Trattamenti estivi con una svolta per addolcire la fine della stagione

Nessuna estate sembra mai abbastanza lunga, e la Festa del lavoro segnala che questo si sta rapidamente concludendo. Non devi preoccuparti di quel corpo da spiaggia per un po ‘, quindi perché non vedere la stagione con il botto?

Gli chef di tutto il mondo stanno regalando classici piatti caldi da adulti, colpi di scena moderni. Prendi il Choco Taco reinventato del pasticciere Ashley Summers, che serve nel ristorante fusion Zengo di Midtown, in Asia e Messico, a New York City.

Summers rende questa versione gourmet della graffetta del gelatiere friggendo a fondo gli involucri del wonton e modellandoli in forme di taco croccanti. I wonton si riempiono poi di gelato alla vaniglia che lo chef utilizza con il Pacojet, una macchina folle che trasforma il ghiaccio pieno di ingredienti in viticci cremosi. Il tutto viene ricoperto con pezzi di cioccolato fondente e anacardi.

“All’inizio dell’estate, ho iniziato a desiderare un dessert che fosse dolce e salato, ma sarebbe stato abbastanza bello per i prossimi mesi caldi”, ha detto Summers. “Ho pensato a quello che mi piaceva da bambino e ho ricordato il gelato al cioccolato tacos, quindi ho creato la mia ricetta da quella. “

Un altro trattamento tradizionale per i gelati è il servizio soft; qualcosa di Christina Tosi al Momofuku Milk Bar ha preso una piega creativa. Nei vari punti del dessert, puoi trovare tazze di soft serving in gusti come latte di cereali, formaggio cheddar verde mela, segale lampone e pancake ai mirtilli. Se desideri allontanarti ulteriormente dal tradizionale trattamento estivo, puoi scattare una foto di Makers Mark nel tuo milk shake al loro Williamsburg .

Il Burger 67 di Brooklyn a Fort Greene e Park Slope serve anche i loro frullati con un tocco alcolico: sorseggiano le loro bevande maltose con la birra.

A STK Rooftop, il direttore generale Soy Chiever ha preso un classico di carnevale e l’ha messo in un drink. E così, il cocktail Watermelon Cucumber Cloud pieno di zucchero filato è arrivato ad essere. Potrebbe sembrare estremamente dolce, ma non è così che ha un sapore.

“Volevo creare qualcosa di stravagante e tutto basato sull’illusione”, ha detto Chiever. “Quando assaggi questo cocktail con qualsiasi bevitore di vodka, lo adoro. Poi dici loro che è gin e vedi la piacevole confusione che si diffonde sul loro viso. “Ha aggiunto,” Sono un appassionato di gin in una missione per convertire i bevitori di vodka. “

Sul lato dei biscotti, LAVO New York ha preso le zeppole, una frittella italiana, e lo ha caricato con Oreos. Un milkshake alla vaniglia fatto in casa e malted accompagna questo piatto diabolico.

E mentre ci si può concedere i cupcakes tutto l’anno, la Prohibition Bakery appena inaugurata nel Lower East Side aggiunge un tocco deviante a questi dolci carini e classici. I proprietari Leslie Feinberg e Brooke Siem spike i loro prodotti con birra chiara, grappa alla pesca, pinot nero e gin per creare cupcakes modellati su cocktails come le Bee’s Knees, Sangria e Sex on the Beach.

A proposito di spiagge, non puoi andare a surfare senza farti venire il ghiaccio. Anche se La Biblioteca e Zengo di Richard Sandoval sono lontane dalle Rockaway, hanno preso il tradizionale cono di neve e hanno aggiunto una sana dose di sciroppo profumato allo spuntino fresco, creando sapori solari come la tequila alla fragola (ricetta sotto) e l’ibisco.

Infine, lo chef Ted Cipollone di Pounds and Ounces a Chelsea ha pompato la classica salsa barbecue del ristorante con Pop Rocks, definendo l’intelligente intruglio Salsa alla polvere da sparo (ricetta sotto). La caramella esplosiva aggiunge uno zing alla salsa estiva, che piacevolmente scricchiola sulla tua lingua e crea una sensazione insolita in bocca quando viene consumato con un piatto salato.

Quindi, se vuoi rivivere i tuoi ricordi estivi preferiti attraverso il tuo dessert o rivisitare la tua infanzia in un modo più adulto, tutti questi dolcetti hanno qualcosa di nuovo da portare alle dolci tradizioni.

