10 makanan yang membuat Amerika hebat

Makanan Amerika mendapat rap yang tidak adil hari ini. Dengan maraknya masakan etnis – apa pun artinya, di tempat peleburan yang luar biasa ini – dan supermarket yang penuh dengan bar salad dan makan malam microwave, mudah untuk melupakan berapa banyak kelezatan luar biasa yang luar biasa yang masih disajikan di atas meja di seluruh negeri. Makanan dengan rasa tempat. Makanan, saya tidak merasa terlalu berani mengatakan, itu membantu membuat Amerika hebat.

Saatnya untuk merayakan beberapa.

Daftar kami tidak dimaksudkan komprehensif. Kami tidak menyertakan barbekyu karena setelah kami memulai penghitungan – mulai dari daging babi North Carolina hingga Sandung lam negara Texas – jelas kami memerlukan daftar panjang yang terpisah untuk memberi BBQ haknya. Dan pai apel, meski ikonik, adalah impor Eropa yang menyebar ke mana pun di bangun Johnny Appleseed.

Semua 10 ini mengekspresikan asal mereka. Dan masing-masing bernilai perjalanan untuk berburu di habitat aslinya, dari laut ke laut yang berair.

1) New England clam chowder (Massachusetts)

Meskipun tidak ada perjalanan ke Boston yang lengkap tanpa mangkuk clam chowder yang tepat, tidak adil untuk menyerahkan yang satu ini ke Massachusetts sendiri – atau untuk berpura-pura bahwa chowder adalah satu hal.

Cod atau bass ditambahkan pada akhir abad ke-18, tetapi tidak sampai pertengahan 1800-an kerang mulai muncul dalam resep, dan susu – sekarang dianggap sebagai komponen penting – tidak muncul sampai 1860-an atau lebih.

Rumus itu dilemparkan pada awal abad ke-20, meskipun klasik krim kadang-kadang bersaing untuk kompetisi dengan sup krim kerang Manhattan berbasis tomat. (Tidak, sebenarnya, dari Manhattan.)

Kerang pilihan biasanya varietas Timur yang dikenal sebagai quahog (CO-hog), dengan shell lebih tebal dari tiga inci; isi dagingnya membantu memberi chowder tendangan asin. Kerang yang lebih kecil dari jenis yang sama, Mercenaria mercenaria, lebih dikenal sebagai littleneck atau cherrystones dan biasanya tidak digunakan untuk chowder.

Chowder yang tepat adalah dalam dan aromatik, dengan rasa berlapis di atas fondasi babi. Di antara Red Sox akhirnya menang, dan semua chowder itu, aku memperingatkan penduduk Boston untuk mengharapkan banjir pengunjung yang tidak akan pergi. Dan saya tidak berbicara tentang mahasiswa Harvard.

2) Pastrami (New York)

Warga yang beralasan bisa tidak setuju tentang pastrami mana yang terbaik di New York, dan karena itu alam semesta. Beberapa memuji prototipe di Carnegie Deli yang selalu mencolok. Yang lain mempertaruhkan uang mereka pada versi tebalnya yang tebal di Katz’s. (Meskipun kami menghargai keberpihakan Pantai Barat yang sangat kuat dari penggemar Langer di L.A. … c’mon.)

Apa yang di luar perselisihan adalah bahwa pastrami pada rye adalah cita-cita ideal deli makanan: dua irisan sederhana dari roti jinting yang diikat dengan baik, tumpukan daging sapi iris hangat yang tak terbayangkan, mungkin secercah sederhana mustar.

Pastrami adalah kemenangan manusia atas daging. Ini dimulai dengan sepotong sederhana brisket (atau piring) – potongan yang, tidak seperti panggangan sederhana dan melayani lebih jelas dari sapi, memohon untuk transformasi.

Kemudian obat kering: garam, tidak diragukan lagi bagian yang baik dari lada hitam yang retak, mungkin gula dan rempah-rempah – yang duduk di atas daging seperti itu diasapi dengan kesabaran kekal. Pakar daging New York, Mr. Cutlets, mencatat bahwa Carnegie menyembuhkan pastrami mereka selama dua minggu. Ketika akhirnya siap, seluruh pastramis dikukus selama beberapa jam sebelum disajikan.

