10 tips untuk menggoreng di rumah seperti seorang profesional — mulai dari ayam goreng hingga permen

Mulai dari ayam goreng hingga donat, kombinasi luar biasa dari eksterior yang renyah dan lembap semuanya berkat penggorengan yang dalam. Tetapi sering kali, koki rumahan khawatir tentang memasak dengan banyak minyak untuk alasan kesehatan dan keselamatan. Di sini, 10 tips dari ahli menggoreng Chris Sell, koki dan pemilik Chip di Brooklyn, New York, untuk membantu Anda menguasai teknik menggoreng dan merasa nyaman dengan salah satu metode memasak paling lezat di luar sana.

1. Pilih minyak Anda dengan bijak

Anda mungkin tergoda untuk menggunakan minyak zaitun extra-virgin, tetapi dengan titik asapnya yang rendah dan rasa yang khas, itu bukan pilihan terbaik Anda. Sebagai gantinya, Sell menyarankan menggunakan minyak sayur karena memiliki titik asap yang tinggi, rasa netral dan sangat ekonomis. “Minyak beraroma netral memungkinkan makanan untuk bersinar,” kata Sell. Minyak biji kacang dan anggur adalah dua pilihan lain yang memiliki rasa netral dan titik asap yang tinggi. Juga, jika Anda menggunakan kembali minyak, pastikan untuk menyaringnya terlebih dahulu sehingga tidak memberi makanan Anda rasa kotor. “Jika makanan Anda rasanya hangus tetapi tidak terlihat, itu karena minyak kotor,” kata Sell.

2. Dapatkan peralatan yang tepat

Penggorengan rumah yang ideal memungkinkan oli untuk mempertahankan suhu yang konsisten, memiliki keranjang atau saringan tangan dengan pegangan non-logam dan fitur yang menyaring dan mempertahankan sisa minyak untuk digunakan di masa mendatang. Penggorengan khusus yang berdedikasi jauh lebih aman daripada menggunakan panci besar, menurut Sell, dan Anda dapat menemukannya di bawah $ 50.

Jika Anda tidak memiliki deep fryer dan koki rumahan yang berpengalaman, Anda dapat menggunakan panci besar yang berat dan berat seperti oven Belanda. Beratnya membantu mempertahankan suhu tinggi dan mencegah panas dari fluktuasi terlalu banyak, memungkinkan minyak untuk memasak makanan Anda lebih merata — dan lebih cepat. Sisi-sisinya yang tinggi juga mencegah minyak dari percikan, tetapi ingat untuk tidak pernah mengisi panci lebih dari setengahnya dengan minyak atau Anda bisa menyalakan api di tangan Anda. Anda juga membutuhkan termometer digital dan dalam keadaan apa pun Anda tidak bisa meninggalkan pot tanpa pengawasan. Oke? Baik. Sekali lagi, mendapatkan penggorengan khusus adalah cara yang jauh lebih baik dan lebih aman untuk dilakukan.

Produksi Billy Dec / Rockit Ranch

Dapatkan Resepnya

Permen batangan goreng

Billy Dec

3. Bumbui tepung Anda

Apakah Anda berencana untuk menggoreng ikan atau Twinkie, mengeruk makanan Anda dengan tepung adalah langkah pertama yang penting. “Tepungnya membuat adonan menempel pada makanan,” kata Sell. “Jika Anda tidak menggunakan tepung terlebih dahulu, adonan Anda bisa lolos.” Untuk makanan gorengan yang gurih, Anda cukup menambahkan garam dan lada ke tepung, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen dengan rempah-rempah lain seperti garam masala untuk mengambil gaya India. Sedangkan untuk gorengan manis, Anda bisa menambahkan gula atau bubuk coklat ke tepung, tetapi jangan lupa garamnya. “Garam membuat semuanya lebih lezat, bahkan sesuatu seperti permen,” kata Sell. Setelah dilapisi tepung yang sudah dibumbui, saatnya untuk menjadi usang.

