Suggerimenti e trucchi per la Turchia: 7 hack di vacanza da esperti di Butterball

Proprio ora, quella paura della preparazione delle vacanze inizia a stabilirsi. Hai invitato i tuoi amici e la tua famiglia al Ringraziamento, ma ora la consapevolezza che devi cucinare un grosso pezzo di pollame – e forse una dozzina di altri piatti – sta cominciando per tenerti sveglio la notte.

Che tu stia ospitando il Ringraziamento per la prima volta, o che hai già completato il guanto, non è mai troppo tardi per imparare un nuovo consiglio o trucco quando si tratta di cucinare il tacchino. OGGI Cibo incontrato con esperti a Butterball per ottenere la verità su ciò che serve davvero per rendere l’uccello migliore.

Altri uomini rispondono alla hotline di Butterball Turkey

Nov.28.201302:24

Ho fatto un grande pasto del Ringraziamento parecchie volte e ho ottenuto una produzione gestibile. Ma c’è sempre qualche elemento che mi induce a sudare freddo ogni anno.

Quest’anno volevo essere preparato in modo extra, così ho frequentato la Butterball University, guidata da persone molto simili che gestiscono la famosa linea di Talk Turkey della compagnia ogni anno. Ecco sette consigli e trucchi che ho imparato per semplificare e perfezionare la routine di cucina delle vacanze.

1. Imposta un allarme per venerdì 17 novembre.

Ecco la brutta verità: può richiedere fino a una settimana per sbrinare un tacchino molto grande. Non scongelare l’uccello in anticipo è uno dei più grandi errori che i novizi fanno. In effetti, Butterball dice che le domande di scongelamento sono le domande più richieste.

Ci vuole un bel po ‘di tempo per scongelare un tacchino. Butterball raccomanda un giorno per ogni quattro chili di pollame. Quindi, se hai un uccello da 20 libbre, sono cinque giorni interi di scongelamento, il che significa che puoi mettere il tuo tacchino in frigo il 17 novembre. Un uccello più piccolo (pensa 10 libbre o meno) dovrebbe iniziare a scongelare lunedì. Una volta che il tacchino è completamente scongelato, hai tre giorni per cucinarlo. Puoi calcolare quanto ci vorrà per scongelare il tuo tacchino qui.

2. Crea una bobina di alluminio.

L’anno scorso ho cercato la mia teglia per arrostire il mattino del Ringraziamento senza risultati. Ho appena messo l’uccello nella padella e l’ho lasciato arrostire. Ma cosa io dovrebbero ha fatto è stato fare una “bobina di lamina”. Il motivo per cui un rack è importante è che eleva il tacchino, permettendo all’aria di circolare per una cottura più uniforme.

Christopher Clem, un esperto di Talk-Line di Butterball Turkey, mi ha detto che sollevare il tacchino “espone ancora più superficie per i gocciolamenti da raccogliere”. Il gocciolamento del tacchino, che può essere usato per un succulento sugo successivo, sarà anche un colore marrone più ricco quando gli viene permesso di raccogliere sotto l’uccello, invece di circondarlo.

Se non riesci a trovare il tuo rack o non ne possiedi uno, prendi semplicemente un foglio di alluminio (lo farà un pezzo largo 4 pollici), arrotolalo nel senso della lunghezza e avvolgilo in una bobina. A seconda delle dimensioni del tuo tacchino, dovrai probabilmente posizionare due o tre bobine fatte in casa sotto il tuo tacchino. Questo è anche uno degli hack preferiti di Ringraziamento di Katie Lee.

3. Fai l’ala destra.

Quindi hai accuratamente rimosso le frattaglie dal tuo tacchino e l’hai messo nella teglia. Pensi di essere pronto per arrostire? Pensa di nuovo. Non dimenticare quelle ali fastidiose, che possono allargarsi e rendere il tuo uccello un po ‘instabile.

Il trucco per stabilizzare un tacchino è quello di prendere quelle ali e piegarle strettamente sotto l’uccello. E se sei una di quelle persone a cui piace farcire il loro uccello, l’ala rimbocca aiuterà anche a mantenere il ripieno sicuro.

4. Evita di imbastire l’uccello e mettiti sotto la pelle.

Il team di Butterball è stato molto chiaro che l’imbastitura è una perdita di tempo. Fondamentalmente, qualunque cosa tu abbia messo sulla pelle dell’uccello sta per rotolare via perché la pelle agisce “come un cappotto di pioggia”, secondo Clem. Ciò significa che il tuo pan dripping potrebbe essere delizioso, ma la carne del tacchino reale non ottiene il beneficio del burro o del brodo che stai usando per imbastire.

