Hai davvero bisogno di refrigerare il burro?

Conservazione del burro: chi sapeva che era un argomento così sfuggente?

Il tema è esploso su Twitter questa settimana, dopo che è iniziato un dibattito alimentare sul fatto che il burro debba essere tenuto permanentemente nel frigorifero o fuori sul bancone.

Non c’è da meravigliarsi: se hai un pezzo di burro in cucina – e molti di noi lo fanno – hai ovviamente fatto una scelta su dove conservarlo. Certo, lasciarlo sul bancone è conveniente per imburrare il pane senza strapparlo ai frammenti, ma è sicuro? Ci siamo rivolti agli esperti del cibo per il loro verdetto.

(Tamburo di tamburi, per favore.) Gli esperti di sicurezza alimentare hanno detto OGGI che sì, puoi lasciare il burro sul bancone, purché segui alcune linee guida (vedi sotto). Naturalmente, avevano anche alcuni avvertimenti. Primo: conservare il burro nel frigorifero è ovviamente il modo più sicuro per restare al sicuro.

Come ammorbidire meglio il burro

Dec.18.201401:24

“Parliamoci all’andare in un temporale: se fai una passeggiata intorno all’isolato, stai per essere colpito? Probabilmente no, ma per essere assolutamente sicuro, stai alla porta finché non passa la tempesta. È la stessa cosa con il cibo sicurezza, “Joe Kivett, co-autore di The Food Safety Book: ciò che non sai ti può uccidere, ha detto OGGI.

Il contenuto di acidi grassi super-alti del burro è ciò che lo rende meno suscettibile ai batteri, al contrario degli alimenti ad alto contenuto di acqua, ha spiegato Kivett.

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Lui e il co-autore del Dr. Mark Tamplin, così come un altro gruppo di esperti di sicurezza alimentare – Don Schaffner, professore di microbiologia alimentare presso la Rutgers University, e Ben Chapman, professore alla North Carolina State University, che sono co-conduttori del Food Podcast di Talk sulla sicurezza: tutti ci hanno assicurato che lasciare il burro sul bancone è sicuro, purché si seguano le regole seguenti.

Come conservare il burro sul bancone in modo sicuro

1. Usa burro pastorizzato. A meno che non sia detto “crudo”, la maggior parte del burro viene pastorizzato, il che significa che è privo di agenti patogeni (batteri che possono causare malattie a trasmissione alimentare).

2. Assicurati che sia salato. Il sale tiene a bada i batteri malvagi.

3. Conservare in un contenitore ermetico. Tenendo il contenitore del burro coperto impedisce a cibo, liquidi, prodotti per la pulizia o altri oggetti estranei di contaminare il burro, Kivett e Tamplin hanno detto.

4. Tienilo fuori per una settimana o due, max. A seconda della temperatura della tua cucina, il burro può sviluppare un gusto rancido dopo una settimana o due; più fresca è la tua cucina, più a lungo durerà, Kivett e Tamplin hanno aggiunto. Rimuova dal frigorifero soltanto la quantità di burro che userete in una settimana.

5. Non contaminare le parti. Poiché è pastorizzato, il burro può essere contaminato solo da fonti esterne come le mani di qualcuno (durante l’apertura del pacchetto) o da un utensile sporco, come notano Kivett e Tamplin. Si consiglia di tagliare / scavare la porzione di burro che si intende utilizzare e posizionarla su una piccola piastra per ridurre al minimo il rischio di contaminazione del burro nel piatto di conservazione.

Al giorno d’oggi i focolai di intossicazione alimentare dovuti al burro sono estremamente rari (a causa di tutta quella pastorizzazione). Esiste un esempio di uno in Finlandia negli anni ’90 collegato alla Listeria monocytogenes nel burro, ma questo si basava sul burro ottenuto da materie prime contaminate e le persone che ne erano affette erano già malate e in ospedale, ha aggiunto Schaffner.

Problemi di sicurezza a parte, il gusto va anche in discesa alla fine quando il burro viene lasciato sul bancone. A causa del contenuto elevato di grassi, il burro è soggetto a ossidazione e rancidità, motivo per cui diventerà “sgradevole”, dopo quella settimana o due marchi, ha spiegato Schaffner.

L’ermeticità e la freddezza sono la chiave per mantenere il gusto fresco.

Lisa Tremain, portavoce di Butter Bell, un’azienda che produce contenitori in ceramica isolante per burro basati su crocs francesi del 19 ° secolo “beurrier”, ha dichiarato: “Quando abbiamo lanciato la nostra linea di prodotti, nel 1996, molti clienti ci hanno raccontato come avevano parenti (di solito nonne) che lasciavano un pezzo di burro su un piatto nella credenza con una garza che ricopriva il burro, ma purtroppo questo metodo non preserva il burro molto a lungo – specialmente se non si usa il burro troppo spesso.”