Coni di neve di tequila alla fragola di Zengo

Serve da 6 a 8

Ingredienti:

• 1 litro di fragole fresche
• Mix acido 1/3 di litro
• 2 cucchiai di zucchero
• Ghiaccio
• 6 a 8 once di tequila

Indicazioni:

1. Mescolare metà delle fragole, miscela acida e zucchero.
2. Versare la purea in un contenitore di quart che contiene il resto delle fragole a dadini.
3. Tagliare il ghiaccio e metterlo da parte a 6 a 8 tazze di servizio individuali.
4. Versare la purea sul ghiaccio fino a quando non è satura (o fino a quando il ghiaccio diventa dello stesso colore della purea).
5. Aggiungi 1 once di tequila e servi.

Tacos di cioccolato alle nocciole di Zengo

(I cuochi casalinghi possono utilizzare il gelato acquistato in negozio per una preparazione più veloce)

Fa 30 tacos

Ingredienti:

Per il gelato alla vaniglia messicano:

• 4 tazze di latte
• 2 tazze di panna pesante
• 3 baccelli di vaniglia messicani
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di sale
• 8 tuorli d’uovo
• 1 tazza di zucchero

Per il taco shell:

• 30 involucri wonton
• Olio per friggere

Per la confettura di cioccolato alle nocciole:

• 2 tazze di cioccolato fondente (usiamo Valrhonas 61%)
• ½ tazza di pasta di nocciole
• 2 cucchiaini di sale
• ½ tazza di crema

Per gli anacardi canditi:

• 1 tazza di anacardi non salati
• ¼ di tazza di sciroppo di mais
• ¼ tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione:

Per il gelato alla vaniglia messicano:

1. Unire latte, panna, fagioli, estratto e sale e portare a ebollizione.
2. Sbatti insieme i tuorli e lo zucchero in una grande ciotola.
3. Versare lentamente il composto di latte caldo nei tuorli mentre si frulla fino a quando circa ½ del latte viene mescolato con i tuorli.
4. Ritornare al piatto, continuare a frullare e scaldare fino a quando l’impasto non ritorna a sobbollire.
5. Filtrate e centrifugate secondo le indicazioni della vostra macchina del gelato.

Per i gusci di taco:

1. Riscaldare l’olio per friggere a 350 gradi. Friggere involtini wonton per circa 2 minuti o fino a doratura con bolle croccanti.
2. Per creare il guscio, prendere la parte superiore di una lattina di alluminio e piegare a metà, mettere il wonton appena fritto all’interno e sopra con un altro piano in alluminio piegato. Tenere premuto fino a quando non è completamente modellato nella forma taco-ready. Raffreddare e mettere da parte.

Per la confettura di cioccolato alle nocciole:

1. Unire cioccolata, pasta di nocciole e sale in una grande ciotola.
2. Portare a ebollizione la panna e versare la crema sul composto di cioccolato, mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e liscio.
3. Conservare in barattoli a temperatura ambiente.

Per gli anacardi canditi:

1. Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 350 gradi per 8 minuti o fino a doratura.
2. Raffreddare e tagliare. Mettere da parte per guarnire.

Per servire:

Dipingi l’interno dei gusci di wonton con la marmellata di cioccolato alle nocciole e fai una doccia con anacardi canditi. Riempire con il gelato alla vaniglia messicano e finire con un filo di cioccolato in più. Servire immediatamente.

Salsa di polvere da sparo in sterline e once

Questa salsa è ottima per immergere (specialmente per le patatine fritte o le verdure grigliate), o spalmata su pollo già cotto.

Ingredienti:

• 1 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di zucchero di canna scura
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 ½ tazza di peperoni chipotle
• Pepe nero macinato grossolanamente
• 2 cucchiai di fumo liquido
• 1 oncia di tequila
• 1 tazza di caramelle schiumeggiate non aromatizzate
• ¼ di tazza di pepe di Caienna

Indicazioni:

1. Combina tutti gli ingredienti, ad eccezione delle caramelle e del pepe di cayenna, insieme. Conservare e conservare in frigorifero.
2. Combina caramelle popping e pepe di cayenna e riponili in un contenitore separato.
3. Combina le due miscele insieme quando sei pronto per servire.

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