Suhu yang sempurna untuk anggur

Kami sudah lama terlambat untuk menjawab beberapa pertanyaan Anda. Minggu ini, kita akan membahas topik yang sangat bagus: suhu yang tepat untuk menyajikan anggur. Plus, beberapa wawasan tentang varietas anggur dari Bordeaux, dan (membingungkan) perbedaan antara sauvignon blanc dan fumé blanc.

Tak satu pun dari artikel Anda memberi tahu kami pada suhu berapa kita harus melayani anggur. Saya punya dua botol syrah, satu botol di Prancis dan satu botol di kilang anggur lokal California. Haruskah mereka disajikan pada suhu kamar atau didinginkan? Ini akan menjadi rasa syrah pertama saya jadi saya ingin itu dilakukan dengan benar. -Lois B., Woodland, Calif.

Suhu adalah masalah diskusi tanpa akhir, tetapi aman untuk mengatakan bahwa kebanyakan orang Amerika melayani anggur merah mereka terlalu hangat, dan seringkali anggur putih mereka terlalu dingin.

Syrah membutuhkan sedikit kehangatan untuk mengekspresikan gamy yang hebat, aromanya yang pedas. Suhu yang ideal harus berada di sekitar 65 derajat Fahrenheit, hanya sedikit suhu ruangan.

Sekarang, anggur merah harus disimpan sekitar 55 derajat, jika Anda bisa mengelolanya. (Kulkas anggur portabel, atau ruang bawah tanah yang terisolasi dengan baik, bisa mencukupi.) Jadi, Anda akan ingin memberikan satu jam atau dua jam pada suhu kamar untuk menghangatkan sedikit. Lebih hangat dari suhu kamar dan Anda mungkin mulai mencium lebih banyak alkohol dalam anggur; terlalu banyak dingin dan anggur akan terasa kusam.

Apa yang tidak Anda inginkan adalah menyimpan anggur Anda pada suhu kamar atau lebih hangat untuk jangka waktu yang lama. Paling tidak, itu akan mempercepat penuaan anggur, tetapi lebih mungkin Anda akan berakhir “memasak” botol, merampok anggur dari aromanya dan rasa.

Setiap anggur akan memiliki suhu sajian optimalnya sendiri. Namun, mari kita buat beberapa perkiraan aturan praktis. Perhatikan bahwa suhu kulkas khas, di 30-an tinggi atau rendah 40-an, terlalu dingin untuk sebagian besar anggur putih. Jika Anda mendinginkan anggur di kulkas, keluarkan sebelumnya:

  • Tart, anggur putih cerah: 48-52 derajat
  • Anggur bersoda: 50-55 derajat
  • Anggur putih yang kaya, seperti chardonnay tua: 58-62 derajat
  • Anggur merah terang (Chianti, Beaujolais, pinot noir muda): 60-65 derajat
  • Anggur merah berat: 63-68 derajat

Suhu yang sempurna untuk anggur yang diberikan akan tergantung pada seberapa banyak buah, tanin dan alkohol yang dikandungnya. Tidak mengherankan bahwa suhu tetap menjadi topik perdebatan di antara jenis anggur.

Ini adalah taruhan yang aman, bahwa Anda tidak boleh melayani (atau menyimpan) anggur di atas 70 derajat.

Apa yang terjadi di Bordeaux

Saya menulis dari Brasil dan saya ingin tahu yang mana enam buah anggur mulia di Bordeaux. Jika saya tidak membuat kesalahan, mereka adalah: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, merlot, carmenere, sauvignon blanc dan semillon. -Alvaro M., São Paulo, Brasil

Anda benar bahwa mereka semua anggur yang digunakan di wilayah Bordeaux Perancis.

Sauvignon blanc dan semillon adalah dua anggur putih yang diizinkan untuk anggur putih Bordeaux. Mereka dapat digunakan untuk membuat anggur putih kering, seperti yang ditemukan di area Graves, atau anggur manis seperti anggur terkenal Sauternes.

Peraturan Perancis, sebagaimana diatur oleh Institut National des Appellations d’Origine, juga mengizinkan enam anggur merah untuk digunakan dalam anggur Bordeaux. Cabernet sauvignon, Cabernet franc dan carmenère ada tiga. Tiga lainnya adalah merlot yang sangat difitnah, ditambah malbec – yang telah mendapatkan ketenaran dalam dirinya sendiri di Argentina – dan petit verdot, anggur hangat sering digunakan untuk menambah warna gelap dan struktur untuk campuran.

Sementara orang Amerika terbiasa membeli anggur berdasarkan nama varietas mereka, anggur Bordeaux diberi label sesuai dengan lokasi mereka – sebagian karena sebagian besar adalah campuran dari beberapa atau semua enam dari anggur ini.

Saya katakan fumé, Anda katakan …

Apa perbedaan antara sauvingnon blanc dan fumé blanc?  -Warren B., Morristown, N.J.

Pertanyaan hebat. Tidak ada nama di dunia anggur yang menyebabkan begitu banyak kebingungan seperti “fumé blanc.”

Dalam dekade terakhir, banyak orang California telah pindah dari gaya yang lebih kaya, merangkul selera yang lebih bergairah dari sauvignon blancs Selandia Baru yang lezat. Beberapa telah mengganti nama anggur mereka untuk dicocokkan. Orang lain mengakui bahwa penjualan mereka bergantung pada nama lama, bahkan jika anggur telah berubah. Dry Creek Vineyard saat ini memproduksi sauvignon blanc sepenuhnya dalam baja tahan karat. Namun dijual sebagai fumé blanc.

TASTING CATATAN

September adalah waktu yang indah sepanjang tahun untuk minum anggur: masih cukup hangat sehingga kulit putih dan bunga mawar terasa benar, namun tidak begitu panas sehingga warna merah hati terasa terlalu berat. Beberapa pilihan terbaru:

Raffault 2004 Chinon rosé (Vin de Garde, $ 14): Saya sudah mencari semua anggur merah muda dari daerah Chinon di Lembah Loire Prancis, dan yang ini sangat cantik. Chinon adalah wilayah Franc Cabernet; anggur merah bisa menjadi indah, tetapi Chinon rosé tetap menjadi kesenangan yang unik. The Raffault berryish dan berair di depan, dengan aroma citrus yang mengarah ke catatan mineral dan herbal halus, dengan sentuhan akhir yang menyegarkan. Halus seperti ghee, dengan substansi yang cukup untuk membuat dirinya terdengar. Lebih panjang pada nada terangnya, dan sempurna dengan makanan ringan.

Domäne Wachau 2003 grüner veltliner Federspiel Terrassen (Vin DiVino, $ 10): Grüner dengan cepat menjadi anggur konversi untuk pecandu chardonnay, dan dengan alasan yang bagus. Pilihan tawar-menawar ini menawarkan aroma mineral dan lemon yang tajam, namun ternyata sangat kaya akan intinya. Ramah dan menyenangkan, jika tidak mendalam, dan demonstrasi hebat mengapa grüner adalah anggur putih yang sempurna untuk banyak kesempatan. Tuang bebas rasa bersalah.

Chateau de Ségriès 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kysela Père et Fils, $ 14):  Terutama grenache, dengan dosis syrah yang baik, merah ini kuat dan hangat, dengan brambly berry dan ceri hitam bulat, ditambah lada hitam, licorice dan aroma herbal hangat. Kenyal dan kenyal, berlama-lama setelah Anda menelan seteguk. Sangat mudah didekati, dengan tanin mellow yang dilipat sempurna. Model tahun 2003 juga tersedia sekarang, meskipun mungkin masih agak muda.