Mitos makanan dibantah: Kapan makanan kaleng benar-benar kadaluwarsa?

Selama bulan-bulan musim dingin, kemungkinan besar cukup baik untuk satu malam, Anda mungkin meraih sekaleng sup di dapur Anda ketika terlalu dingin untuk pergi keluar – dan Anda terlalu lelah untuk menyiapkan makanan lengkap.

Namun ketika Anda membukanya, Anda melihat tanggal tertera di atas dan mundur. Sup sudah habis dua bulan yang lalu! Atau apakah itu? Ketika datang ke makanan kaleng – dan banyak makanan pada umumnya – ternyata banyak konsumen tidak selalu yakin apa yang dimaksud dengan tanggal-tanggal yang dicap sebenarnya.

Jual berdasarkan tanggal dan tanggal terbaik sebenarnya tidak diwajibkan oleh Food and Drug Administration (FDA). Kecuali untuk susu formula, tanggal pada paket disediakan secara sukarela oleh produsen. Toko bahkan dapat menjual produk yang beberapa minggu atau bulan “melewati” tanggal mereka.

Jadi, apa arti angka-angka pada kaleng? HARI INI Makanan menjangkau Aliansi Makanan Kalengan, yang juru bicaranya mengarahkan kita kepada pemandu dasar mereka yang merujuk tanggal kedaluwarsa. Menurut panduan mereka, makanan kaleng (bila disimpan pada suhu yang relatif stabil) akan tetap dalam kualitas puncak setidaknya selama dua tahun setelah diproses. Mereka mencatat bahwa sementara makanan dalam kaleng “mempertahankan nilai keamanan dan nutrisinya jauh melampaui dua tahun,” warna dan teksturnya dapat berubah setelah waktu itu. Banyak faktor yang mempengaruhi berapa lama makanan akan tetap bisa dimakan di dalam kaleng, tetapi makanan yang disimpan pada “suhu sedang [75 derajat atau di bawah]” dapat berlangsung tanpa batas waktu..

Apakah itu berarti Anda harus makan makanan dari kaleng yang ditemukan di Titanic? Mungkin tidak.

Ron Giles, Direktur Jaminan Kualitas Goya Foods, Inc. mengatakan industri makanan kaleng lebih suka menggunakan tanggal “terbaik menurut” dibandingkan dengan tanggal kedaluwarsa.

“Makanan kaleng tidak kedaluwarsa pada tanggal tertentu,” jelas Giles. “Orang tidak bisa mengatakan bahwa makanan kaleng baik pada satu hari dan tidak baik pada hari berikutnya. Makanan kaleng di bawah vakum. Ketiadaan oksigen membantu memperpanjang umur simpan makanan kaleng. ”

Tanggal “terbaik oleh”, di sisi lain, menunjukkan kapan konsumen dapat melihat penurunan kualitas. Misalnya, warna, tekstur atau rasa makanan mungkin tidak optimal. Konsultan nutrisi NBC dan ahli gizi terdaftar, Bonnie Taub-Dix, penulis buku “Read It Before You Eat It,” mengatakan bahwa mungkin juga terjadi penurunan nilai gizi..

Tetapi bahkan kemudian, butuh waktu bertahun-tahun untuk itu terjadi. Kacang kalengan Goya, misalnya, memiliki yang terbaik pada tanggal tiga sampai lima tahun sejak hari produksi. Goya – yang merupakan salah satu perusahaan pengolah makanan terbesar di dunia – menentukan umur simpan suatu produk dengan mempertimbangkan beberapa faktor. Selain melihat standar industri dan melakukan evaluasi internal, perusahaan menggunakan wawasan dari pemasok bahan kemasan.

Jadi makanan kaleng yang lebih tua mana yang lebih aman untuk dimakan? Secara umum, makanan yang lebih asam akan cepat kadaluarsa. Makanan dengan tingkat pH yang lebih dasar akan bertahan lebih lama daripada kebanyakan sayuran dan buah-buahan kalengan. Ini berarti Spam lama yang baik sebenarnya bisa melebihi persik kalengan.

Tapi kualitas penyimpanan benar-benar penentu terbesar keamanan makanan kaleng.

“Ketika saya berpikir ‘zombie apocalypse bunker’ saya pikir makanan kaleng!” Kata Emily Peterson, Instruktur Chef di Institute of Culinary Education. “Dapatkah sesuatu yang berarti memberi kita‘ selamanya ’dalam keadaan darurat benar-benar telah berakhir?” Peterson tidak memberi tahu siswa kulinernya untuk fokus pada tanggal pada kaleng.

“Saya lebih peduli tentang keadaan kaleng itu sendiri. Apakah ini bengkak? Itu pasti tidak ada jalannya. Apakah itu penyok atau berkarat? Membuangnya.”

Masalah dengan kaleng yang berada dalam kondisi kurang sempurna (berpikir penyok, bantingan, dan daerah bengkak) adalah bahwa segel kedap udara dan lapisan pelindung di dalamnya dapat patah. Kaleng dilapisi dengan lapisan interior yang mencegah logam kaleng dari datang dalam kontak langsung dengan isinya. Jika bagian luar kaleng itu penyok, ada peluang bagus lapisan interiornya juga disusupi.

Biasanya, hasil ini dapat berkarat atau mengembang ketika makanan bereaksi dengan baja, kaleng atau aluminium di kaleng. Bakteri juga bisa tumbuh dan melepaskan gas yang membuat tonjolan bisa. (Botulism adalah kekhawatiran untuk barang yang dikalengkan dengan tidak benar di rumah, tapi itu bukan masalah untuk makanan kaleng komersial.)

Dapatkah FOODsniffer benar-benar ‘mencium’ apakah daging itu aman untuk dimakan?

16 Desember 201604:32

Jika bisa terlihat baik-baik saja tetapi Anda masih tidak nyaman dengan itu menjadi yang terbaik menurut tanggal, sumbangkan ke pantry makanan. Banyak tempat makanan menerima, atau akan membuang barang yang sudah kadaluwarsa dengan baik. Untuk menghindari masuk ke situasi sulit di tempat pertama, terapkan aturan pertama masuk, keluar pertama. “Saat menyimpan barang kaleng Anda, barang-barang baru harus dibawa ke belakang sementara barang-barang tua harus mengarah ke bagian depan lemari atau lemari agar akses lebih mudah,” kata Mandy Enright, seorang ahli gizi terdaftar di New Jersey..

Jika bisa terlihat baik dan Anda ingin melakukannya, tidak masalah. Dapatkan bau yang bagus dulu. Jika sesuatu tidak berbau benar dan tidak terlihat benar, jangan makan atau menyajikannya.

“Ingat bahwa bahkan tanpa garis pickup, setiap makanan di supermarket mendapat kencan,” kata Taub-Dix. “Tanggal ini membantu konsumen memilih makanan paling segar dan paling aman yang tersedia. Intinya, meskipun, adalah … ketika ragu, buang saja!”