Ini adalah jadwal memasak Dunia Lama, dengan nama yang diambil dari bahasa Yiddish tentang pastrama Rumania, dan bahkan akar yang mungkin lebih tua di Turki. Tetapi imigran Yahudi New York yang mengklaim pastrami sebagai milik mereka sendiri di awal 20^th abad, dan membuatnya menjadi pokok kehidupan kuliner di kota-kota makanan terbesar ini.

pagebreakShoofly pietrue

3) Pie Shoofly (Pennsylvania)

Orang Amerika mengisap pai buah, tetapi panganan Belanda di Pennsylvania ini membuat kue menjadi inti esensial yang lezat. Kerak, dengan molase dan remah-remah. Tidak ada lagi. (Meskipun James Beard bersikeras kismis adalah bagian dari campuran.)

Asal-usulnya sedikit lengket. Penulis John Mariani menemukan referensi pertama pada tahun 1926, sementara Linda Stradley berpendapat bahwa ini adalah pembaruan tart treacle, yang dibuat dengan sirup tebu halus.

Dalam kedua kasus, Amish – yang menikmati versi “basah” (remah-remah di atas) dan “kering” (remah-remah dicampur) – mengklaimnya sebagai milik mereka. Beberapa orang mungkin mengklaim bahwa kering itu benar-benar kue yang lebih keras daripada kue. Kami tidak akan berdalih, karena bagaimanapun, rasanya cukup enak.

Remah-remah itu menambahkan tekstur ke rasa molase padat dan kasar. Di negara Amish, Anda mungkin diberitahu bahwa namanya mengacu pada kebutuhan yang terus-menerus untuk mengusir lalat dari camilan manis dan kolam molase yang terbentuk di atasnya..

Variasi berlimpah, menggabungkan cokelat atau sirup tebu Steen. Mereka juga bagus, meskipun yang asli tidak perlu banyak memperbarui, kecuali sedikit krim kocok di atasnya.

Pie dengan kocek sempurna sempurna dengan kesederhanaan yang dipanggang. Itu bukti bahwa kadang-kadang bahan dasar adalah semua yang Anda butuhkan.

4) Smithfield ham (Virginia)

Orang Italia memiliki prosciutto mereka, Spanyol serrano mereka. Ini adalah hams karakter dan substansi, ham dengan sejarah. Jadi mengapa begitu banyak ham Amerika hanya bongkahan penuh hingar bingar?

Banyak orang Selatan tidak pernah menyerah pada kebodohan semacam itu, dan bersyukur pada kebaikan. Meskipun Anda dapat menemukan ham negara yang tepat di smokehouses di seluruh Selatan, Virginia memiliki warisan ham sejati, bertempat di kota kecil Smithfield, tepat di seberang Sungai James dari Newport News.

Sejarah ham Smithfield jejak kembali setidaknya ke 1779. Sebuah undang-undang negara bagian 1926 izin hanya ham sembuh dalam batas-batas kota akan diberikan nama.

Selama beberapa dekade, banyak rumah asap di kota – Gwaltney, Luter’s, dan sebagainya – telah disaring menjadi satu perusahaan, Smithfield Foods, yaitu untuk mengetahui apa yang dilakukan General Motors kepada mobil. Sebagai satu-satunya pertandingan yang tersisa di kota Smithfield, ia mengklaim apa yang bisa dibilang setara dengan Amerika yang paling dekat dengan aplikasi makanan yang dilindungi di Eropa.

Lewatlah sudah hari-hari babi lokal mencari makan di ladang kacang di dekatnya, meskipun sudah lama diklaim bahwa kacang-kacangan menyediakan ham dengan catatan tanah yang khas. Meskipun modernitas telah membuat proses kering-curing lebih seragam, tidak ada yang dapat mempercepat enam bulan yang diperlukan untuk mengecilkan ukuran dan memfokuskan rasa mereka ke kesempurnaan asin.

Rasa ini membangkitkan waktu ketika babi menginginkan sesuatu yang lebih mulia daripada menjadi daging putih lainnya. Dalam ham paean-nya sendiri, Apple RW New York Times mencatat bahwa ham Smithfield “mirip dengan daging babi yang diawetkan dengan merah muda, berair, run-of-the-mill brine-cured seperti kastanye kuda pada kuda kastanye. ”

Jadi, jika Anda menemukan orang Italia atau Spanyol yang sedang menggerutu, layani mereka sepotong Smithfield dengan biskuit, atau goreng dengan saus mata merah. Saatnya untuk mengambil kebanggaan di bagian kecil surga surga milik orang Amerika.

