Come grigliare hamburger: segreti per il perfetto patty

Grigliare può essere un po ‘intimidatorio, ma con alcuni suggerimenti, puoi rendere QUESTA tua estate un successo. Abbiamo parlato con l’esperto di barbecue Rick Browne, autore di “The Ultimate Guide to Grilling”, e ha condiviso con noi i suoi consigli essenziali su grigliare prodotti di base per l’estate. Primo: nozioni di base sugli hamburger.

Ecco i segreti di Bobby Flay per creare il miglior hamburger di sempre

Aug.30.202301:09

Scelta dei tagli

Quando fai ping per la carne macinata, vedrai che la maggior parte dei pacchetti elenca un rapporto tra magro e grasso. “Per me, qualsiasi hamburger prodotto con meno di 80/20 carne di hamburger è una perdita di tempo”, dichiara Browne. “Non mangiamo hamburger ogni giorno, ma quando lo facciamo, li vogliamo succosi e umidi.” Aggiunge che il 20 percento di grassi è lo standard per i ristoranti e le competizioni di hamburger. “Hai bisogno di questo perché il grasso ti dà sapore, ti dà umidità, e mantiene la luce dell’hamburger nel mezzo, quindi non è tutto compattato.” Il grasso si scioglie e lascia le sacche d’aria, rendendo l’hamburger meno denso, spiega.

Prep

Condisci la carne macinata con un cucchiaino di sale per ogni chilo di carne, pepe e ogni altro condimento secco che ti piace. Formare delicatamente la carne in palline, quindi appiattire le palline. “Non comprimerlo con le mani e strizzarlo”, avverte. Alcuni esperti raccomandano di mettere una fossetta nel mezzo di ogni patty così il centro non si gonfia quando lo si cucina, e Browne è d’accordo che non è una cattiva idea, ma non farà né distruggerà il tuo hamburger.

Samantha Okazaki / OGGI

Prendi la ricetta

The Perfect Burger (meglio conosciuto come The Crunch Burger)

Bobby Flay

grigliate

Condisci le polpette con sale aggiuntivo se lo desideri, quindi mettile su una griglia ben oliata a fuoco diretto per circa tre minuti. Girali e continua a cuocere a fuoco diretto per altri tre minuti. Spostare i tortini a fuoco indiretto e cuocere per altri due minuti su ciascun lato. “Questo è per medie rare, che penso sia l’unico modo per mangiare un hamburger”, dice Browne. L’USDA raccomanda di cuocere carne macinata, maiale, vitello e agnello a una temperatura interna di 165 ° F. Browne dice di attaccare un termometro in ogni patty lateralmente in modo da registrare la temperatura nel mezzo dell’hamburger. Se preferisci i tuoi hamburger ben fatti, Browne dice: “Potresti anche mangiare un disco da hockey”, ma ammette che puoi conservare alcuni dei succhi facendo polpette più sottili, che permetteranno alla carne di cucinare più velocemente.

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Quando gli hamburger sono cotti, toglili dalla griglia, coprili con un foglio di alluminio e lasciali riposare per un altro minuto o due. Il suo consiglio finale sugli hamburger: “Non servire MAI un hamburger su un panino normale che non è stato tostato”. Perché? “Nel momento in cui mordi nel burger i succhi iniziano a fluire e il panino cadrà a pezzi”, spiega. “Un paio di gare ti squalificherebbero se non facessi un panino abbrustolito.” Chi lo sapeva?