4. Buat Batter Sempurna

Makanan yang digoreng harus memiliki lapisan luar yang luar biasa tajam dan cara terbaik untuk mendapatkannya adalah dengan adonan yang tepat. “Anda ingin adonan menjadi sangat segar dan sangat tipis,” kata Sell. Batangan favoritnya hanya lima bahan (tepung, soda kue, cuka malt, garam dan air), tetapi ada beberapa hal yang perlu diingat:

• Untuk hasil terbaik, mulailah dengan memastikan bahwa bahan-bahan Anda benar-benar segar. Itu berarti tidak ada tepung tengik (dilemparkan jika baunya tidak enak) dan bahkan tidak berpikir tentang menggunakan bubuk pemanggang yang telah duduk di lemari es Anda menyerap bau. Bubuk pemanggang adalah bahan utama untuk membuat adonan ringan dan lapang — memberikan adonan pada lift menurut Sell.
• Air adalah cairan adonan yang lebih disukai Sell daripada bir atau air soda karena ia menemukan bahwa karbonasi berjalan datar dengan cepat dan tidak membuat banyak perbedaan. Satu-satunya pengecualian adalah jika Anda membuat tempura. Dalam hal ini, Sell merekomendasikan menggunakan air soda, tetapi bekerja dengan cepat — adonan harus dibuat hanya dua menit sebelum Anda mulai menggoreng untuk memanfaatkan karbonasi.
• Rasa adonan Anda dengan bumbu dan saus favorit Anda. “Lebih baik untuk membumbui adonan daripada untuk membumbui makanan sesudahnya,” kata Sell. Kombinasi lezat yang dijual adalah bawang putih, bubuk cabai, bijak, garam seledri, garam, dan lada. Cobalah mencampurkan cabai rawit atau saus pedas jika Anda suka makanan pedas atau masukkan bubuk kari jika Anda menggoreng kembang kol, misalnya. Untuk pencuci mulut, coba tambahkan bubuk coklat atau sirup cokelat ke adonan. Atau aduk adonan kue untuk selai kacang dan sandwich jelly yang dipanggang di atasnya. Jangan lupa bahwa Anda juga bisa menggoreng adonan kue untuk membuat adonan goreng. Jangan ragu untuk bereksperimen dan Anda mungkin menemukan sesuatu yang luar biasa!
• Lewati garpu dan gunakan pengocok untuk menggabungkan bahan-bahan Anda atau “kalahkan mereka” seperti yang dikatakan oleh Sell. Kocokan akan membantu Anda memasukkan udara sebanyak mungkin yang akan membuat adonan ringan dan lapang. “Adonan yang tipis menghasilkan kerak yang lebih renyah dan Anda ingin adonan Anda memiliki konsistensi yang sama seperti crème anglaise,” kata Sell..
• Untuk makanan yang licin, seperti sosis, keruk dan adonan, maka biarkan adonan mengatur sedikit sebelum memasukkannya ke dalam minyak. Dengan cara ini adonan tidak akan terlepas.
• Jangan menyimpan adonan campuran selama lebih dari empat jam karena akan menjadi pucat. Buang sisa adonan yang tersisa setelah Anda selesai menggoreng dan selalu mulai dengan adonan segar di lain waktu.

5. Taruh keselamatan dulu

Jika Anda menggunakan penggorengan khusus, suhu harus ditampilkan dengan jelas setiap saat. Jika Anda menggunakan panci untuk digoreng, gunakan termometer digital Anda untuk mengawasi suhu minyak. Anda ingin berada di suatu tempat antara 375 ° F dan 400 ° F. Juga kunci: tidak pernah (PERNAH!) Tinggalkan minyak tanpa diawasi dan jika Anda melihat minyak mulai berasap, suhu menjadi terlalu tinggi dan Anda perlu mematikan panas segera untuk menghindari api gemuk. Juga, ingat Anda TIDAK harus membuang air pada api gemuk. Sebelum Anda mulai menggoreng panci, ada beberapa barang yang harus Anda miliki, sebaiknya di meja tempat Anda bekerja. Pertama-tama, memiliki penutup di tangan sehingga Anda dapat menutupi bagian atas dengan segera. Juga, simpan sekotak baking soda dekat dan jika diperlukan, tuangkan bubuk dengan tangan yang berat. Jual juga merekomendasikan menggunakan handuk basah — bukan basah — untuk menghilangkan api. Dan tentu saja, hubungi 911 jika ada keadaan darurat.

