Come grigliare bistecche: i segreti semplici per la migliore carne sul barbecue
Rick Browne – noto anche come “Il dottore del barbecue” – ha condiviso i suoi consigli obbligatori su grigliare hamburger, pollo, mais e costolette di maiale alla griglia con TODAY Food. Oggi ci sta aiutando a grigliare bistecche con quella perfetta cottura desiderata.
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Qualsiasi taglio andrà bene.
Browne dice che quando si tratta di bistecca, si può grigliare praticamente qualsiasi taglio, dal filet mignon e spogliarlo alla gruccia e alla bistecca della gonna. Ma il suo preferito è una succosa e saporita bistecca con osso. Dice che l’osso conferisce alla carne un sapore migliore e trasmette calore all’interno della bistecca, che aiuta a cuocere in modo uniforme.
Bistecche Ribeye Bone-In di Al Roker
Mantienilo semplice.
Se si acquista carne di alta qualità, Browne consiglia di mantenere il condimento con sale e pepe e lasciando trasparire il sapore della carne. “Con il manzo, non sono un grande fan di marinatura a meno che non stiate cercando un effetto specifico”, spiega. “Conosco persone che mettono enormi quantità di sfregamento o salsa barbecue, [ma] servono la salsa sul lato – non coprire la carne, altrimenti potresti anche comprare il taglio più economico che puoi”.
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Fai grigliare!
Oliare le bistecche e la griglia e lasciare che la griglia si scaldi prima di mettere la carne. La maggior parte delle bistecche devono essere cotte brevemente (circa due minuti) su ciascun lato a fuoco diretto per scottarle; quindi spostare la carne in una parte più fredda della griglia e continuare la cottura, girando una volta.
Prendi la sua temperatura.
Il modo migliore per giudicare la donazione è usare un termometro a lettura istantanea, dice Browne. Non ne hai uno? Prendine uno! Browne sostiene che questo strumento è “inestimabile, e prende le congetture da ogni uscita barbecue”. Molte persone tengono d’occhio l’orologio, ma Browne mette in guardia contro questo.
Bistecca alla soia di Griglia Chimichurri di Natalie Morales
“Cucinare a tempo può portare a cibi crudi o troppo cotti e ad altri tipi di disastri culinari – il tempo è solo una linea guida”, dice. “Le bistecche sono cotte a medie rare a 145 ° di temperatura interna, media a 160 °, e ben fatte (se davvero devi rovinare una buona bistecca) è” pronta “a 170 °”, scrive Browne in “The Ultimate Guide to Grilling”. ” (L’USDA raccomanda anche un minimo di 145 gradi.) Qualunque sia il livello di cottura scelto, lascia riposare le bistecche per alcuni minuti prima di affettare.
Questo post è stato originariamente pubblicato il 23 maggio 2015.
26.04.2023 @ 09:36
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Adoro il barbecue e i consigli di Rick Browne sono sempre preziosi. Grigliare una bistecca può sembrare facile, ma ci sono molti dettagli da considerare per ottenere la cottura perfetta. Sono daccordo con Browne sul fatto che losso conferisce alla carne un sapore migliore e aiuta a cuocere in modo uniforme. Inoltre, è importante non coprire la carne con troppi condimenti, ma lasciare che il sapore della carne si esprima. Grazie per i consigli, Rick!