Cos’è quel vegetale? Lo sporco su finocchio e anice

L’altro giorno mi sono imbattuto in una ricetta che richiedeva un po ‘di anice e mi sono reso conto che non sapevo che aspetto avesse un mazzo di anice. La mia unica esperienza con anice è stata aggiungerla nella sua forma in polvere ai biscotti. Ho fatto una gita al negozio di alimentari per vedere se riuscivo a trovare anice tra le erbe, quando ho notato un cartello contrassegnato “anice / finocchio” appeso sopra il vegetale bulboso con cui avevo avuto familiarità per anni. Nella mia famiglia italo-americana, fette di finocchio crudo erano sempre presenti alla tavola della vacanza come un detergente per il palato tra i nostri numerosi corsi. L’abbiamo chiamato finuke, che ora conosco come gergo per finocchio o finocchio fiorentino, la bianca pianta bulbosa che molti di noi pensano finocchio. Ma erano finocchio e anice uno e lo stesso?

No, anche se negli Stati Uniti sono spesso commercializzati come tali, come nel mio supermercato. Mentre l’anice e il finocchio hanno entrambi un sapore simile alla liquirizia, provengono da diverse piante. Troverai spesso anice in forma di seme, intero o macinato, mentre puoi comprare finocchio come seme, foglie o come il finocchio di cui sopra, le cui fronde, verdure e bulbo sono tutti commestibili. (Un’altra forma di anice, anice stellato, non è correlata).

Mentre il bulbo di finocchio crudo aggiunge un delizioso crunch all’insalata, è altrettanto delizioso saltato, come in questa ricetta di Maria Zoitas, lo chef dietro i gustosi cibi preparati al Westside Market di New York City. Mi piace anche che questa ricetta richieda interi mazzi di erbe, dato che di solito finisco per buttare via le erbe che sono andate male prima che abbia avuto la possibilità di usarle. Questa insalata è ottima con pesce grigliato, anche se la quinoa fornisce abbastanza proteine ​​da preparare per un pasto autonomo.

Spinaci Quinoa Mediterraneo

• 3 tazze di quinoa cruda
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di aneto tritato
• 1 mazzetto di finocchio, solo parte bulbosa, tritata (clicca qui per un tutorial su tagliare il finocchio)
• 1 mazzo di scalogno, affettato
• 1 cipolla spagnola tritata
• 4 tazze di spinaci
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 6 tazze d’acqua

In una padella larga e pesante, soffriggere la cipolla, gli scalogni, il finocchio, il sale, il pepe e le erbe in olio d’oliva a fuoco medio finché la cipolla e il finocchio non si ammorbidiscono. Aggiungere acqua e cuocere per cinque minuti. Aggiungere la quinoa, coprire, ridurre a fuoco lento e cuocere per 15 minuti o fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita. Aggiungere gli spinaci e cuocere solo fino ad appassire. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Ottieni più suggerimenti e ricette per mangiare stagionali aFatto da Michelle.

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