6. Jangan menghirup penggorengan

Terlalu banyak penggorengan atau panci Anda akan menurunkan suhu minyak, yang dapat menyebabkan makanan yang tidak digoreng dengan baik. “Anggap saja sebagai mandi; Anda tidak ingin terlalu banyak orang di sana,” kata Sell. Anda membutuhkan makanan untuk bisa bergerak dan membalik. Perlahan-lahan lebih rendah dalam makanan untuk mencegah muncrat.

7. Bereksperimen dengan ayam goreng Anda

Jual dapat menjadi salah satu penggemar deep fryer terbesar di negara itu, tetapi satu makanan goreng yang dia pikir lebih baik ketika digoreng dalam panci atau panci adalah ayam goreng. Koki dan pemilik restoran New Orleans John Besh setuju dan memberi tahu HARI INI tentang metode khusus neneknya, Grace, untuk membuat ayam goreng yang luar biasa lezat dengan kerak yang sempurna: “Setelah ayam berada dalam minyak panas, nenek saya akan meletakkan tutup panci dan sejenisnya dari hal pressure cooker mulai terjadi di dalam — daging di dalamnya dapat dimasak, meninggalkan bagian luar yang renyah. ” Resep untuk dicoba: Nenek Goreng Nenek

8. Mencegah makanan berminyak

Jika makanan Anda benar-benar berminyak, penyebab terbesar adalah suhu memasak yang terlalu rendah. Temperatur yang tinggi memastikan bahwa adonan bereaksi dan menciptakan penghalang antara minyak dan makanan. Jika suhu minyak Anda terlalu rendah, makanan akan menyerap minyak dan tidak akan menghasilkan interior yang dikukus. Setelah makanan Anda matang, keluarkan dari minyak. Di restorannya, Sell menggunakan keranjang untuk membebani makanan dan penggorengan paling dalam akan datang dengan fitur ini. “Kocok minyaknya dan kamu siap untuk pergi.” Jika Anda tidak menggunakan keranjang yang tegang, buat pengaturan sendiri: Lapisi loyang dengan tisu untuk menangkap minyak, dan letakkan rak pendingin di atasnya. Rak akan memungkinkan makanan menjadi dingin.

9. Gorengan yang sehat memang ada

Selain moderasi, ada cara lain untuk memikirkan kemungkinan “deep-frying” yang sehat. Pergilah denganku dalam hal ini. Katakanlah Anda bekerja dengan fillet ikan segar atau udang besar berair — makanan yang mungkin sehat dengan sendirinya. Ketika mereka dikeruk tepung, ditempatkan dalam adonan dan digoreng dalam minyak yang sangat panas (ini adalah kunci), keripik adonan segera dan makanan laut dimasak oleh uap jus sendiri di dalam adonan. Bahkan, makanan laut sebenarnya cenderung tidak kering daripada jika Anda menggunakan keranjang mengepul di atas air mendidih. Setelah menggoreng, jika Anda mengupas dan membuang adonan goreng, “Anda akan memiliki produk kukus yang lebih beraroma,” kata Sell..

10. Gunakan kembali dan bersihkan

Beberapa penggorengan dalam dapat menyaring minyak goreng sehingga Anda benar-benar dapat menggunakannya kembali. Anda juga bisa menyaring minyak, setelah didinginkan, melalui kain tipis. Simpan minyak di tempat yang gelap dan sejuk. Ketika saatnya membuang minyak, jangan meletakkannya di wastafel (atau toilet, dalam hal ini). Sebaliknya, biarkan dingin sebelum membuangnya ke dalam wadah yang bisa ditutup, atau rendam dengan tisu. Menurut Departemen Perlindungan Lingkungan New York City, minyak goreng dan lemak harus dibuang bersama sampah Anda.