Cos’è quel vegetale? Il croccante cavolo napa

Ho sentito parlare per la prima volta di napa cabbage qualche mese fa, quando mio marito voleva preparare le ricette di Alton Brown per i ravioli e chiedeva cavoli a pezzetti, preferibilmente della persuasione napa. Non sono riuscito a trovare la roba, quindi siamo andati con cavoli regolari quella notte. Qualche settimana fa, ero in uno dei miei stand preferiti per vegetariani nel mercato degli agricoltori del fine settimana nella mia città, quando mi sono imbattuto in un cestino di questo cavolo inafferrabile. Sono stato sorpreso di vedere che assomiglia più a una testa di lattuga romana, quindi fa il tipico cavolo (che spesso assomiglia ad un iceberg). Ho raccolto un paio di teste e ho iniziato a pensare a cosa farne.

 

Contrariamente al suo nome, il cavolo napa non proviene dal paese vinicolo californiano. Il moniker deriva dalla parola giapponese nappa, che significa le foglie di verdure. Conosciuto anche come cavolo di sedano, il vegetale è popolare in piatti asiatici, in particolare kimchi coreano.

Si presta bene a uno slaw ma volevo usarlo come un involucro di lattuga di sorta. Mi sono ricordato una ricetta per gli involtini di lattuga di pollo che avevo adattato dal blog RecipeGirl. Quel piatto richiede bibb o lattuga di Boston, ma il cavolo napa farebbe una sostituzione degna e altrettanto salutare!

Involtini di lattuga (adattati da RecipeGirl.com)

Serve 3-4

• 1 testa di cavolo Napa, foglie rimosse, sciacquate e asciugate con garbo
• 2 grandi petti di pollo disossati
• 1 carota media, pelata e grattugiata
• 1/2 testa di cavolo verde, grattugiata
• Arachidi da 1/2 tazza, sgusciate
• 1 può innaffiare le castagne, tritate

Per la salsa:

• 2 1/2 cucchiai di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti per la salsa a piacere. Accantonare. In una grande ciotola, unisci cavoli, carote, castagne d’acqua e arachidi. Nel frattempo, griglia il pollo. (Ho anche marinato il pollo in un cucchiaio di ciascuna salsa di soia, aceto, hoisin e olio di sesamo, ma sentitevi liberi di mantenerlo semplice con solo un po ‘di olio di sesamo e sale e pepe). Quando il pollo è cotto, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo al composto di cavolo. Versare la salsa e mescolare bene per ricoprire. Servire in cima alle foglie di cavolo.

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