5) Po-boys (Louisiana)

Dalam kebanyakan sandwich Amerika, semakin banyak bahan, semakin meriah. Sebaliknya, Prancis memilih beberapa barang pokok, dan semangat serupa tampaknya mengilhami po-boy New Orleans. Anda pasti dapat menemukan po-boys yang ditumpuk tinggi di dalam, tetapi beberapa yang terbaik adalah model menahan diri yang luar biasa.

Penulis makanan Pableaux Johnson menyebut New Orleans “sebuah kota yang ditenagai oleh po-boy,” dan Crescent City penuh dengan po-boys setiap isian yang bisa dibayangkan. Sosis panas? Tentu saja. Kepiting soft-shell? Tidak masalah.

Baik itu anak tiram goreng di Liuzza oleh Track atau salah satu dari banyak racikan tanpa nama di Guy’s, Anda tidak akan kehabisan pilihan.

Beberapa hal tetap konstan: Anda ingin berpakaian (selada dan tomat), Anda ingin roti yang sama-hari segar dan Anda ingin disajikan dengan minimal rewel.

Bagaimanapun, ini adalah makanan sehari-hari, yang dimaksudkan untuk orang-orang lapar yang sederhana. Itu sering dikaitkan dengan dua saudara laki-laki, Benjamin dan Clovis Martin, yang mengelola sebuah restoran di Pasar Prancis kota. Satu kisah apokrifa membuat Clovises menyajikan sandwich gratis selama pemogokan transit tahun 1929 bagi “anak-anak po” di garis piket. Mempersempit potret itu, penulis John Mariani mencatat “bocah malang” adalah sinonim untuk sandwich sedini 1875.

New Orleans adalah kota yang selalu berjuang dengan modernitas. Khawatir dengan serangan gencar dari Subway dan Quiznos, anggota New Orleans Po-Boy Preservation Society yang baru menetas berjuang untuk memastikan kita tidak melupakan warisan kota mereka yang goyah..

Jika Anda pernah makan po-boy yang tepat, Anda tahu itu hanya tak terlupakan.

pagebreakFajitastrue

6) Fajitas (Texas)

Makanan, dalam tradisi koboi, biasanya lebih pragmatis daripada transenden. Fajitas adalah pengecualian.

Kecuali Anda kebetulan tinggal di Texas – dan mungkin bahkan kemudian – lupakan semua yang Anda ketahui tentang fajitas di restoran lokal Anda di Meksiko. Udang atau sayuran fajitas? Pretenders ke tahta.

Pada tahun 1984, dosen Texas A & M, Homero Recio menelusuri sejarah fajita kembali ke peternakan 1930an di selatan dan barat Texas. Dia juga menduga bahwa kakeknya, seorang tukang daging di Premont, Texas, membantu koin istilah itu.

“Kami berbicara dengan nenek saya, yang berasal dari Meksiko utara, dan dia mengatakan bahwa dia tidak pernah mendengar nama itu di Meksiko,” Recio mengenang, “Tetapi dia telah mendengarnya dari suaminya, yang berada di Texas selatan.”

Menurut Recio, koboi Meksiko yang dikenal sebagai vaqueros sering menerima potongan sisa sebagai bagian dari upah mereka, termasuk diafragma sapi, yang membantu menahan di dalam perut binatang. Dalam bahasa Spanyol, faja berarti sabuk atau selempang; fajita akan menjadi “sabuk kecil.”

Diafragma, yang sekarang kita sebut rok steak, ditutupi dengan membran keras yang memungkinkan vaqueros memanggangnya di luar ruangan langsung di atas bara mesquite terbuka – fajita prototipikal.

Maju cepat ke akhir 60-an, ketika Sonny “Fajita King” Falcon mulai menjual fajitas di Kyle, 20 mil selatan Austin. Falcon menyebarkan rok-steak injil di pameran di seluruh negara bagian, akhirnya membuka stan Fajita King di Austin pada tahun 1978. Piring itu melesat menjadi sukses nasional setelah sebuah restoran di Austin Hyatt Regency meletakkannya di menu pada tahun 1982.

Ketenaran dapat merusak makanan, dan ketenaran mutlak ditangani fajitas pukulan ganda. Pertama, harga steak rok – sebelumnya salah satu penawaran terbaik di counter daging – telah meroket. Kedua, istilah “fajita” datang untuk mewakili hampir semua berita gembira panggang, direndam dan disajikan mendesis panas dengan tortilla.

