La battaglia dei fagioli: quali sono i migliori?

I fagioli sono caldi in questi giorni! Questo alimento è ricco di fibre solubili, povero di grassi e privo di colesterolo. Il sodio è naturalmente basso, ma alcuni fagioli in scatola hanno fino a 590 mg di sodio per porzione da mezzo bicchiere o circa un quarto di raccomandazione al giorno per quelli senza ipertensione, quindi leggi queste etichette.

I fagioli sono un’eccellente fonte di proteine ​​(dal 7 all’8 o 21% in su), carboidrati complessi (dal 65% in su) e hanno circa 225 calorie per tazza. Inzuppare i fagioli prima della cottura è essenziale per evitare la flatulenza. Se sei nuovo nella cottura dei fagioli secchi, inseriscili nella tua dieta in piccole quantità fino a quando non crei una tolleranza maggiore e servili sempre con cereali o riso.

I fagioli fanno parte di una categoria alimentare chiamata legumi e crescono in baccelli, quindi vengono sgusciati e asciugati. Altri legumi sono i piselli, che sono rotondi e generalmente venduti freschi o surgelati, e le lenticchie, che sono piatte e rotonde, sono venduti essiccati, e sono disponibili in varie tonalità di grigio, verde e corallo. I fagioli sono sia rotondi, a forma di rene o forme ovali con vari gradi di dimensioni e spessore. Sono disponibili in molti colori, sapori e consistenze e aggiungono una grande quantità di nutrimento a tutti i pasti, principalmente proteine ​​e carboidrati complessi. Perché non hanno aminoacidi essenziali, è importante combinarli con i cereali.

Varietà di fagioli:

I fagioli sono molto economici e offrono almeno sei tazze di fagioli cotti da sei a dodici porzioni. La maggior parte dei pacchetti sono per una sterlina, ma alcuni sono 12 once, quindi controllare l’etichetta se la quantità è essenziale per il piatto che si desidera preparare.

RENE i fagioli sono grandi, quasi 3/4 di pollice, e hanno una forma renale definitiva e sono quasi di colore marrone. Questo è il fagiolo da usare per il peperoncino perché sono nutrienti e si adattano bene alle spezie. Tempo di cottura lungo, da 1 1/2 a 2 ore.

RENE ROSSO CHIARO i fagioli sono simili al loro parente più scuro e sono il fagiolo per i fagioli rossi e il riso del piatto meridionale. Stesso tempo di cottura dei fagioli.

PINTO (rosa) è l’alimento base della cucina messicana, ed è un colore rosato-rosato che diventa brunastro quando è cotto. Alcune varianti sono ovali chiazzati, di colore marrone e medi. I tempi di cottura variano da una a due ore a seconda delle dimensioni. Questo è il fagiolo preferito per i fagioli interi o fritti in burritos e tacos.

Nota speciale su fagioli fritti o frijoles refritos: i fagioli fritti iniziano con cipolle e aglio saltato in lardo o olio, a cui si aggiungono cucchiai pieni di fagioli borlotti, schiacciati e cotti fino a renderli più spessi del purè di patate. A volte viene aggiunto un po ‘di brodo o acqua. La cosa interessante è che non vengono affatto risottonati. Una teoria per questo termine improprio è che in spagnolo messicano, “re” è un modo per enfatizzare la donazione, come questi fagioli sono ben fatti o cotti a fondo. Tuttavia, non sono fritti due volte.

MIRTILLO (Fagiolo romano) è un favorito nelle ricette italiane. L’abbronzatura media e screziata e il fagiolo rosso sono di forma ovale, si adattano bene alle spezie e sono teneri con una cottura modesta (da 45 a 60 minuti).

garbanzo i fagioli (ceci), molto popolari nella cucina mediorientale, sono la base dell’hummus, il fagiolo sparsi con aglio e olio d’oliva. Sono un giro imperfetto, beige e danno un sapore simile a una noce e una consistenza solida. Utilizzare interi in zuppe o insalate o macinare fagioli cotti per hummus o per friggere per le palle di falafel. Tempo di cottura modesto da 1 a 1 1/2 ore. Le pelli dovrebbero essere scartate perché sono difficili da digerire.

FAGIOLI DI OCCHIO NERO (i piselli dagli occhi neri) sono quelli che portano fortuna nella tua vita il giorno di Capodanno, come afferma l’usanza meridionale. Questi fagioli sono bianchi con punti neri e hanno una consistenza leggera e molto liscia. Cucinano rapidamente, da 30 a 60 minuti.

NERO (fagioli di tartaruga) sono fagioli ovali neri di medie dimensioni, che sono popolari nella cucina dei Caraibi e si adattano bene ai piatti del Sud e Centro America per i quali si desidera un fagiolo più sano, più sano, più liscio. Tempo di cottura medio da 1 a 1 1/2 ore.

MARINA MILITARE i fagioli non sono blu navy come ci si aspetterebbe, ma piccoli ovali bianchi che aggiungono un sapore delicato alle zuppe e alle insalate e potrebbero essere usati nei fagioli al forno. Appartengono alla famiglia dei fagiolini (fagioli bianchi) e cucinano in 1 1/2 o 2 ore.

