Come cucinare sempre la pasta perfetta: Lidia Bastianich condivide i suoi segreti

Ora è il momento di bandire rigidi rigidi, spaghetti poco brillanti e meh ziti. OGGI Il cibo ha avuto lo scoop su come evitare comuni errori di cottura della pasta grazie alla nostra chat in diretta su Facebook con la chef stellata Lidia Bastianich. Lidia non è solo una conduttrice televisiva vincitrice di un Emmy, autrice di best-seller e ristoratrice di best-seller – è la nonna d’America. E nessuno sa come fare la pasta meglio di nonna. Qui, condivide i suoi migliori consigli su come rendere la pasta perfetta ogni volta.

1. Scegli la tua pasta con saggezza

Una buona pasta secca è fatta con il 100% di farina di semola e solo acqua. La semola è una farina di grano duro che ha una finitura nocciola e un ottimo morso perché ha più glutine. Quando guardi la pasta nella confezione, assicurati che non sia rotta, coperta di macchie bianche macchiate o che sia molto farinosa, che sono tutte indicazioni che la pasta ha invecchiato. Vuoi una bella pasta giallo oro che abbia un colore uniforme. Inoltre, per la migliore consistenza, non vuoi una pasta lucida. La pasta che ha un po ‘di superficie ruvida raccoglierà la salsa meglio di una pasta lucida e avrà anche un’ottima sensazione di bocca.

2. Usa la giusta quantità di acqua

Per cucinare correttamente la pasta, hai bisogno di abbondante acqua. Per un chilo di pasta secca come gli spaghetti, servono circa 4-6 litri d’acqua.

3. Aggiungi sale all’acqua

Prima di mettere la pasta, l’acqua dovrebbe bollire rapidamente e dovrebbe essere salata al punto che ha un sapore quasi come l’acqua di mare. Se non salti l’acqua, la pasta sarà piatta. Aggiungere sale alla salsa alla fine non corregge l’equilibrio che l’acqua salata dà alla pasta. Se hai difficoltà con il sale, puoi ridurre al minimo la quantità che usi.

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Oct.06.201604:01

4. Non aggiungere olio all’acqua

Non vuoi rivestire la pasta con qualcosa che inibisce l’assorbimento della salsa in seguito. Un sacco di gente pensa che dovrebbero aggiungere olio all’acqua per evitare che la pasta si attacchino. Invece, una volta che l’acqua bolle, gettare la pasta, mescolarla, quindi coprirla e cercare di riportare l’acqua al punto di ebollizione al più presto possibile. Non vuoi che la pasta si trovi sul fondo del piatto perché è quando inizia a restare insieme.

Quando l’acqua bolle di nuovo, abbassare la fiamma e lasciare il coperchio socchiuso. Mischiare periodicamente la pasta per evitare che si attacchino. Quando stai facendo una lunga pasta, vuoi davvero spargerla intorno alla pentola e poi affonderà lentamente nell’acqua. Non spingerlo perché si romperà la pasta. Resta vicino alla pentola fino a quando la pasta è abbastanza morbida da essere immersa nell’acqua. Quindi agitare periodicamente per evitare che si attacchi.

5. Misurare la giusta quantità di pasta

Per un piatto principale, un chilo di pasta farà quattro porzioni davvero abbondanti o sei porzioni regolari. Se stai servendo la pasta come aperitivo (antipasto) o primo (primo piatto), puoi ottenere otto antipasti da un chilo di pasta.

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6. Non spezzare la pasta lunga

Rompere gli spaghetti è un vero no-no in Italia, a meno che non si voglia metterlo in una zuppa come le fagottini di pasta. Gli italiani adorano la loro pasta l-o-n-g. Amano girare su una forchetta e ottenere un morso completo. Una pasta spezzata non si sente bene in bocca come una bella forchettata arrotolata di spaghetti.

7. Prova il gusto della tua pasta

Cuocere la pasta per la quantità di tempo raccomandata sulla scatola, mescolandola periodicamente e assaggiandola. Ho cucinato MOLTA pasta nella mia vita, quindi ora posso dire quasi a guardare quando è finito, ma per le persone che hanno dubbi, basta estrarre un pezzo di spaghetti o ziti e assaggiarlo. Cucinala a tuo piacimento o come piace ai tuoi ospiti. Mi piace ‘al dente’ (al dente) e questo significa che c’è un po ‘di elasticità in bocca quando mordi la pasta. Non c’è niente di peggio per un italiano che avere un boccone di pasta molle. Voglio dire, è semplicemente inaccettabile. La pasta dovrebbe avere un po ‘di vita in bocca quando ci metti dentro. Se tutti gli altri falliscono . . .

