34 tips Thanksgiving penting dari panel koki semua bintang kami

Setiap orang dapat menggunakan sedikit bantuan ketika datang untuk menyiapkan makan malam Thanksgiving – apakah itu pertama kalinya atau ke-50 Anda. Jadi, HARI INI meminta 31 koki dan ahli favorit kami untuk berbagi rahasia mereka dengan kesuksesan Thanksgiving.

Di sini, Sunny Anderson, Ryan Scott, Tom Colicchio, Lidia Bastianich, dan lebih banyak pro mengungkapkan kiat dan trik mereka yang telah dicoba dan benar untuk kalkun juiciest, kentang tumbuk creamiest, sayuran paling semarak, kue yang sempurna, dan lainnya.

Koki top memberi tahu Anda segalanya yang perlu Anda ketahui tentang kalkun

Nov.22.202307:19

Untuk menemukan lebih banyak jawaban atas pertanyaan-pertanyaan Thanksgiving Anda yang terbakar – seperti bagaimana meramaikan isian dan pai yang dibeli di toko.

TIPS TURKI

Inilah cara membuat burung berair dengan kulit renyah – dan cara mengetahuinya setelah selesai tapi tidak berlebihan!

1. Biarkan kalkun duduk semalam di lemari es tanpa tutup.

Chef Geoffrey Zakarian mengatakan, malam sebelum Thanksgiving, biarkan kalkun duduk semalam di lemari es, tanpa ditutup. Ini memungkinkan kulit mengering, yang membuat kulit lebih renyah saat dimasak. Zakarian juga merekomendasikan untuk membuang wishbone dari kalkun sebelum dimasak untuk membuatnya lebih mudah mengukir daging payudara.

2. Spatchcock kalkun Anda untuk memotong waktu memasak menjadi dua.

Untuk unggas yang memasak dengan cepat dan merata, koki Jet Tila merekomendasikan spatchcocking. Untuk melakukan ini, gunakan pisau koki dan gunting unggas untuk mengangkat tulang belakang, lalu ratakan burung itu di atas loyang dan olesi dengan mentega, garam, dan merica. Teknik ini membantu memangkas waktu memasak menjadi dua dan menghasilkan burung yang lebih segar.

Resep ini masuk ke lebih detail tentang cara spatchcock burung Anda:

3. Panggang bumbu Anda sebelum menggosoknya di kalkun Anda.

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari merica dan bumbu utuh lainnya, Padma Lakshmi merekomendasikan untuk memanggangnya dalam wajan tumis dan kemudian menghancurkannya dengan lesung dan alu untuk mengeluarkan rasa sebelum digunakan dalam air asin kalkun. Campuran bumbu yang dia gunakan terdiri dari lada hitam, batang kayu manis dan adas bintang. Mereka semua bisa menjadi biji utuh atau bubuk kering. Dia kemudian melapisi dalam burung (bukan di luar – atau yang lain akan terbakar!) dengan campuran.

4. Gunakan jeruk untuk mencerahkan rasa kalkun Anda.

Chef Tim Love suka “bangun” rasa kalkunnya dengan memasukkan jeruk, seperti lemon, limau dan jeruk, dalam bumbu penyedap: Lapisi kalkun dalam minyak kacang dan bumbui dengan garam, lada, paprika asap, dan bawang putih cincang segar . Kemudian tambahkan cukup lemon dan kulit jeruk untuk menutupi burung. Simpan buahnya sendiri untuk koktail Anda nanti! Ketika Anda memanggang (atau memanggang) burung dengan kulit jeruk, kulit akan menjadi manis dan renyah dan juga menambah keasaman yang sangat dibutuhkan untuk benar-benar meningkatkan cita rasa hidangan. Petunjuk: Saat memarut jeruk, pastikan untuk menghentikan zesting sebelum Anda sampai ke serat putih pahit di bawah kulit yang berwarna-warni. A Microplane berguna untuk ini.

5. Sebarkan mayo di bawah kulit kalkun Anda untuk membuatnya menjadi renyah.

Anda mungkin pernah mendengar tentang menggosok mentega berbumbu di bawah kulit kalkun sebelum memasaknya untuk memberikan kelembapan dan rasa, tetapi koki Roxanne Spruance menyarankan penyebaran yang berbeda: mayones. Dia musim mayo dengan lemon dan herbal, bawang putih panggang atau bahkan bacon, lalu pipa itu antara kulit dan daging. Ini menambah rasa, mengunci kelembapan dan membantu mengenyangkan kulit, katanya.