GRANDE DEL NORD i fagioli sono un altro parente della famiglia dei fagioli bianchi (fagiolo bianco), ma più grandi dei fagioli della Marina, ma offrono un gusto delicato, simile al fagiolo bianco, ottimo per zuppe e stufati e nel classico piatto francese, cassoulet. Cucinano velocemente, tra i 45 ei 60 minuti.

LIMAS sono fagioli grassocci, leggermente ricurvi, di colore chiaro e disponibili in due formati: piccolo (baby lima) bianco, con una consistenza cremosa e liscia, o leggermente più grande (fagioli burro) che sono di colore verde chiaro a bianco. Entrambi sono buoni da soli o aggiunti a zuppe o casseruole. Tempo di cottura modesto da 1 a 1 1/2 ore.

LENTICCHIE ROSSE cuocere in meno di un’ora e sono un ottimo in zuppe e casseruole.

La battaglia dei fagioli: inscatolata contro secca

Quasi ogni fagiolo che viene venduto in forma essiccata viene venduto precotto in lattina tra cui ceci, rognoni rossi, fagioli bianchi o neri del nord grande, pinto e fagioli blu marino. Disponibile anche in lattina sono intere, e sia fagiolini tagliati francesi e italiani che non sono disponibili in forma secca, ma anche freschi o congelati. Sono inoltre disponibili varietà organiche, a basso contenuto di sodio e a basso contenuto di grassi.

Sebbene i fagioli secchi siano una fonte di proteine ​​molto economica, è difficile discutere con la spesa aggiuntiva per l’acquisto di fagioli precotti in lattina. Con la comodità di risparmiare tempo per ammollare, cucinare e condire i fagioli, tutto ciò che devi fare è aprire una lattina e usarli nelle insalate o scaldarli in altri piatti. Quindi, mentre si possono ottenere quattro tazze di fagioli cotti da un pacchetto di fagioli secchi per meno di 60 centesimi, e si ottiene solo una tazza per 90 centesimi a $ 1,50 per i fagioli in scatola, è comunque un investimento così modesto che la convenienza qui ha senso.

Come scegliere:

I fagioli secchi dovrebbero apparire anche a colori, forma e dimensioni. È importante sciacquarli prima di immergersi per determinare se ci sono ciottoli o sporcizia vaganti che sono sfuggiti al packager. I fagioli che sembrano rugosi o deformi dovrebbero essere evitati. Immergere i fagioli secchi secondo le istruzioni, di solito alcune ore per tutta la notte, e cuocere completamente da 1/2 a 2 ore. Salare dopo la cottura per evitare di indurire. Una volta cotti, possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni e aggiunti a insalate, riso, pasta o stufati, se lo desideri.

I fagioli in scatola possono avere un’enorme quantità di sodio, da 140 a 500 mg per una porzione di mezza tazza, quindi considerate di sciacquare accuratamente i fagioli in scatola con acqua fredda prima di usarli nelle vostre ricette, anche se questo non eliminerà tutto il sale cotto nei fagioli. I cibi in scatola sono in circolazione da oltre cento anni e sono generalmente sicuri; tuttavia i moderni miglioramenti apportati ai materiali offrono alcuni vantaggi. Potresti considerare queste lattine, soprattutto da fornitori biologici, che usano rivestimenti di smalto non reattivi piuttosto che i contenitori convenzionali fatti con bisfenolo-a, una resina epossidica in grado di interrompere i livelli endocrini. Oltre ad alte quantità di sale aggiunto, anche nelle versioni “a basso contenuto di sale”, alcuni fagioli in scatola contengono olio di soia o di colza e una farina di soia strutturata o lievito autolizzato per addensare la salsa, ingredienti perfettamente accettabili. Alcuni prodotti utilizzano disodio EDTA, cloruro di calcio e solfito di sodio e il loro valore non è determinante. Tutto ciò che è necessario per conservare i fagioli cotti in barattoli sono i fagioli, l’acqua e il sale.

Suggerimenti per l’archiviazione:

Conservare i sacchetti non aperti di fagioli secchi in un armadio freddo e scuro per un massimo di un anno; dopo di ciò perderanno parte della loro umidità naturale e avranno bisogno di tempi di cottura più lunghi, anche se i nutrienti rimarranno. Una volta aperto il pacco, puoi riporre la busta all’interno di una busta di plastica con chiusura lampo oppure versare i fagioli avanzati in una scatola di porcellana, vetro o acciaio inossidabile con una guarnizione a tenuta stagna.

Conservare tutte le lattine non aperte in un armadio buio e fresco. Conservare i fagioli refried avanzati in un contenitore separato con un coperchio ben aderente e conservare in frigorifero. Utilizzare entro cinque giorni. Acquistare sempre lattine pulite e ben costruite; non dovrebbe esserci ruggine o rigonfiamento, il che indica che il botulismo è presente.

Phil Lempert, The Supermarket Guru, riporta le tendenze alimentari e al dettaglio e il comportamento dei consumatori. Seguilo su Twitter e Facebook. Per ulteriori 101 sui tuoi cibi preferiti e per ulteriori informazioni sulle ultime tendenze sugli scaffali dei supermercati, visita SuperMarketGuru.com.