Il 1 trucco sorprendente per fare il salmone infallibile ogni volta

Cucinare il pesce può essere scoraggiante, ma con un po ‘di guida esperta è facile imparare come cuocere il salmone in casa è così delizioso, tu ei tuoi ospiti penserete che sia stato preparato da uno chef del ristorante.

“La cosa bella della cottura del salmone è che hai molte opzioni e flessibilità”, ha detto a TODAY Food Sabrina Sexton, direttrice del programma di arti culinarie all’Istituto di educazione culinaria di New York City. “Puoi personalizzarlo, utilizzare il burro o l’olio d’oliva e condirlo con i tuoi aromi preferiti, inoltre il salmone al forno è abbastanza indulgente e può cucinare per qualsiasi cottura”.

Sexton consiglia di acquistare il salmone biologico o selvatico quando è possibile e di lasciare la pelle sul pesce perché diventa molto facile rimuoverlo dopo la cottura.

“Il salmone crudo dovrebbe avere un aspetto umido e un odore gradevole come il mare con l’alta marea – non la bassa marea”, ha detto. “Non c’è niente di sbagliato nel chiedere al pescivendolo di farti sentire l’odore del pesce.”

Come grigliare i pesci con la pelle perfettamente croccante, ogni volta

Jun.20.202301:59

C’è un elemento essenziale che rende particolarmente facile la cottura del salmone: foglio di alluminio.

“L’uso di guarnizioni in alluminio nei succhi e riduce al minimo l’adesione e l’odore”, ha detto. “Meglio di tutti, ti salverà da una pulizia disordinata!”

Capire quanto tempo per cuocere il salmone varierà a seconda delle dimensioni e dello spessore di ogni pezzo. Il tempo di cottura approssimativo per il salmone al forno è da 8 a 10 minuti per pollice di spessore del pesce, secondo Sexton. Il pesce è sicuro da mangiare dopo che ha raggiunto una temperatura interna di 145 gradi o la polpa è opaca e si separa facilmente con una forchetta (il team TODAY Food raccomanda l’uso di un semplice termometro a base di carne).

Come cuocere i filetti di salmone

I filetti monoporzione sono una buona opzione da una a quattro persone. “Per i filetti più spessi, chiedi al tuo pescivendolo di tagliare pezzi più vicini alla testa rispetto alla coda”, ha detto Sexton.

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Ricoprire delicatamente un filetto di salmone con 6 once di carne (1/3 di libbra) con olio extravergine di oliva e condirlo con sale e pepe.

Strappare un foglio di alluminio grande tre volte la dimensione del filetto e posizionarlo su un vassoio. Posizionare il filetto con la pelle rivolta verso il basso sul foglio. Avvolgere il pesce nella pellicola, lasciando almeno 1 pollice di spazio su ciascun lato e 1 pollice di spazio in cima in modo che il pesce sia in tenda. Tentare il pesce con la lamina consentirà all’aria di circolare e aiutare il filetto a cuocere in modo uniforme.

Se si cuociono più filetti contemporaneamente, strappare un foglio di alluminio grande tre volte la dimensione combinata dei filetti. Posiziona la pellicola su un vassoio. Posizionare i filetti con la pelle rivolta verso il basso sul foglio, lasciando circa 2 pollici tra ogni pezzo. Tenda i filetti con il foglio lasciando circa 2 pollici sopra i filetti in modo che l’aria possa circolare intorno a loro e aiutare il pesce a cucinare in modo uniforme. Metti il ​​salmone al forno.

Cuocere a piacere desiderato. Raro: da 4 a 5 minuti. Medio-raro: da 5 a 7 minuti. Medio: da 6 a 8 minuti. Medio-bene: da 8 a 9 minuti. Ben fatto: 10 minuti.

Come cuocere un lato di salmone

Quando cucinava per una folla, Sexton consigliava di acquistare un lato (o un filetto intero) di salmone.

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Ricoprire delicatamente un lato pelle di salmone con olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe. Strappare un grosso foglio di alluminio che è tre volte più grande del lato del salmone. Posiziona la pellicola su un vassoio. Metti il ​​salmone dal lato della pelle sul foglio. Metti il ​​salmone al forno. Cuocere per 8-10 minuti per libbra.