Shallot & Herb Mayo dari Roxanne Spruance

Membuat 2 liter

Bahan:

14 kuning telur

2 sendok makan cuka anggur merah

42 ons minyak grapeseed

1/4 gelas air

1 sendok makan Dijon mustard

1/2 sendok teh garam

2 sendok makan bawang merah, cincang

2 sendok makan daun bawang dan peterseli, dicincang

Persiapan:

Tempatkan kuning telur, Dijon dan garam dalam food processor. Nyalakan. Tuangkan perlahan-lahan 1/4 dari minyak. Secara perlahan tambahkan cuka anggur merah. Tambahkan 1/4 minyak lagi, perlahan. Anda harus mulai melihatnya menebal. Tambahkan setengah air. Tambahkan 1/4 minyak lagi. Tambahkan sisa air. Tambahkan sisa minyak. Lipat di bawang merah cincang, daun bawang cincang dan peterseli.

6. Mengandalkan suhu daripada warna untuk mengetahui kapan kalkun Anda selesai.

Untuk memastikan kalkun Anda selesai tetapi tidak berlebihan, gunakan pembacaan pada termometer daging Anda (harus terdaftar 165 ° F di bagian paha dan dada paling tebal), daripada warna daging. Selama suhu benar, Melissa Clark mengatakan tidak perlu khawatir jika daging kaki berwarna merah muda gelap daripada coklat, terutama jika Anda memasak burung warisan. “Tapi kamu tidak ingin melihat merah,” dia memperingatkan.

7. Confit the dark meat.

Karena daging yang gelap di kalkun membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada daging putih, koki Matt Jennings suka memasak payudara dan kaki secara terpisah. Dia menyarankan untuk daging hitam, yang berarti memasak daging dalam lemak (secara tradisional lemaknya sendiri, tetapi Anda dapat menggunakan lemak lain, seperti campuran minyak zaitun dan canola Ryan Scott menggunakan resepnya untuk Sunny Citrus Turkey Breast dengan Confit Legs and Wings).

8. Goreng bagian-bagian individual dari kalkun Anda.

Untuk memasak lebih cepat dan bahkan lebih, koki Judy Joo juga suka memasak bagian-bagian berbeda dari kalkun secara terpisah. Dia merekomendasikan untuk membeli bagian kalkun daripada burung utuh dan kemudian menggoreng stik drum, paha, sayap dan payudara secara individual.

9. Pastikan pisau Anda sangat tajam untuk dipahat.

Setelah Anda mengambil burung cokelat keemasan itu keluar dari oven, pastikan untuk membiarkannya beristirahat setidaknya selama 20 menit sebelum mengukirnya sehingga semua jus yang lezat itu tidak habis ketika Anda memotongnya, menginstruksikan koki Bobby Flay.

Setelah Anda siap untuk mengukir, gunakan garpu ukiran untuk memegang burung di tempatnya dan pastikan untuk menggunakan pisau yang sangat tajam (pisau tumpul membuat irisan mencari berantakan dan juga rentan tergelincir sehingga mereka jauh lebih berbahaya daripada yang tajam ). Gambarkan stik drum terlebih dahulu dan biarkan semuanya utuh, lalu paha, lalu sayap. Potong tebal payudara; mengukir irisan setengah inci dan mengatur piring.

10. Tambahkan sedikit rasa manis ke kalkun Anda dengan selai selai.

Berikan kalkun Anda putaran manis dan gurih dengan glasir mudah yang dibuat dengan selai, kata chef Sunny Anderson: Campurkan 2 bagian selai ke 2 bagian stok dan kemudian tambahkan herba segar favorit Anda (seperti rosemary, sage dan thyme). Lalu sapukan seluruh burung Anda untuk mendapatkan glasir manis dan oh-so-savory yang mudah!

11. Tidak ada lagi ruang di kulkas? Masukkan kalkun Anda ke dalam pendingin.

Jika Anda tidak dapat menemukan kantung penggaruk dan / atau lemari es Anda tidak cukup besar untuk muat ke seluruh kalkun, kata Anderson, cukup tambahkan dalam pendingin. Pastikan untuk mengisi pendingin dengan es saat meleleh, pastikan untuk menyimpan kalkun pada atau di bawah 40 derajat. Pendingin yang bersih dan kering juga berguna untuk menjaga kalkun dan lauk hangat di perjalanan.

