Su Cheese Fondue Day, consigli per fare il tuffo giusto

Non c’è niente di così golosamente sexy come una vasca di formaggio bollente e bollente, e l’11 aprile, National Cheese Fondue Day, celebriamo questa delizia deliziosamente deliziosa.

Mentre la fonduta è al suo meglio, non tutti i formaggi avranno lo stesso risultato. Ci siamo rivolti a chef Shane Schaibly di The Melting Pot (la mecca della fonduta di formaggio) per condividere consigli su come fare bene la fonduta, e condivide anche un paio di ricette che saranno sicuramente un successo al prossimo incontro.

• Quando si prepara la fonduta di formaggio, usare sempre un addensante. Il formaggio deve essere sminuzzato e gettato con farina o amido di mais per favorire l’ispessimento e migliorare la viscosità della fonduta. Una buona regola è quella di utilizzare un cucchiaio di farina o amido di mais per ogni chilo di formaggio. La fonduta di formaggio sciolta con un addensante non dovrebbe essere grumosa e dovrebbe essere la consistenza del miele caldo una volta completata.
• Monitorare attentamente il formaggio mentre viene aggiunto. Aggiungere il formaggio gradualmente per ottenere una consistenza più fine e più liscia. Non tutti i formaggi possono essere necessari e, in alcuni casi, potrebbe essere necessario più formaggio per raggiungere la consistenza perfetta.
• Se la fonduta di formaggio è troppo spessa, aggiungi più del liquido che hai usato per la base. Se è troppo sottile, aggiungi più formaggio.
• Usa la giusta base per la tua fonduta di formaggio. La birra leggera si abbina bene con il formaggio cheddar, mentre il vino bianco si abbina bene con le graffette alla fonduta Gruyère e Emmenthaler Swiss.
• Servite la fonduta di formaggio con pane come una baguette francese, mele Granny Smith, verdure come broccoli, carote e cavolfiori, salatini, pere e cetrioli per immergervi.
• Ti stai chiedendo cosa bere con la tua fonduta di formaggio? Prova più del vino o della birra che hai usato come base nella ricetta!

Suggerimenti per la scelta di una pentola per fonduta:

• Una pentola per fonduta in ceramica o in terracotta è solitamente preferita per preparare fondute al formaggio e al cioccolato a casa, ma una pentola in acciaio inossidabile è la scelta ideale per preparare le fondute di antipasti.
• È preferibile scegliere una pentola di metallo con un inserto in ceramica per la preparazione di formaggio e fondute di cioccolato in modo da poter utilizzare lo stesso piatto per fondute di antipasto, formaggio e cioccolato.
• I vasi in ceramica dovrebbero essere riscaldati a fuoco basso. I set per fonduta di solito vengono con un apparecchio in fiamme, ma, in un pizzico, una luce per il tè o una piccola candela di solito fanno il trucco.
• Ci sono due tipi di vasi per fonduta in metallo: elettrici o di tipo vecchio stile a fiamma libera. Le pentole elettriche ti permettono di controllare facilmente la temperatura. Le pentole a fiamma aperta di oggi hanno nuovi tipi di combustibili, come i gel, che sono facili da usare.

Fonduta tradizionale svizzera
Ricetta da “The Melting Pot Cookbook”

• Formaggio svizzero grattugiato da 3 e 1/2 tazze (14 once)
• 2 cucchiai. Farina per tutti gli usi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai. succo di limone fresco
• 2 cucchiaini. aglio tritato finemente
• 1 oncia. liquore al gusto di ciliegia (raccomandato Kirschwasser)
• 1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco
• Dash di noce moscata grattugiata

Toss il formaggio con la farina in una ciotola. Metti una ciotola di metallo su una casseruola piena di due pollici di acqua. È anche possibile utilizzare una doppia caldaia convenzionale. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a media e versare il vino nella ciotola. Mescolare il succo di limone e l’aglio con una forchetta. Cuocere per 30 secondi mescolando costantemente.

Aggiungere metà del formaggio e mescolare continuamente fino a quando il formaggio non si scioglie. Aggiungere il formaggio rimanente una piccola quantità alla volta mescolando continuamente. Versare lentamente il liquore attorno al bordo della ciotola. Tirare il composto di formaggio lontano dal bordo della ciotola e cuocere per circa un minuto o fino a quando l’alcool si spegne. Mescolare il liquore nel formaggio. Mescolare delicatamente il peperone. Versare in una pentola per fonduta tiepida e tenere in caldo a fuoco basso. Guarnire con un pizzico di noce moscata.

Serve da quattro a sei.

Fonduta di Cheddar di Bacon al Bacon

• Formaggio cheddar grattugiato 2 3/4 tazze (11 once)
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di birra (si consiglia una birra leggera)
• 4 cucchiaini di rafano preparati
• 4 cucchiaini di senape secca
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di bourbon
• 2 cucchiai di pancetta cotta tritata
• 2 cucchiaini di pepe macinato fresco
• 4 cucchiaini di scalogno tritato

Toss il formaggio con la farina in una ciotola. Metti una ciotola di metallo su una casseruola piena di 2 pollici di acqua. È anche possibile utilizzare una doppia caldaia convenzionale. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a media e versare la birra nella ciotola. Mescolare la salsa di rafano, senape e Worcestershire usando una forchetta. Cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente.

Aggiungere metà del formaggio e cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie, mescolando continuamente. Aggiungere il formaggio rimanente una piccola quantità alla volta, mescolando continuamente con un movimento circolare dopo ogni aggiunta fino a quando il formaggio non si scioglie. Versa il bourbon lentamente attorno al bordo della ciotola. Tirare il composto di formaggio lontano dal bordo della ciotola e cuocere per circa 30 secondi o fino a quando l’alcool si spegne. Mescola il bourbon nel formaggio. Piegare la pancetta e il pepe. Versare in una pentola per fonduta tiepida e tenere in caldo a fuoco basso. Guarnire con scalogno.

Serve da quattro a sei.