Consigli per il tacchino del Ringraziamento: cucinare il tacchino più gustoso e saporito di sempre

Quando è il momento di parlare in Turchia, poche persone hanno tanto da dire come Rick Rodgers. L’autore del libro di cucina “Thanksgiving 101” (più decine di altri) ed ex portavoce di una delle più grandi compagnie di pollame del paese, ha cucinato oltre 500 gobbler nella sua lunga carriera. Continua a leggere per i suoi consigli veri e propri per arrostire un tacchino indimenticabile.

Correlati: Come asciugare-salamoia un tacchino e perché dovresti farlo questo Ringraziamento

ping per la Turchia

1. Rodgers ha forti sensazioni su quale tipo di tacchino comprare: “Una parola: fresca”, dice. “Scongelare un tacchino congelato è un dolore al collo. Ci vogliono ben 24 ore per scongelare ogni cinque chili. Non ho abbastanza spazio nel mio frigorifero per scongelare un tacchino per cinque giorni. “

2. Oltre all’acquisto di prodotti freschi, Rodgers afferma che non è necessario concedervi il lusso di niente, a meno che non abbiate una ragione specifica per farlo, come le leggi sulla dieta religiosa. “Tieni a mente per chi stai cucinando”, dice. “Apprezzeranno l’uccello del patrimonio che hai speso il doppio per comprare?”

Come riempire il tuo tacchino in modo sicuro

3. Rodgers ha una visione un po ‘controversa del ripieno, considerato per anni un no-no per la sicurezza alimentare: “Non ho mai fatto un tacchino nella mia vita”, dice. “È perfettamente sicuro farcire un tacchino – l’USDA ha cambiato la sua posizione.” Certo, l’agenzia governativa non consiglia più di riempire l’uccello.

4. Per infilare il tuo uccello in sicurezza, non combinare gli ingredienti bagnati e asciutti fino a poco prima di infilarlo in un cucchiaio, e assicurati di stoffa sciolta, circa 3/4 di tazza di ripieno per ogni chilo di tacchino. E mantieni il termometro di carne a portata di mano, poiché dovrai assicurarti che il ripieno raggiunga la temperatura di 165 ° C durante la cottura.

Cucina tacchino

5. Proprio come la tua scelta del tacchino è importante, così fa la tua scelta di teglia. Rodgers dice di andare pesante, che non si piegherà sotto il peso dell’uccello, e scuro, che assorbirà il calore del forno e renderà più ricche di sgocciolamento per il sugo.

6. Se non stai riempiendo il tacchino, Rodgers suggerisce di riempire la cavità per aromatizzare la carne. Prima di arrostire, tritare grossolanamente e inserire una cipolla, una carota, una costola o due di sedano e una mela fabbro, più rametti di prezzemolo fresco. (Rimuoverete e gettate tutto prima di servire.) All’esterno, strofinate il burro ammorbidito mescolato con timo secco, salvia, maggiorana, rosmarino e semi di sedano.

7. Per garantire la carne bianca umida e la carne scura completamente cotta, Rodgers offre il suo consiglio preferito: Coprire il seno strettamente con un foglio di alluminio – non solo la tenda – per rallentare la cottura in quella zona. “Lo chiamo un fioretto di lamina”, dice. Rimuovi quel reggiseno per l’ultima ora di cottura, per far rosolare bene la pelle. “Imbastagli un paio di volte per portare i succhi scuri sul petto, come se stessi dipingendo il seno.”

8. In linea con le sue descrizioni colorate e anatomiche, Rodgers dice: “Dico alla gente di mettere il termometro sulla linea collant del tacchino, dove il suo piccolo culo incontra la parte superiore dell’articolazione dell’anca, questa è la parte più carnosa.” il termometro legge 165 ° F, il tacchino è cotto.

Servire il tacchino

9. Solo perché il termometro dice che il tacchino è cotto, ciò non significa che sia pronto. Lasciare riposare il tacchino per 30-45 minuti prima di scolpire. “Più a lungo il tacchino risalta, il più succoso sta per essere, e più tempo hai per riscaldare i tuoi contorni”, dice Rodgers. Un grosso uccello dovrebbe stare caldo per un’ora o più.

10. Una volta scolpito il tacchino, metti un po ‘di brodo di tacchino sulla carne appena prima di servire. “Rende il più delizioso tacchino che tu abbia mai mangiato”, dice Rodgers.

Il tacchino arrosto Cajun di Curtis Stone è considerato “il migliore di sempre” da Matt Lauer

Nov.02.201503:50