Jika Anda menginginkan fajita sejati, jangan takut. Mulai musim gugur yang lalu, surat kabar Austin melaporkan bahwa Falcon, yang meninggalkan industri makanan pada awal 1980-an, sedang mengadakan comeback di Kyle, di mana ia memulai warisan fajita pada tahun 1969.

Jadi, lupakan musik mariachi kalengan, strawberry margaritas, dan fajitas yang menurut Anda sudah Anda ketahui. Kelezatan Amerika sejati menanti, tepat di utara perbatasan.

7) Chicago hot dog (Illinois)

Bahkan warga Windy City harus mengakui tradisi Amerika dari sosis mulia ini dimulai di New York, meskipun St. Louis membuat tawaran yang kuat juga. Koneksi Chicago besar pertama ke frankfurter datang selama Pameran 1893 Kolumbia, ketika penjual menjajakan sosis dalam jumlah tak terbatas dari gerobak mereka..

Meskipun diungguli oleh New York dan L.A., Chicagoan membungkus bagian dari frank mereka, lebih dari 20 juta per tahun. Dan Chicago adalah kota di mana kurang tidak, pada kenyataannya, lebih – maka tempat yang sempurna untuk mengambil gaya pulau Coney yang sederhana dan mur.

Anjing Chicago yang tepat perlu diseret melalui kebun, seperti yang Anda katakan kepada penjual Anda: Anda mengambil sosis Wina Beef, menaruhnya di dalam roti biji poppy, kemudian menambahkan mustard, menikmati, memotong bawang, tomat, acar cabe, dan dasbor. garam seledri dan mungkin tombak acar atau dua. Pegang saus tomatnya. Makanan genggam yang lezat.

Seperti halnya makanan yang sempurna, rasionya, sumber, dan persiapan yang tepat untuk diperdebatkan. Dan ya, kami tahu warga New York menuduh bahwa hots merah Chicago terlalu berlebihan, sedangkan Kota Kedua suka mengolok-olok Big Apple sebagai wimpy dan wan.

Kami akan menyelamatkan pertempuran tanpa akhir (untuk pizza) dan hanya mengakui bahwa pendekatan penuh sesak Chicago adalah pengingat musim panas yang sempurna bahwa terkadang tidak ada tempat yang lebih baik untuk makan daripada jalan. Kecuali mungkin di stadion baseball.

8) Chili verde (New Mexico)

Bendera negara? Yakin. Burung negara? Anda bertaruh. Dan sejak tahun 1996, New Mexico telah membanggakan diri karena memiliki pertanyaan resmi yang dinyatakan secara resmi: “Merah atau hijau?”

Acuannya, tentu saja, adalah untuk merebus saus atau rebusan. Dan meskipun kami tidak bermaksud memihak (saya kira kami akan memesan “Natal,” sedikit dari keduanya) ada sesuatu tentang New Chili chile verde yang bahkan tidak membuat Texas yang mencintai Chili dapat mengalahkan.

Chili paprika sendiri (sayuran negara New Mexico, tidak perlu dikatakan) telah tumbuh di sana setidaknya sejak penjelajah Don Juan de Oñate membawa mereka pada 1598 di perjalanannya untuk memperpanjang Camino Real.

Oñate akhirnya dilarang dari New Mexico karena penyalahgunaan kekuasaan, tetapi pod yang tajam tetap ada.

Baik Anda memilih merah atau hijau, itu berasal dari buah yang sama – biasanya bentuk yang kuat dari Chili New Mexico seperti “6-4” populer, bukan versi yang lebih ringan yang sebelumnya disebut Anaheim. Cabai hijau terbuat dari polong segar, sedangkan merah terbuat dari riper, polong kering. Resep bervariasi, tetapi bawang putih dan bawang merah adalah kunci, dan mungkin daging jika Anda membuat rebusan.

Segar dari tanaman, cabai hijau bisa lebih panas daripada merah. Dan dengan panen yang akan tiba dalam waktu sekitar satu bulan, itu akan segera menjadi waktu utama untuk satu atau dua mangkuk di New Mexico, di mana mereka memahami bahwa verde Chili sangat bagus, seharusnya ada di hampir semua hal. Meskipun kita tidak akan mengatakan tidak merah.

