Scorchin ‘: come grigliare gamberi, aragoste e altri frutti di mare

Forse hai dominato hamburger, pollo e persino costole alla griglia, ma che ne dici di pesce? Abbiamo parlato con l’esperto di barbecue Rick Browne, autore di “The Ultimate Guide to Grilling”, e ha condiviso i suoi consigli essenziali per grigliare gamberi, aragoste, ostriche e vongole.

Come grigliare i gamberi

I gamberi sono veloci e facili e ottimi per grigliare. Non devi nemmeno sbucciarli, anzi, è meglio non farlo, perché i gusci mantengono umidi i gamberetti. Spennellare i gamberetti freschi o scongelati i gamberetti surgelati con olio e metterli direttamente su una griglia oliata mediamente calda; cuocere fino a quando non diventa rosa e comincia a diventare opaco (circa due o tre minuti), girare e continuare a cuocere fino a quando è rosa e completamente opaco (circa due o tre minuti in più).

Per servire, prova i gamberetti della borsa sporca di Browne: metti i gamberi in un sacchetto di carta con qualsiasi condimento che ti piace (aglio, prezzemolo, paprika, sale), agita e servi nella busta (puoi fare sacchetti singoli per ogni persona o una borsa grande) . Avrai bisogno di “un sacco di tovaglioli”, dice Browne.

Come grigliare l’aragosta

Browne ama l’aragosta alla griglia ancora più che bollita. “Quando bolle l’aragosta,” dice, “stai introducendo molta acqua nell’aragosta e stai perdendo un po ‘del sapore.”

Grigliare le code di aragosta: Se preferisci non scherzare con le aragoste intere, puoi acquistare code di aragosta fresche o congelate (scongelarle prima di cuocerle); dividere le code in senso longitudinale, spazzolare la carne con olio e grigliare prima il lato carne, girando quando il guscio è di colore brillante (circa cinque minuti per lato). Saprai che l’aragosta è fatta quando la carne è opaca.

Cuocere le aragoste intere: Se si acquistano aragoste vere, Browne consiglia innanzitutto di “picchiarlo” (uccidendolo tagliando il midollo spinale, come dimostrato in questo video da Fine Cooking). Altri esperti raccomandano di bollire brevemente l’aragosta prima di grigliarla. Una volta preparata l’aragosta, metti l’aragosta intera sulla griglia e metti una pietra o un mattone sulla coda in modo che non si arricci quando la carne si contrae. Dopo aver cucinato circa dieci minuti, togli gli artigli dal corpo e continua a cucinare gli artigli per altri cinque o sei minuti.

Servire l’aragosta con limone e burro o con altri condimenti da utilizzare su aragoste bollite.

Come grigliare ostriche e vongole

Ostriche e vongole possono essere cotte direttamente sulla griglia nel guscio. Tutti i gusci dovrebbero essere chiusi prima di grigliarli. Scartala con conchiglie aperte! Cuocere a fuoco diretto fino a quando i gusci si aprono, quindi sollevare il guscio superiore preservando il “liquore” (il liquido all’interno). Non forzare l’apertura di shell che non si aprono da sole.

Per servire, condisci le ostriche e le vongole con il burro e tutti gli altri condimenti che desideri. Browne consiglia salsa Worcestershire e vino bianco.

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