Tips Thanksgiving dari Sunny Anderson, Ryan Scott, dan Lidia Bastianich

Nov.22.202303:21

Sunny Anderson’s Turkey Brine

Bahan:

6 liter air

1 ikat bijak

1 ikat thyme

1 lemon, dibelah dua

1/4 cangkir garam kosher

1/2 sendok teh merica hitam utuh

Persiapan:

Campurkan semua bahan dalam panci besar dan didihkan sampai garam larut dan airnya harum. Dinginkan campuran, tuangkan ke dalam wadah besar atau kantung kaldu, tambahkan kalkun dan air asin, didinginkan, selama 24 jam.

12. Masukkan kalkun Anda sebelum dimasukkan ke dalam oven agar tidak mengering.

Apakah Anda selalu mengeringkan kalkun? Tahun ini, coba tip koki Ryan Scott: lemparkan kantong es di kalkun mentah Anda selama 15 menit sebelum masuk ke oven.

13. Buat rak pemanggang DIY dengan aluminium foil.

Tidak ada rak roasting, tidak masalah: Hanya DIY dengan aluminium foil. Ryan Scott menjelaskan caranya: Ambil sepotong besar foil tugas berat, kencangkan ke tabung panjang dan tekan ke dalam cincin dengan diameter sekitar dua kepalan tangan. Ini memungkinkan udara panas beredar di sekitar burung untuk memanggang lebih cepat dan lebih merata. Dibutuhkan kurang dari satu menit untuk membangun, dan dapat menghemat menit-menit utama pada hari kalkun!

Piring samping Thanksgiving: 30 tips dari 30 koki top

Nov.22.202303:41

TIPS UNTUK SISI DAN GRAVY

Buatlah saus yang lembut, kentang tumbuk yang lembut, dan sajian isian individu yang sempurna.

1. Gunakan tepung tapioka sebagai pengganti tepung untuk mengentalkan saus Anda.

Alih-alih menebalkan saus Anda dengan tepung, koki Bryan Voltaggio menggunakan tepung tapioka, yang katanya memberi konsistensi yang bagus – tidak terlalu tebal atau tipis dan tidak agar-agar – plus itu bebas gluten!

2. Beras Yukon Golds Anda untuk kentang tumbuk creamiest.

Kentang tumbuk creamiest mulai dengan jenis kentang yang Anda pilih: Chef Michael Chernow mengatakan untuk memilih kentang Yukon Gold, yang memiliki konsistensi krim yang lebih alami daripada kentang lainnya. Bonus: Sifat creamy dari kentang memungkinkan Anda untuk menggunakan setengah dari jumlah susu dan mentega seperti yang Anda gunakan untuk kentang lain. Rebus seluruh kentang dengan kulit, seperempat mereka, dan pindahkan mereka melalui pengiris kentang (alat pengiris akan memisahkan kulit dari daging). Buang kulit, lalu lipat susu hangat dan melelehkan mentega ke dalam kentang yang sudah dikupas untuk mash yang sempurna.

3. Simpan saus Anda dalam termos agar tetap panas.

Alih-alih menundukkan tamu Anda (dan diri Anda sendiri) dengan saus dingin, tetap panas menggunakan termos, saran koki Ryan Scott. Ini akan tetap panas selama berjam-jam sehingga Anda tidak perlu terus mengembalikannya ke kompor untuk menghangatkannya kembali.

4. Buat saus cranberry Anda di pemanggang.

Untuk sentuhan yang menyenangkan pada saus cranberry, koki Andrew Carmellini mengatakan “brûlée” di oven pemanggang Anda: Saus sendok ke dalam ramekin, tambahkan gula, jeruk dan rempah-rempah, lalu hangatkan di oven.

Blaster Pemanggang Roti Andrew Carmellini, Cranberry Blitz

Membuat 2 cangkir

Bahan:

2 cangkir cranberry segar

1/2 cangkir jus cranberry

3 sendok makan sirup maple

1 sendok makan selai jeruk

Semangat 1 oranye

1/2 sendok teh kayu manis

Persiapan:

Atur oven pemanggang Anda di atas panggangan. Masukkan semua bahan basah ke dalam piring yang aman untuk microwave dan masak selama 1,5 menit. Tempatkan cranberry di atas loyang pemanggang oven. Tuangkan cairan di atasnya dan kocok. Rebus hingga cranberry meleleh dan menyerap cairan, kira-kira 3-5 menit. Aduk dan singkirkan dalam mangkuk saji.

