Crudités party trick! Trasforma le verdure in uno straordinario “giardino”

Crudités: È un modo elegante per dire “piatto di verdure” e un go-to per qualsiasi festa. Ma hai mai notato che quando metti un po ‘di verdure tagliate su un piatto o un vassoio, gli ospiti tendono a ignorarle per i più invitanti? In questa stagione natalizia, la direttrice di produzione culinaria di oggi, Bianca Borges, mostra come dare al tuo piatto di crudità un serio aggiornamento.

Trasforma le verdure crude in questo delizioso orto

Dec.17.201402:51

In questo video, Borges dimostra come sistemare le verdure nelle file per creare un “giardino”, completo di “terra” fatto dai cracker. Condivide anche suggerimenti su come preparare le verdure in anticipo e tenerle fresche durante la festa. Servi le verdure con il tuo tuffo preferito o il tuffo segreto di due ingredienti di Borges: basta mescolare una tazza di panna acida con 1/4 di 1/3 di tazza di mostarda di Digione (a piacere). Fai un passo indietro, vassoio di formaggi – c’è una nuova stella della festa!

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Ecco i primi tre consigli di Bianca Borges per verdure perfette:

1. Come conservare correttamente le verdure crude

Verdure come sedano, carote, peperoni, cetrioli, ravanelli, zucchine e zucca gialla possono essere servite crude. Per mantenerli freschi, lavare bene le verdure, sbucciare se necessario e tagliare a misura desiderata. Avvolgere gli asciugamani in carta umida e riporli in una grande busta con chiusura a zip con l’aria compressa. Le verdure possono essere preparate fino a due giorni prima.

2. Come sbollentare le verdure

Alcune verdure, come gli asparagi e i fagiolini, beneficiano di una breve cottura o sbiancatura per renderle più tenere e preservare i loro colori brillanti. Altre verdure, come le carote, possono essere servite crude ma appariranno più fresche se le imbianchi.

Ecco come: pulire e tagliare le verdure alla dimensione desiderata. Nel frattempo portate a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungete il sale come se si preparasse la pasta, circa un cucchiaio di sale per ogni litro d’acqua. (Usa sale kosher se disponibile – ha un gusto pulito, non metallico.) Quindi aggiungi un tipo di verdura alla volta all’acqua bollente. Cuocere fino a metà gara, da uno a tre minuti, a seconda del tipo di verdura (ad esempio, le carote prendono il più lungo e gli asparagi più corti, con i fagiolini da qualche parte nel mezzo).

Come mettere sott’olio le verdure

Sep.04.201502:16

3. Come evitare che le verdure sbollentate si cuocino troppo

Dopo aver rimosso ogni tipo di verdura dall’acqua, dovrai smettere di cucinare. Ci sono due semplici metodi per farlo.

Il primo è quello di “scioccare” le verdure: riempire una grande ciotola 1/3 con ghiaccio, quindi aggiungere acqua fredda fino a quando la ciotola è piena per metà. Una volta che le verdure sono nell’acqua bollente, iniziare a testare a circa un minuto – rimuovere un vegetale, prendere un morso e vedere come è solido. Quando le verdure sono teneri come vuoi tu, eliminale dall’acqua con una pinza o un colino grande e versa nell’acqua ghiacciata. (Puoi usare la stessa acqua bollente per le verdure rimanenti.) Lasciale riposare nell’acqua fino a quando non si sono raffreddate, circa due minuti, quindi conservare come per le verdure crude.

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Se non si ha accesso a una quantità sufficiente di ghiaccio, il secondo modo è quello di mettere alcuni strati di carta assorbente su una grande teglia; quando le verdure si sono sbollentate abbastanza, trasferirle nella teglia e aprirle in modo che si raffreddino rapidamente. Una volta fresco, avvolgerli negli stessi asciugamani di carta e conservare in buste come per le verdure crude. Come le verdure crude, le verdure sbollentate possono essere preparate fino a due giorni prima.