Se vuoi dare il tuo tocco personale a un tacchino, la cosa più intelligente da fare è ottenere tra il petto di tacchino e la pelle e spalmarlo con del burro alle erbe. Prendere un panetto di burro, ammorbidirlo e quindi unire con erbe aromatiche tritate, come salvia e timo. Quindi usa le mani e strofina la miscela direttamente sul tacchino, sotto la pelle. Se hai tempo, il team di Butterball suggerisce di prendere il burro alle erbe, metterlo su carta oleata e congelarlo. Quindi puoi semplicemente tagliarlo a pezzetti e incollare quelli sotto la pelle. Usa la fine di un cucchiaio di legno per distribuire i pezzi in modo uniforme, il che è meno disordinato rispetto a distribuirlo con le mani.

5. Ritaglia il petto dal tacchino.

Se lo scongelamento e il processo di cottura non ti hanno buttato via, aspetta solo di tagliare in quel 20-pounder. “Carving è un altro momento terrificante per i nuovi cuochi”, ha detto Clem. Può essere sicuramente un momento stressante, specialmente se non hai gli strumenti giusti.

Quando fai un ping per un set da carving, trova quello che include un coltello lungo e sottile che è progettato per tagliare la carne, oltre a una forchetta a due punte per stabilizzare il tacchino mentre lo intagli. Se non hai un set da carving o non vuoi comprarne uno, Clem suggerisce di afferrare la “lama più sottile e più lunga che hai” e abbinarla con una grande forchetta – o anche un fazzoletto di carta imbottito per proteggere la tua mano.

Prima di immergerti, assicurati che il tuo tacchino sia stabile. Per stabilizzare un uccello, posiziona un panno da cucina umido sotto il tagliere. E a differenza di tutti i film e gli spot pubblicitari del Ringraziamento che hai visto, non inizierai ad affondare nel petto di tacchino. Perché? “Le fibre nel muscolo corrono parallele al corpo, così si ottengono lunghe corde di fibra muscolare” quando la si incide in questo modo, dice Clem. Invece, incidere l’intero seno e poi affettarlo contro il grano (da cima a fondo) per garantire che la carne sia tenera e non dura.

6. Avvolgetelo.

Quindi il tuo bellissimo uccello d’oro è cucinato alla perfezione … ma poi ricevi un messaggio da tuo fratello che è bloccato nel traffico e sarà in ritardo. Nessun problema! Basta coprire l’intero tacchino con un foglio di alluminio e poi sistemare sopra un telo da cucina pulito. Questi strati funzionano come isolamento e il team di Butterball mi assicura che questo metodo manterrà caldo il tuo tacchino (ma non lo cuocerà troppo) per 45 minuti a un’ora. Nel frattempo, questo ti dà un sacco di tempo per preparare una torta pre-confezionata o preparare del sugo.

7. Buona salsa.

Per il momento in cui ho cucinato il tacchino e lasciato riposare per 20 minuti, il mio equipaggio è generalmente pronto a sedersi e mangiare già, il che mi porta a saltare il sugo. È fantastico se sei pronto per avere un bicchiere di Pinot a questo punto, ma se vuoi fare il sugo, ne varrà la pena: ecco come Clem ti consiglia di farlo. Versare tutti i gocciolamenti di tacchino in una padella resistente al calore e attendere 15 minuti affinché il grasso salga verso l’alto. Rimuovere il grasso (risparmiando da 1 a 2 cucchiai) con un cucchiaio grande e scartare. Aggiungere ¼ tazza di farina per tutti gli usi nella padella con i gocciolamenti, oltre al grasso di tacchino riservato, 1 o 2 tazze di acqua e portare ad ebollizione per 5 minuti. Facile e delizioso!

Speriamo che questi hack ti aiuteranno a sentirti più preparato e meno impazzito nel preparare il tuo pranzo del Ringraziamento, sia che tu stia cucinando un pasto accogliente per due o una festa per 40. A Clem piace dire alla gente che lo chiama sul Butterball Turkey Talk -Line, “Non sei solo. Tutti sono altrettanto stressati. Siamo tutti sulla stessa barca.”

Così vero.

E se incontri qualche errore dell’ultimo minuto, puoi sempre dare a Clem e ai suoi compagni di Butterball una chiamata al numero 1-800-BUTTERBALL.

Frances Largeman-Roth, RDN, è un’esperta in nutrizione, scrittrice, mamma di tre e autrice di best-seller. I suoi libri includono “Feed the Belly”, “The CarbLovers Diet” e “Eating in Colour”. Seguila @FrancesLRothRD o saperne di più sul suo sito web.