Spaghetti con aglio, limone, kale e parmigiano

Ingredienti:

  • 1 chilo di libbra, ben lavato, steli duri rimossi, foglie tagliate sottili
  • 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata (da circa 4 limoni)
  • 1 libbra di spaghetti
  • Sale kosher e pepe nero macinato grosso
  • 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 6 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 3 once di parmigiano, rasato o appena grattugiato

Resa: 4 porzioni

Indicazioni:

  • Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere il cavolo e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché sono teneri. Utilizzando un cucchiaio o un setaccio a rete, raccogli il kale dall’acqua, scolandolo bene e trasferiscilo in una ciotola.
  • Restituire l’acqua a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti e cuocere, mescolando spesso per assicurarsi che non si attacchino insieme, per circa 8 minuti, o finché sono teneri ma fermi al morso. Scolare e conservare 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti.
  • Riscaldare una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere 1/2 tazza di olio d’oliva e l’aglio e cuocere per circa 30 secondi, o solo fino a fragrante. Incorporare il cavolo, aggiungere la scorza di limone e condire con sale e pepe. Aggiungere gli spaghetti e il restante 1/4 di tazza di olio d’oliva e mescolare per ricoprire. Incorporare il succo di limone, seguito da metà del parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare abbastanza acqua di cottura riservata per inumidire la pasta se necessario.
  • Dividere la pasta in quattro ciotole, aggiungere il parmigiano rimanente e servire.

Ristampato da What’s For Dinner? di Curtis Stone (Ballantine Books)

Questa ricetta è stata inizialmente visualizzata su iVillage.