8. Getta un pezzo di spaghetti contro il muro se non sei sicuro di averlo fatto

C’è un motivo per cui la pasta è fatta quando la butti al muro e si attacca. Quando la pasta rilascia gli amidi, significa che è cotta all’interno e sarà un po ‘appiccicosa. Se un pezzo di spaghetti si attacca al muro significa che anche la salsa si attaccherà ad essa.

9. Conservare parte dell’acqua della pasta

Penso che l’acqua di cottura della pasta sia sempre utile. Anche quando stai preparando la salsa, diciamo che stai preparando qualcosa di semplice come una carbonara con pancetta e cipolla, hai bisogno di liquido. Se non disponi di brodo, puoi semplicemente prendere l’acqua della pasta e aggiungerla alla padella per preparare la salsa. Inoltre, quando condisci la pasta all’ultimo minuto, a volte la salsa potrebbe essere troppo densa, stretta o grossa – usa di nuovo l’acqua della pasta. A volte i tuoi ospiti non sono al tavolo quando viene servita la pasta – che è un crimine – quindi devi aspettarli. Basta aggiungere un po ‘d’acqua per far rivivere il piatto e riscaldare. Inoltre, se non hai preparato abbastanza salsa, puoi aggiungere un po ‘d’acqua per la pasta per estenderla.

10. Non sciacquare la pasta

Non vuoi risciacquare la pasta perché di nuovo la salsa non si attaccherà ad essa. Quando la pasta è pronta, mettila nella salsa. Finisco di cuocere la pasta nella salsa fino a quando la consistenza al dente scompare, e assorbe il sugo e la pasta è pronta per andare.

11. Prendi gli strumenti giusti

Mi piacciono le pinze quando sto cucinando la pasta, così posso entrare davvero in acqua e mescolare la pasta. Invece di una colapasta classica, il mio must-have è il colino del ragno, che è uno strumento da cucina asiatico che è un cesto di filo di pollo su un manico di bambù. È economico ma il ragazzo fa miracoli per tirare fuori la pasta dall’acqua! Lo fai fuori, è facile. Per la pasta lunga, avrai bisogno delle pinze per tirarlo fuori ma il ragno è fantastico con ogni altro tipo di pasta corta.

12. Non sovrapporre la pasta

Non vuoi che la pasta sia zuppa. Vuoi una salsa appena sufficiente per condire la pasta. Se hai un sacco di salsa, mettine un po ‘in una padella grande, scaldala finché fa molto caldo, quindi aggiungi la pasta e unisci. Saprai che hai aggiunto abbastanza sugo quando tutti i fili sono ricoperti. Se non hai preparato abbastanza sugo, metti un po ‘dell’acqua della pasta nella pasta e nella salsa e cuoci a fuoco lento finché il liquido non scompare e viene assorbito dalla pasta. Dà un po ‘di fluidità fino al termine della cottura.

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13. Aggiungi il formaggio all’ultimo momento possibile

Adoro il Grana Padano grattugiato. Indossalo all’ultimo minuto dopo aver spento la fiamma. Non vuoi cucinare il formaggio. Invece, vuoi che il formaggio si piega e si sciolga dentro perché poi conservi al meglio tutti gli aromi e il sapore del formaggio.

14. Non mettere la pasta su un piatto

C’è una regola per quale tipo di piatto usare perché la pasta è un alimento molto importante in Italia. Se usi un piatto largo e lo stendi, la tua pasta sarà fredda e questa è la fine. Invece, vuoi usare una zuppiera. È importante che la ciotola sia calda perché una ciotola fredda farà subito freddo la pasta. Metti la pasta al centro della ciotola in modo che rimanga calda man mano che la mangi.

15. Porta il formaggio al tavolo

Ho sempre del Grana Padano al tavolo in modo che tutti possano aggiungerlo alla loro pasta a loro piacimento. È bello perché ottieni gli aromi e assapori la freschezza e la setosità del formaggio con la pasta.