9) San Francisco penghuni pertama (California)

Penggunaan starter asam untuk roti tidak hanya mendahului San Francisco tetapi sebagian besar sejarah Eropa. Namun genesis Amerika datang selama 1849 demam emas California, ketika pembuat roti Isidore Boudin memanggang roti Prancis di San Francisco dan menjualnya kepada para penambang menuju bukit-bukit yang belum cukup dikenal sebagai Negara Emas.

Alih-alih mengemas ragi ke padang gurun, penambang bisa mengambil sedikit starter bersama mereka dan tetap menggunakannya kembali untuk memanggang roti mereka sendiri. John Mariani menulis bahwa “itu karena popularitas roti di kalangan penambang yang ‘sourour’ menjadi istilah slang untuk prospectors sendiri dan, kemudian, dengan ekstensi, semua Alaska,” karena kota oleh bay juga merupakan lompatan untuk demam emas Yukon selanjutnya.

Bau dari saringan San Francisco yang tepat tidak dapat salah, seperti kerak tebal dan interior yang tidak beraturan. Roti serupa dapat direplikasi di mana saja, tentu saja, tetapi penduduk sering mengklaim Bay Area memiliki iklim yang unik untuk membantu bakteri starter yang diperlukan berkembang. (Memang, beberapa ahli mikrobiologi jari pelakunya membantu disebut Lactobacillus sanfrancisco.)

Sangat mengherankan, toko roti Boudin masih bertahan hingga hari ini – mengklaim menggunakan sebagian dari starter “ibu” asli yang memulai semuanya. Tetapi para pesaing lainnya berlimpah, seperti Acme Bread yang berbasis di Berkeley. La Brea Bakery L.A.telah menyebabkan kehebohan ketika, pada tahun 1997, editor San Francisco Chronicle memilih baguette penghuni pertama yang dipajang di atas penawaran lokal.

Tidak penting. San Francisco telah tak terhindarkan mengatur bar penghuni pertama. Duduk di tepi sungai Ferry Plaza, nikmati kuliner kota tanpa hiasan asli, dan bertanya-tanya mengapa orang Amerika pernah puas dengan roti putih tua biasa.

10) Olympia tiram (Washington)

Terkadang makanan kembali dari tepi jurang. Tiram Olympia menawarkan salah satu dari kisah-kisah yang menyenangkan itu.

Setidaknya itu mungkin.

Setelah berlimpah di perairan Barat Laut, bivalvia kecil ini (Ostrea lurida) dicari oleh suku asli dan pemukim sama. Berasal dari Alaska selatan ke Baja California, mereka berkembang pesat di daerah pantai Washington yang dangkal. Kapal kayu pada pertengahan 1800-an secara teratur membawa mereka ke selatan ke San Francisco, mengantarkan dalam reputasi Northwest sebagai surga kerang; masih banyak yang dikirim ke Seattle.

Produksi melonjak pada tahun 1890-an, lalu jatuh pada awal 20^th abad sebagai limbah dari pabrik pulp dan polusi lainnya berkurang stok tiram. Ketika panen Olympia turun hingga 90 persen, petani tiram mengimpor spesies non-pribumi seperti tiram Pasifik dan virginika (Timur) untuk menggantikannya. Tiram yang lebih besar memenuhi sepupu kecil mereka, dan predator seperti bor tiram Jepang, siput, melakukan kerusakan lebih lanjut..

Pada tahun 1998, Washington memulai program khusus untuk mendaur ulang tempat tidur tiram liar dengan Olympia. Pada saat yang sama, petani komersial di Puget Sound selatan dengan hati-hati mulai menaikkan dan memanen Olympia untuk penjualan komersial di tempat tidur mereka sendiri – menghasilkan perubahan yang aneh: Makan Olympia benar-benar dapat membantu mendanai pengembaliannya.

Itu belum cukup sukses. Olympia masih dipanen dalam jumlah sangat kecil, meskipun restorasi serupa sedang berlangsung di Teluk San Francisco dan pelestari perairan seperti Blue Ocean Institute optimis.

Tiram itu sendiri adalah permata kecil, dari ukuran seperempat hingga setengah dolar, halus dan sedikit manis ketika dimakan mentah, dengan gigitan metalik sesekali di akhir. Ini adalah pengalaman yang kurang mengenyangkan, lebih rumit daripada menyeret virginika yang gemuk atau Kumamoto. Tetapi bagi pecinta kerang, ini adalah pengalaman yang tidak boleh dilewatkan – yang hampir lenyap selamanya ke dalam sejarah berlumpur masakan Amerika.