Giudice: “100% di parmigiano grattugiato” non fuorviante nonostante la polpa di legno

AGGIORNARE: Oggi, la Reuters ha riferito che un giudice dell’Illinois ha simultaneamente smentito decine di denunce da parte di consumatori che hanno denunciato produttori di alimenti e dettaglianti affermando che le etichette “100% di parmigiano grattugiato” erano ingannevoli perché il formaggio confezionato spesso contiene cellulosa (a base di pasta di legno) l’ingrediente è elencato sull’etichetta.

Ci può essere una forma di polpa di legno nel vostro parmigiano, dice la FDA

Feb.18.201602:20

Secondo un memorandum ottenuto dal consumista, il giudice federale Gary Feinerman ha concluso che un “consumatore ragionevole” avrebbe “ancora sospettato che qualcosa di diverso dal formaggio potesse essere nel contenitore, e così lo avrebbe trasformato, consentendo loro di imparare la verità da un rapido scremato dell’etichetta dell’ingrediente. ” In altre parole, è responsabilità del consumatore leggere l’etichetta se vuole il quadro completo.

Se preferisci ancora saltare le fibre vegetali nel tuo parmigiano, troverai suggerimenti su come scegliere il formaggio nella storia originale, di seguito:

Bloomberg News ha recentemente riferito che alcuni formaggi parmigiano grattugiato confezionati contengono troppa fibra vegetale chiamata cellulosa, secondo un test condotto da un laboratorio indipendente.

La cellulosa menzionata è una fibra vegetale in polvere che è completamente legale negli Stati Uniti ed è un ingrediente anti-clumping approvato dalla FDA per il formaggio pre-grattugiato. La cellulosa è ampiamente utilizzata in tutta l’industria alimentare, contribuendo a rendere i cibi come il gelato più schiumosi e viene utilizzato in formaggi grattuggiati di buona qualità, così come in formaggi di qualità non eccezionale.

Poiché non tutti i formaggi sono uguali, ci siamo rivolti a Liz Thorpe, esperta di formaggi, consulente e autrice di The Cheese Chronicles, per avere i suoi consigli su come assicurarti di avere sempre parmigiano vero:

1. Cerca le parole “Parmigiano-Reggiano” sulla crosta.

“La prima cosa da sapere è che il parmigiano reggiano italiano e il parmigiano americano non sono la stessa cosa”, afferma Thorpe. “Il Parmigiano-Reggiano è una denominazione di origine legalmente protetta che viene utilizzata solo in Europa per il formaggio italiano: la bellezza di questo formaggio è che puoi sempre sapere che stai prendendo il vero, perché il nome” Parmigiano-Reggiano “viene bruciato sopra la sua buccia in un modello punteggiato inconfondibile. ” Questo è il top della linea di formaggi italiani che vuoi usare nella tua cucina e spero di vedere nei ristoranti.

2. Acquista un cuneo da una ruota di formaggio piuttosto che un formaggio pre-grattugiato.

Molti di noi acquistano formaggio grattugiato per la sua convenienza, ma “è super facile usare una microplacca e quindi si è garantiti un prodotto puro”, afferma Thorpe. “Grattugialo o sbriciolisci te stesso – avrà un sapore molto meglio e userai meno formaggio perché il sapore è molto meglio.”

3. Se hai intenzione di acquistare parmigiano pre-grattugiato, cerca i produttori americani con una buona reputazione.

“Scopri i nomi di marchi affidabili che offrono parmigiano pre-grattugiato come Sartori e BelGioioso, entrambi del Wisconsin e Arthur Schuman, Inc. del New Jersey, che è il più grande importatore di formaggi duri italiani”, afferma Thorpe. “I loro prodotti sono ampiamente disponibili, la loro qualità è davvero eccellente e puoi contare sui loro formaggi.”

4. In un supermercato, per Parmigiano nel reparto gastronomia prima.

“Ci sono tre diversi livelli di qualità: il parmigiano nella zona deli, il parmigiano nel caseificio e il parmigiano nel corridoio sono diversi”, dice Thorpe. “prima nel reparto gastronomia, seguito dal caseificio e, come ultima risorsa, nel corridoio: il formaggio è un prodotto deperibile e vuoi che il tuo formaggio richieda refrigerazione, se ne acquisti uno che non è refrigerato, c’è un motivo Un prodotto grattugiato che è stabile a scaffale, è il prodotto più basso che si possa comprare “. In altre parole, rendere il formaggio in un verde può essere l’ultima risorsa.

5. Compra il formaggio grattugiato in un alimento speciale .

“Un piccolo negozio che acquista intere ruote di formaggio lo gratterà sul posto e non ci sarà aggiunta alcuna cellulosa perché non ha bisogno di una durata a quattro, sei o otto settimane”, dice Thorpe. Inoltre, se lo chiedi, un piccolo rivenditore sarà probabilmente accomodante e grattuggerà il formaggio per te.

Questo post è stato originariamente pubblicato il 18 febbraio 2016.