Come ho mangiato cibo non trasformato per un anno con un budget – e come puoi farlo anche tu

Nel gennaio del 2012, mi sono posto una sfida. Vorrei andare un anno intero senza mangiare cibo trasformato. Tutti i cibi vengono elaborati, ovviamente, almeno in una certa misura, la cottura è un tipo di processo, come la decantazione, il calore, la fermentazione e la conservazione. Ma per ragioni legate all’ambiente, all’economia e alla mia salute, volevo trovare la linea per rispondere alla domanda: cosa rende il cibo troppo elaborato?

Ai fini del mio anno, un cibo non era trattato se potessi teoricamente farlo nella mia cucina. Ho macinato le bacche di grano in farina ma non sono riuscito a setacciare l’endosperma, senza farine raffinate. Ho aiutato un apicoltore a raccogliere il miele e ho usato il mio robot da cucina per macinare le noci nel burro, ma non ho raffinato lo zucchero, fatto scorta di sostanze chimiche o mescolato emulsionanti.

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Un anno di mangiare non trasformato ha completamente cambiato il mio rapporto con il cibo. Principalmente, mangio solo cibo migliore. Meglio per me, ma anche migliore degustazione, e meglio allineato con i miei valori e più investito nel posto in cui vivo. Mangio cibi veri, quindi di solito sono pieno, il che significa che ho più energia e concentrazione.

Gran parte del mio anno non lavorato si è svolto nella drogheria, mentre mi aggiravo su e giù per i corridoi, borbottando sulle etichette degli ingredienti. Ci vuole tempo e fatica per andare avanti, ma diventa presto una seconda natura. Ecco alcuni suggerimenti ping non elaborati per iniziare.

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Leggi l’etichetta.

Non importa dove tu per il cibo, leggi l’etichetta degli ingredienti su ogni oggetto che acquisti. Il semplice atto di trasformare un pacco o un cartone in pezzare il suo ventre potrebbe essere sufficiente per farti cambiare idea sull’acquisto. Naturalmente, il modo migliore e più semplice per non trasformati è quello di acquistare alimenti senza etichette di ingredienti: banane, avocado, arance. Il secondo migliore è quello di acquistare pacchetti contenenti solo un ingrediente: fiocchi d’avena, latte, miele.

Oltre a ciò, cerca le etichette degli ingredienti con le parole che capisci. Se non si riconosce un oggetto su un’etichetta di un ingrediente, capire di cosa si tratta. Puoi farlo su Google o consultare l’app di Cucina Chimica, pubblicata dal Centro per la Scienza nell’interesse pubblico, scaricala gratuitamente su Android o iPhone. (Pubblicano anche una guida di stampa.) Inserisci un ingrediente e scoprirai di cosa è fatto, da dove viene e cosa è usato per.

I saldi.

Quando hai un budget, la spesa locale può essere un tratto. Le cooperative alimentari di solito hanno vendite stagionali, così come i mercati degli agricoltori, e i prodotti stagionali saranno sempre meno costosi di quelli fuori stagione. Ogni volta che il tuo mercato locale ha una vendita, fai scorta di yogurt, tortillas di mais o burro di mandorle. Beh, non limitarti a fare scorta dei miei preferiti, prendi tutto ciò che mangi in modo coerente e fai un po ‘di spazio nel tuo armadietto o nel congelatore.

Compra (e cucina) alla rinfusa.

L’acquisto di cibo sfuso è spesso più economico e crea meno rifiuti di imballaggio. Per risparmiare tempo e denaro, preparare il cibo alla rinfusa. Arrosta una grande quantità di verdure all’inizio della settimana. Fai i fagioli secchi in una pentola di coccio. Fai una grande quantità di chicchi o mantieni la farina di mais a portata di mano per preparare la polenta a cottura rapida.

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Conosci te stesso.

Ho un debole per i dolci, quindi ho sempre qualcosa di dolce a colazione, spesso frutta, magari con miele locale in yogurt bianco. Trova modi sani e regolari per soddisfare le tue voglie e tieni questi ingredienti a portata di mano. Se hai bisogno di una soluzione salata ogni giorno, prepara patatine kale fatte in casa o patatine fritte arrostite.

Trova le marche preferite.

Inizierai a riconoscere e ad apprezzare le aziende alimentari che non aggiungono ingredienti fastidiosi ai cibi che vendono.

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Penso che i programmi di agricoltura supportati dalla comunità offrano il meglio del settore biologico e locale. (E molti programmi CSA offrono supporto culinario o, per lo meno, idee: la mia quota CSA viene anche con una newsletter settimanale con ricette basate su verdure della quota di quella settimana.

Pianificare in anticipo.

La risposta alla domanda su cosa rende il cibo troppo elaborato sarà diverso per ogni persona che mangia. Imposta i parametri troppo elaborati prima di andare al supermercato. Crea una lista di ping e cerca di attenervisi: uno sforzo che sarà più facile se ti trovassi nei mercati che cercano di venderti alimenti ragionevoli invece di prodotti commestibili economici e ad alto profitto. Sorprese accadono. Se scopri un ingrediente inaspettato e indesiderato in un alimento devi solo comprare, se qualcosa di testardo dentro di te calcia e dice, non ho intenzione di rinunciare a questo, quindi non farlo. Vai a casa, pensaci e pianifica un’alternativa non elaborata.

Megan Kimble è l’autrice di Unprocessed: My City-Abitare l’Anno del Recupero del Cibo Reale. Vive a Tucson, in Arizona.