Il liquore di carciofo sta diventando vivace al bar

È un’alta bottiglia verde con un berretto rosso ciliegia e un’etichetta con l’immagine di un carciofo incastonato dietro le lettere in grassetto bianco che compongono Cynar – se non l’hai ancora visto al tuo negozio di liquori o al tuo cocktail bar locale, lo farai presto. Cynar (pronunciato chee-NAHR) sta spuntando ovunque, ma la maggior parte di noi non sa di cosa si tratta.

La bevanda è un aperitivo italiano che porta un sapore dolce, floreale ed erbaceo che si dissipa rapidamente in un’amara amarezza. Un sorso di questo spirito ricorda lo sciroppo per la tosse alle erbe, il cioccolato amaro e l’erba dolce con un sentore di carciofo fiorito, che è l’ingrediente principale del liquore.

“Stai vedendo tutto intorno”, ha detto Joe Campanale, direttore delle bevande e co-proprietario di Anima, L’Artusi, L’Apicio e Anfora a Manhattan. “Quando abbiamo aperto dell’anima, era uno di quegli oscuri prodotti italiani che si trovavano su uno scaffale. Ma ora, ogni bar abbastanza decente ce l’ha, e penso che i baristi stiano usando di più. “

Lo stesso Campanale è un grande fan e lo utilizza in tutti i ristoranti che sovrintende, come nella Cynar Cup (ricetta sotto), una bevanda fatta come una classica Pimms Cup, con arancia, cetriolo e birra allo zenzero. Nella sua adorazione di Cynar, Campanale non è solo. Il direttore delle bevande Mayur Subbarao lo miscela con segale, limone, miele e pompelmo con peperoncino nell’Arctic Cynar di Louros di David Santos, e al Lincoln Ristorante, Cynar è diventata la protagonista del loro bar Negroni, un programma costruito dal direttore del vino Aaron Von Roccia.

“Oh, Cynar è certamente una delle nostre armi segrete nel Negroni Bar, è per il serio appassionato che cerca un Negroni più piccante, più profondo e aromatizzato,” ha detto Von Rock. “E la grande percentuale di ospiti Negroni Bar che ritornano ha una forte preferenza per Cynar come amaro dell’aperitivo di scelta.”

Nel 1949, Cynar fu introdotto in Italia da un uomo di nome Angelo Dalle Molle, che lo vendette con lo slogan “Cynar, contro lo stress della vita moderna.” Dalle Molle, un playboy italiano, creò questa bevanda con una varietà di erbe, e usato il carciofo, o cinarina, come base. Ha scelto il carciofo per due motivi: uno, perché si ritiene che questa pianta abbia proprietà digestive, e due, perché ha caratteristiche afrodisiache. Deve aver funzionato considerando che aveva sei figli da sei donne e, quando morì a 90 anni, lasciò tutta la sua fortuna alla sua segretaria. Un vero playboy fino alla fine.

Ma sembra che il liquore stia vedendo una rinascita, visto che le vendite di Cynar sono aumentate del 30% rispetto all’anno scorso, secondo Campari America, la compagnia di alcolici che la distribuisce. A circa $ 30 per una bottiglia da un litro, rimane accessibile, ma ancora abbastanza unico da risultare impressionante.

“In pratica, è economico e per noi è sempre un piacere provare a mettere insieme i cocktail”, ha dichiarato Campanale. “Inoltre, può darti l’amaro, il dolce e la complessità, e completa bene gli altri sprits.”

Su quella nota, provalo per conto suo su ghiaccio, in un Negroni, o mescolato con soda. La percentuale di alcol è solo 16,5, un po ‘più del vino, quindi è perfetto per un drink estivo rinfrescante.

Cynar Cup

Creato da Joe Campanale di dell’anima a New York City

Serve 1

• 2 once di Cynar
• Segmento arancione
• 2 fette di cetriolo
• ½ once di succo di limone appena spremuto
• ¼ oncia di sciroppo semplice
• Birra allo zenzero

In un bicchiere Collins, mangia cetriolo e arancia con Cynar. Aggiungi limone e sciroppo semplice. Aggiungere il ghiaccio e aggiungere la birra allo zenzero. Guarnire con una fetta di cetriolo.

Cynar Manhattan

Da Sbraga a Philadelphia

Serve 1

• 2 once Wild Turkey 81 Rye
• ½ oncia di Cynar
• ½ oncia di vermouth dolce
• ½ sciroppo semplice a base di agrumi (prova arancia rossa o limone)
• Mescolare con ghiaccio e servire in un bicchiere da cocktail freddo con un tocco di limone

Da The Vine

Creato da Mixologist Otis Florence of Pouring Ribbons a New York City

Serve 1

• 2 once SKYY Infusions Moscato Grape
• 1 oncia Cynar
• 1 oncia di succo di lime
• 1 oncia sciroppo semplice
• ½ oncia di Pierre Ferrand Dry Curacao
• 6 foglie di basilico

In uno shaker, aggiungere tutti gli ingredienti incluso il basilico. Mediamente agita e poi doppietta in un bicchierino su ghiaccio. Guarnire con basilico e uva verde.