Come cucinare perfettamente la pannocchia – nel modo più semplice

Il segreto per sapere come cucinare la pannocchia alla perfezione perfettamente ogni volta è molto più facile di quanto sembri. Secondo i professionisti, il metodo migliore è in realtà il più semplice.

“Lasciare la buccia sulla pannocchia di granturco durante la cottura gli conferisce il miglior sapore e contenuto di umidità”, ha detto lo chef Brendan Walsh, decano della Scuola di arti culinarie al Culinary Institute of America di TODAY Food.

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Aug.18.202304:37

A meno che una ricetta non richieda cereali bolliti, il decano della scuola di cucina americana non rimuove il guscio quando beve, arrostisce o griglia il mais sulla pannocchia.

“Il sapore rimane nel grano e non lo fai cuocere al vapore, arrostirlo o grigliarlo via. Lo stai tenendo nascosto dentro la buccia, così quando lo sbucci, l’aroma e il sapore sono molto più forti. arriva subito – è incredibile “, ha detto.

Qui, Walsh rivela i cinque modi migliori per cucinare una pannocchia perfetta.

1. Pannocchia bollita

Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, mettere un pizzico di zucchero e un pizzico di sale. Nel frattempo, spara il grano. Lascia cadere il granoturco nel liquido bollente e lascia che ritorni ad ebollizione. Cuocere il mais per circa 5-7 minuti. Spegni la fiamma e lascia che il mais sieda nell’acqua fino al momento di servire. Può essere lasciato nel piatto fino a 30 minuti senza cottura eccessiva.

2. Pannocchie cotte a vapore

Riempire una pentola grande con 1 1/2 a 2 pollici di acqua. Metti il ​​mais non frullato nella pentola verticalmente in modo che sia in piedi sulla fine del gambo. Portare l’acqua a ebollizione, quindi coprire e cuocere a vapore per 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario in modo che ce ne siano sempre sul fondo. Il mais cotto a vapore può sedersi nella pentola, coperto, per un massimo di 30 minuti senza cuocere troppo. Usando guanti di gomma, togliere le bucce e servire.

3. Pannocchie cotte

Preriscaldare il forno a 425-450 gradi. Mettere il mais appena sfornato su una teglia e cuocere per 25 minuti, girando ogni orecchio una o due volte, fino a quando l’esterno della buccia è leggermente carbonizzato e marrone. Usando guanti di gomma, togliere le bucce e servire.

4. Pannocchie grigliate

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto, circa 400 gradi. Mettere la pannocchia sgranata sulla pannocchia sulla griglia e chiudere il coperchio. Lascia che il mais diventi marrone su un lato prima di girarlo. Brown tutti i lati del mais, circa 20 minuti in totale. Tira fuori il mais dalla griglia e mettilo da parte. Lasciare raffreddare il mais per 5 minuti. Quando il mais è abbastanza fresco da maneggiarlo, sbucciarlo mentre indossi i guanti di gomma. Terrà il calore nell’involucro per un buon 20 minuti o 30 minuti.

5. Pannocchie cotte a microonde

Mettere una pannocchia di granturco in un forno a microonde per 3 minuti. La seta e la buccia saranno molto facili da rimuovere con questo semplice metodo. Servire.*

Ora che è coperto, è il momento di cucinare con queste deliziose ricette di mais.

Servi questo succotash di mais dolce come contorno per pesce grigliato, pollo o bistecca.

Rivestire il mais grigliato con maionese e formaggio cotija sbriciolato, quindi cospargere con una miscela di spezie. Una spremuta di succo di lime è il tocco finale perfetto.

Mostra mais fresco in questo budino saporito e cremoso che crea dipendenza.

Questa insalata di mais è deliziosa quando è appena fatta e ancora calda, ma è anche ottima quando è fredda.

Ogni morso è una combinazione di dolce, piccante, fumoso e salato.

* Nota del redattore: Walsh non ha mai provato a scaldare le pannocchie, ma gli editor di TODAY Food possono testimoniare che questo metodo funziona molto bene!