Come cuocere il salmone in pergamena (pesce in papillote)

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Taglia un cuore a forma di carta da forno in modo che sia tre volte più grande del pesce. Spennellare la carta con un po ‘di olio o spray antiaderente per evitare che la carta si bruci.

Posiziona il pesce su un lato della carta a forma di cuore. Coprire con 2 fette di limone, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 spicchio d’aglio tritato o 1 cucchiaino di scalogno tritato e 1 cucchiaio di erba preferita. Condisci 1 cucchiaio d’olio e condiscilo con sale e pepe. Puoi anche mettere ¼ tazza di verdura tritata o julienne (tagliata sottilmente) sotto il pesce come base. Prova carote e porri giuliennati, zucchine tagliate a dadini, peperoni tagliati a dadini o julienne – o una combinazione di verdure.

A partire dalla parte superiore del cuore, piega i bordi più di 1/8 di pollice. Piegare ciascun bordo due volte.

Metti il ​​pesce con la pergamena su un vassoio. Metti il ​​salmone al forno. Cuocere per 8-10 minuti per pollice di spessore del pesce. Saprai che è fatto perché il foglio sarà gonfio un po ‘. Strappare con cautela la carta aperta e servire.

Come cuocere il salmone con la pelle croccante

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

In una padella antiaderente, antiaderente o in ghisa, aggiungere abbastanza olio vegetale, olio d’oliva o burro chiarificato per coprire leggermente il fondo della padella. Riscalda la padella fino a quando l’olio o il burro sfrigolano quando viene aggiunta una goccia d’acqua. Condire il filetto con sale e pepe.

Posizionare il filetto nella padella con la pelle rivolta verso il basso e cuocere fino a quando il pesce non brunisce intorno ai bordi, circa 2 o 3 minuti. Usando le pinze, capovolgere il pesce in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l’alto. Mettere la padella con il salmone al forno e cuocere a piacere desiderato. Medio-raro: da 2 a 4 minuti. Medio: 5 minuti. Medio bene: 6 minuti. Ben fatto: 7 minuti.

Come cuocere il salmone teriyaki

Segui gli stessi passaggi elencati per come cuocere il salmone con una pelle croccante. Dopo aver lanciato il pesce, spennellare la pelle e i lati esposti del salmone con salsa teriyaki. Mettere la padella con il salmone al forno e cuocere a piacere desiderato. Medio-raro: da 2 a 4 minuti. Medio: 5 minuti. Medio bene: 6 minuti. Ben fatto: 7 minuti.

Ora che è coperto, è ora di cucinare con queste deliziose ricette di salmone!

La “ricetta di pesce più semplice” di Ellie Krieger, guru del cibo e autore di libri di cucina, è il modo più semplice per preparare il salmone o qualsiasi altro pesce. La sua regola generale è quella di cuocere semplicemente qualsiasi pesce per 10 minuti per pollice di spessore. Ricorda che la punta e la cottura del pesce saranno sempre un gioco da ragazzi!

“Assicurati che il salmone sia molto secco prima di aggiungerlo alla padella”, ha detto a TODAY Food la superstar della Food Network Giada DeLaurentiis. “Questo aiuterà ad evitare di attaccare e promuovere la doratura uniforme”.

“Questo è un pasto quasi istantaneo!” lo chef Nigella Lawson ha detto a TODAY Food. “Semi di finocchio e pepe di Aleppo, noto anche come peperoncino turco o peperoncino turco, aromatizzare il salmone che richiede solo 10 minuti, se questo è nel forno caldo”.

Preparare una crosta croccante e aromatica su un lato arrostito di salmone con un rapido strato di pangrattato stagionato fatto in casa. Basta impastare il ciabatta stantio, l’aglio, il dragoncello, il prezzemolo, la scorza di limone e l’olio in un robot da cucina e distribuire il composto sul pesce prima di infornare.

Ricoprire il pesce con una salsa di senape e cuocerlo a fuoco lento e lento rende il salmone al forno super tenero e umido.

La mamma di Hoda Kotb, Sami Kotb, distribuisce uno spesso strato di salsa piccante al pesto su un lato del salmone e lo cosparge di fette di pomodoro fresco e parmigiano prima di infornare.