quindi dissolve i cristalli. Quando luccello riassorbe il liquido ormai salato, aromatizza la carne fino allosso. Perché non è immerso per giorni come con salamoia umida, si finisce con la pelle più irresistibilmente croccante che si possa immaginare.