Il tuo aragosta è falso? 5 modi per dire se il tuo cibo è reale

Prima di buttare un sacco di dollari in una cena a base di aragosta questo fine settimana di San Valentino, potresti voler rispolverare una piccola biologia marina e dare un’occhiata ai nostri consigli su come assicurarti di avere una vera aragosta.

Edizione interna ha recentemente pubblicato un rapporto che accusa diversi ristoranti in tutto il paese di utilizzare succedanei economici a base di pesce nei cosiddetti piatti di aragosta. I piatti di 28 ristoranti sono stati inviati ai laboratori per il test del DNA; Il 35% dei campioni indicava sostituti a buon mercato del pesce come il merlano e l’eglefino.

Ad esempio, un test del Lobster Salad Roll presso Nathan’s a Coney Island, Brooklyn, ha indicato che la carne era il merlano, un pesce economico. Un gruppo che ha parlato a nome del ristorante ha detto Edizione interna che la ricetta è un mix di pesce che include aragosta e merlano. Un altro test di un raviolo di aragosta da un ristorante di Little Italy a New York ha trovato solo formaggio senza aragosta; il manager non ha voluto commentare lo show.

Quando è stata analizzata la zuppa di aragosta di Red Lobster, Edizione interna riporta che due tazze su tre di Lobster Bisque della catena contenevano una miscela di aragosta e langostino, e una conteneva solo il langostino. L’esposizione Inside Edition online recita: “Un campione includeva solo il langostino, un pesce meno costoso più strettamente correlato al granchio eremita che all’aragosta …” Non esattamente vero: il langostino è un tipo di aragosta, conferma Bob Bayer, direttore esecutivo dell’aragosta Istituto e professore all’Università del Maine.

La catena contesta l’accusa secondo cui la zuppa non conteneva aragosta, definendola “la fortuna del mestolo”. Un portavoce della Red Lobster ha dichiarato a TODAY.com: “Non siamo contenti di come è stata trattata la storia – è stato fuorviante. Edizione internaLa prova è dove hanno trovato una tazza di bisque che conteneva solo aragosta langostina. “Ancora, alla luce del Edizione interna storia, la catena prevede di rivedere il menu per affermare che la zuppa di pesce contiene sia l’aragosta del Maine che l’aragosta del langostino.

Per essere onesti, il Red Lobster ha mantenuto la trasparenza sull’utilizzo di diversi tipi di crostacei, tra cui il Nord America, il Maine, il langostino e le aragoste, e i suoi menù sono relativamente chiari nella maggior parte dei casi – uno speciale Lobsterfest è chiaramente definito come “Langostino Lobster” -Top di Tilapia con salsa di crema di funghi. “

Mentre il Edizione interna La relazione ha fatto alcune scoperte che aprono gli occhi, diversi colloqui con i migliori pescatori, cuochi e esperti di aragoste rivelano che il problema è più complesso. “Nella storia che è stata portata alla luce, ci sono due questioni separate”, afferma Barton Seaver, direttore dei programmi alimentari sani e sostenibili presso la Harvard School of Public Health e un ex chef. “Il primo problema è che ci sono dozzine di specie di aragoste, quindi la domanda su cosa sia” vera “aragosta può essere fonte di confusione, mentre la seconda: i commensali non dispongono di sufficienti informazioni”.

Tuttavia, se leggi attentamente il tuo menu e chiedi ai tuoi server le domande giuste, puoi assicurarti di ordinare le cose migliori. Per essere un consumatore di aragosta più informato, non importa dove mangi, ecco come dire se stai mangiando l’aragosta vera:

1. Scegli i piatti in cui l’aragosta viene semplicemente preparata

Pensala in questo modo: se hai una bistecca ribeye stagionata e invecchiata, probabilmente non la macinerai e la trasformerai in Sloppy Joes. Lo stesso vale per un’aragosta di prima qualità. “La straordinaria dolcezza che distingue un’aragosta del Maine da alcuni dei suoi molluschi è sottile e dovrebbe essere consumata con salse e condimenti che completano la carne, non sopraffarla”, lo chef Matt Ginn dell’EVO Kitchen + Bar di Portland, nel Maine, e lo chef dell’anno 2015 del Maine Lobster. “Cerca piatti semplici che facciano brillare il prodotto.”

2. Gli artigli sono un buon segno

Se vedi un grande artiglio rosso intatto di almeno 2 o 3 pollici di lunghezza, allora è molto probabile che tu abbia una vera aragosta che proviene dal Maine o dall’Europa. Ma ci sono dozzine di tipi di aragoste e un sacco di varietà che non si assomigliano. Le aragoste di Langostino sono piccole e sembrano più gamberetti. Aragoste spinose o rock della Carolina del Nord, aragoste spinose dei Caraibi, aragoste australiane, aragoste della Nuova Zelanda non hanno artigli ma la loro coda è considerata una prelibatezza. Se la carne di coda viene servita in pezzi molto grandi, questo è anche un buon indicatore del fatto che hai ottenuto il vero affare.

3. Per i ravioli, le insalate di mare e le bisque, tutte le scommesse sono scadute

Proprio come c’è il “pollo separato meccanicamente”, c’è “carne di aragosta tritata”, fatta filando i gusci di aragosta ed estraendo carne da parti come le gambe, dice Bayer. A seconda del tuo punto di vista, non è tutto negativo, è meno spreco, ma ammettiamolo, non è probabile che tu riesca a ottenere quei succulenti artigli e code nei ravioli di aragosta. “Eviterei di ordinare gli articoli del menu con carne di aragosta tagliata molto piccola, a meno che non siate in una destinazione culinaria seria,” dice Ginn.

4. Cerca le parole “Maine lobster” nel menu

La FDA richiede che i ristoranti etichettino le specie di aragoste che utilizzano, ma la parola “aragosta” rappresenta ancora un’intera gamma di opzioni. Pensiamo all’aragosta del Maine come l’apice del lusso per una buona ragione: “L’aragosta del Maine ha un sapore così buono in gran parte perché l’acqua dello stato è così incontaminata”, dice il capitano John Nicoli, esperto di aragosta, docente e guida di barca. La costa è praticamente priva di industrie, ed è anche il ricettacolo per le correnti polari che portano acqua più fredda, più ossigenata, carica di nutrienti come il krill e il plancton, dice. Ha anche un sacco di rocce, dove le aragoste amano vivere.

5. Se sembra troppo economico per essere vero, probabilmente lo è

Se sei nel Maine o in un altro posto dove le aragoste sono abbondanti, le vere aragoste saranno economiche rispetto al resto del paese. “Altrimenti, scegli saggiamente la tua destinazione da pranzo”, dice Ginn. “Gran parte di ciò si riduce al fatto di cenare in stabilimenti e chef stimati che cucinano con integrità e cura. Leggi le recensioni e comprendi il valore che lo chef del ristorante attribuisce alla selezione degli ingredienti”.