Lima hal yang perlu Anda ketahui tentang ikan

Ikan adalah salah satu makanan paling sehat, paling murah dan termudah untuk kita siapkan. Jadi mengapa tahun lalu rata-rata orang Amerika mengonsumsi 15,6 poundsterling, dibandingkan dengan 118 pon daging merah?

Banyak dari kita bingung tentang ikan. Lagi pula, ada lebih dari 500 spesies berbeda dan banyak pertanyaan tentang rasa, persiapan memasak dan apa yang aman untuk dimakan.

Ketika datang ke nilai:
Beli fillet seafood beku! Sebagian besar makanan laut dimasukkan ke dalam es (atau bahkan dalam lemari pendingin) di atas kapal setelah ditangkap. Membeli seafood beku tidak hanya akan menghemat uang, tetapi biasanya tekstur dan rasanya akan lebih baik karena belum dicairkan..

Selalu keringkan seafood di kulkas malam sebelum digunakan. Cakar fillet ikan dalam susu. Susu menyerap rasa “beku” dan menambahkan rasa “segar ditangkap”. Jangan pernah mencairkan ikan beku di atas meja, karena bakteri akan tumbuh dengan cepat dan dapat menyebabkan keracunan makanan. Dalam keadaan darurat, Anda dapat menjalankan makanan laut di bawah air dingin mengalir ke pencairan (tetapi biasanya tekstur dan rasa tidak akan sebaik).

Tip: Tidak seperti daging dan produk lainnya, jangan mencairkan kembali makanan laut yang belum dimasak atau dimasak. Konsistensi lebih cenderung menjadi freezer yang dibakar, menghasilkan rasa dan tekstur yang tidak diinginkan.

Sangat mudah untuk memasak ikan!
Ikan secara alami lembut dan mengandung sangat sedikit jaringan ikat. Tidak seperti daging, mereka membutuhkan pendek kali memasak di tinggi suhu. Kebanyakan orang benar-benar memasak ikan berlebihan di rumah, dan menemukan bahwa ikan itu kering dan tidak berasa. Taruhan terbaik adalah dengan memburu makanan laut atau membungkus ikan dengan aluminium foil yang telah dilapisi dengan minyak zaitun di bagian dalam, lipat lebih longgar, membentuk tenda, kemudian memasak di oven ayam pedaging atau di BBQ.

Pedoman Memasak Ikan

• Ukur ikan (berpakaian atau diisi, fillet atau steak) di bagian yang paling tebal.
• Biarkan 7-10 menit waktu memasak per inci ketebalan untuk ikan segar.
• Biarkan 12-15 menit waktu memasak per inci ketebalan untuk ikan beku.
• Ikan siap ketika ikan buram dan serpih dengan mudah di sepanjang garis alami ikan.
• Ingat prinsip panas sisa: panci akan menahan panas saat dikeluarkan dari sumber panas, terus memasak makanan selama beberapa menit. Untuk hasil terbaik, masak ikan sampai hampir selesai, kemudian angkat panci dari oven, microwave, kompor, atau grill dan biarkan selama beberapa menit untuk menyelesaikan memasak.

Saat ikan dimasak, protein diubah atau dilepas, kemudian pasang kembali satu sama lain; akibatnya, proses memasak meremas air dan molekul mengecil, menekan lebih dekat. Karena ikan memiliki jaringan ikat dan lemak yang sangat sedikit, dagingnya cukup halus ketika dimasak, jadi gunakanlah bumbu dan saus dengan mudah. Taruhan terbaik adalah pengasinan, yang menambahkan rasa dan kelembaban pada ikan, tetapi pengasinan harus sangat singkat. Jika daging ikan berada dalam kandungan asam selama lebih dari 30 menit, asam akan mulai mengubah sifat protein yang halus, dan Anda akan memiliki ikan lembek saat dimasak. Bahkan daging ikan salmon dan tuna yang lebih kaya seharusnya hanya direndam selama sekitar satu jam.

Hati-hati labelnya:
Makanan laut organik! Banyak peritel dan perusahaan makanan laut mencoba memanfaatkan tren organik dengan menjual ikan “organik”. Jangan tertipu. Tidak ada hal semacam itu. USDA belum mengeluarkan peraturan tentang makanan laut organik. Anda akan membayar 30 persen hingga 50 persen lebih, dan dirampok.

Apakah ikan aman?
Pertanyaan tentang apakah akan membeli Wild atau Farm Raised fish telah menjadi berita utama, dan sayangnya tidak ada jawaban standar di semua spesies. Beberapa ikan yang dibudidayakan, seperti ikan trout dan nila, telah diuji, dan toksisitasnya (tingkat PCB dan dioksin) lebih rendah daripada yang diuji di perairan terbuka. Namun demikian, toksisitas salmon yang dibudidayakan oleh hewan, terus diuji pada tingkat yang jauh lebih tinggi daripada rekan-rekannya yang liar (kebanyakan Alaska). Masalahnya adalah bahwa salmon liar banyak tersedia selama bulan-bulan musim panas, karena ditangkap antara bulan Mei dan September. Untuk waktu lain tahun ini, taruhan terbaik adalah membeli salmon yang dibudidayakan yang dibesarkan di AS, Cile, atau Kanada, yang telah diketahui memiliki tingkat PCB dan dioksin yang lebih rendah..

Salmon yang dibudidayakan sebenarnya memiliki pewarna merah jambu yang ditambahkan untuk memberikan warna yang alami bagi salmon liar (dari memakan ikan kecil lainnya). Untuk memastikan apa yang Anda beli, bacalah cetakan halus pada label. Jika dikatakan mewarnai, atau pewarna alami ditambahkan, Anda bisa yakin bahwa salmon itu dibudidayakan.

Tip: Semakin besar ikan, semakin tua ikan, dan biasanya spesies tersebut akan mengandung lebih banyak racun pada umumnya, karena fakta bahwa mereka berenang di perairan lebih lama daripada ikan yang lebih kecil..

Untuk informasi lebih lanjut, pastikan untuk menonton seri “5 Hal yang Perlu Anda Ketahui” pada “Hari Ini.” Rabu kita berbicara tentang daging; untuk informasi 24/7, kunjungi situs Web Phil di:

Phil Lempert adalah editor makanan dari acara “Today”. Dia menyambut baik pertanyaan dan komentar, yang dapat dikirim ke [email protected] atau dengan menggunakan kotak surat di bawah ini. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang tren terbaru di rak supermarket, kunjungi situs Web Phil di .