5. Gunakan pembungkus mentega untuk menghangatkan kentang tumbuk Anda.

Jangan membuang pembungkus dari semua mentega yang Anda gunakan untuk membuat makan malam Thanksgiving. Sebaliknya, saran koki Michael White, letakkan sisi mentega di atas piring saji Anda dari kentang tumbuk untuk menjaga kulit terbentuk di atas kentang dan untuk meningkatkan rasa mereka. Lepaskan pembungkus sebelum Anda mengambil kentang ke meja.

6. Buat muffin dari isian Anda.

Untuk porsi individual yang sempurna, chef Aarti Sequeira membuat “stuffins” alias isian muffin: Buatlah sejumlah besar isian favorit Anda, lalu panggang dalam kaleng muffin mini.

7. Gabungkan sayuran Anda dengan glasir balsamic.

Sebuah glasir balsamic adalah cara sempurna untuk meramaikan sayuran membosankan, kata Lidia Bastianich. Dia terutama suka glasir balsamic dengan madu dan daun salam di kubis Brussel dan wortel.

8. Ubah saus panci menjadi saus kalkun tanpa menggunakan tepung atau tepung.

Ini adalah bagaimana Anda melakukannya, menurut Bastianich: Masukkan saus yang sudah disaring dan direduksi ke dalam panci atau wajan dengan api sedang dan aduk remah roti kering halus – sekitar 1 sendok teh untuk setiap cangkir saus. Anda akan memiliki saus yang lezat dan terasa alami dalam waktu singkat – dan ini akan menjadi LUMP-FREE!

9. Kentang bisa berfungsi ganda sebagai rak pemanggang untuk kalkun Anda.

Lewati rak pemanggangan dan gunakan lapisan kentang (kentang besar dipotong menjadi potongan atau seluruh kentang bayi) di bawah kalkun, kata koki Alex Guarnaschelli. Kentang akan mendapatkan rasa yang indah dari tetesan kalkun dan Anda akan menghemat ruang oven.

10. Kemasi mise-en-place Anda terlebih dahulu.

Untuk mengurangi pekerjaan di menit-menit terakhir, koki Tom Colicchio menyarankan untuk membuat tempat mute en-muka. Belilah sekotak wadah bir dan persiapan dan pra-ukur semua bahan yang Anda butuhkan untuk membuat makanan. (Beberapa bahan dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya.) Ketika saatnya untuk membuat makanan, Anda bisa langsung mengambil dan pergi.

Berikut adalah beberapa tips persiapan-makan Colicchio yang menghemat waktu:

• Daging bacon dan bawang bombay sebelumnya untuk dipadukan dengan kubis Brussel panggang Anda.
• Buat kaldu ayam di depan waktu, bekukan, lalu hangatkan saat Anda membutuhkannya.
• Untuk isian, lakukan bawang perai, bawang, seledri, sage dan sosis sarapan dua hari sebelumnya (segala sesuatunya berkeringat lalu campurkan dengan roti sebelum memasukkan burung).

11. Kacang adalah alternatif vegetarian yang bagus untuk daging.

Alih-alih harus membuat isian terpisah untuk tamu vegetarian dan pemakan daging Anda, koki Damaris Phillips menyarankan untuk menukar bacon untuk kacang. Untuk meniru lemak dan kerak bacon, tumis kacang dalam sedikit minyak sampai mereka panggang dan renyah dan tambahkan ke sayuran panggang – mereka adalah kegembiraan yang menyenangkan.

Koki top menawarkan tips tentang makanan penutup Thanksgiving, d ‘cor dan minuman

Nov.22.202304:02

TIPS DESSERT DAN DÉCOR

Atur meja dalam gaya dan kuku ketika datang ke hal-hal yang manis.

1. Di sinilah tempat penyimpanan makanan penutup yang Anda buat sebelumnya.

Anda sedang memanggang hari ini untuk menghemat waktu besok, tetapi apa yang harus dilakukan dengan pencuci mulut itu malam ini? Itu tergantung, kata TODAY Tastemaker Alejandra Ramos. Apa pun dengan produk susu seperti buttercream atau krim keju, harus dimasukkan ke dalam kulkas tetapi keluarkan dua jam sebelum disajikan untuk menghilangkan rasa dinginnya. Hal yang sama berlaku untuk pai labu karena telur di puding. Apel dan pai buah lainnya akan disimpan pada suhu kamar semalam – cukup tutup dengan kain lap bersih dan simpan di tempat yang dingin. Cookies dan brownies dapat tetap berada di konter dalam wadah kedap udara (hanya tidak terlihat oleh anggota keluarga yang lapar!).

2. Keringkan krim kocok dengan menggunakan santan.

Untuk mengambil vegan krim kocok, koki Chloe Coscarelli bersandarkan santan. Santan kalengan adalah pengganti alam untuk krim berat yang manis! Coklat mousse, ganache dan whipped cream semuanya dapat dibuat vegan dengan penggantian sederhana ini. Sebuah topping whipped ringan bebas susu adalah alternatif yang menyegarkan untuk sekaleng whipped cream di atas meja. Pastikan untuk bekerja dengan cepat: Semakin dingin dapur dan peralatan Anda, semakin baik krim kocok Anda akan bertahan.

3. Gunakan foto masa kecil di atas meja Anda, bukan kartu nama.

Chef J.J. Johnson memiliki cara yang menyenangkan untuk memberikan sentuhan pribadi dalam memberi tahu teman dan keluarga tempat duduk: Daripada menggunakan kartu nama untuk pengaturan tempat, letakkan foto masa kecil setiap tamu di tempat atau tempatnya di meja. Semua orang menggunakan kenangan masa kecil mereka dan makanan di atas meja sebagai landasan bersama untuk membuat percakapan mengalir! Itu selalu menjadi hit besar!

4. Lupakan bunga: Atur meja Anda dengan bahan-bahan segar.

“Saya pribadi bukan penggemar besar, over-the-top centerpieces; mereka mengambil terlalu banyak ruang berharga dan biasanya ukuran menyebabkan masalah mencoba untuk melakukan percakapan dengan seseorang di sisi berlawanan dari meja,” kata Laura Vitale. “Saya suka menghiasi meja saya dengan potongan-potongan bahan nyata yang tidak hanya terlihat meriah, tetapi juga benar-benar murah. Vas bulat kecil dangkal yang diisi dengan cranberry segar dan lilin nazar yang tidak beraroma sangat indah, labu dan labu mini tersebar di seluruh meja. antara piring-piring makanan begitu meriah dan setangkai rosemary segar dan bijak di setiap pengaturan meja mengatur suasana untuk hidangan lezat dari aroma musim gugur yang indah. Ini adalah pengaturan meja jenis saya. “

5. Apakah saus cranberry ekstra? Buat paritas cranberry.

Anda akan ingin membuat saus cranberry ekstra untuk paritas cranberry Lucinda Scala Quinn. Yang Anda butuhkan adalah krim kocok dan granola.

Lucinda Scala Quinn’s Cranberry Parfaits

Bahan:

Krim kocok

Saus cranberry manis yang manis

granola

Persiapan:

1. Lipat bersama saus krim dan cranberry untuk berbaur.

2. Dollop menjadi kacamata parfait. Taburkan granola. Ulangi untuk membuat beberapa lapisan.

6. Gunakan benang gigi untuk memotong irisan kue yang sempurna.

Pastikan saja waxnya tapi tidak dibumbui, kata Adam Richman.

7. Untuk pencuci mulut di menit terakhir, buat roti garing atau kue.

Tidak ada waktu untuk membuat kue? Chef Matt Abdoo menyarankan membuat apel garing atau kue labu sebagai gantinya (tanpa adonan!).

8. Buat dua pai menjadi satu.

Mengapa puas dengan satu jenis pai ketika Anda dapat memiliki dua pai dalam satu? Chef Ed Brown menyarankan untuk mengisi pie shell setengah dengan campuran pie labu, panggang, dinginkan, lalu isi sisa dengan pai pecan, dan panggang lagi.

9. Apakah sisa anggur? Buat sangria Thanksgiving!

Ada banyak anggur ekstra yang kamu terima sebagai hadiah? Buat sangria Thanksgiving Donatella Arpaia yang mudah:

10. Gunakan rak pendingin agar mudah membuat strip kisi untuk pai Anda.

Alih-alih mencoba kisi-kisi kisi-kisi untuk pie kisi-top, gunakan peretasan Jocelyn Delk Adams: Tekan rak pendingin ke dalam lembaran adonan kue; kemudian gunakan pemotong pizza untuk memotong sepanjang lekukan untuk strip seragam.