Telur menjadi terlalu mahal? Pengganti untuk digunakan dalam memanggang, mengacak dan banyak lagi

Telur in a cake
Studio shot dari bahan kue; pembakaran; mangkuk; kue; kain; memasak; hidangan; telur; tepung; horisontal; bahan; kehidupan; tidak; orang-orang; pin; persiapan; bergulir; garam; tembakan; masih; studio; Gula; mejaShutterstock

Wabah flu burung yang telah Anda dengar itu akan mempengaruhi harga telur secara besar-besaran. Saat ini, rantai besar – McDonald dan Panels dunia – terutama merasakan tekanan, tetapi analis memprediksi pers grosir bisa melihat harga meroket musim panas ini. Jadi bagaimana jika Anda ragu-ragu mengeluarkan uang banyak untuk membeli karton? Kami berpaling kepada para ahli vegan, yang meyakinkan kami bahwa ada banyak cara untuk memastikan Anda tidak akan melewatkan telur dalam resep, apa pun motivasi Anda.

Ketika peristiwa seperti wabah flu burung terjadi, mereka “membuka pintu untuk melihat isu-isu lain yang sangat penting, seperti lingkungan kita dan penderitaan hewan,” Robert Grillo, direktur eksekutif Free from Harm, sebuah organisasi nirlaba mempromosikan penyelamatan hewan ternak dan advokasi, kata TODAY.com. “Jika kita bisa memasak apa yang kita inginkan dan menikmatinya tanpa merugikan siapa pun, mengapa kita tidak melakukan itu?” (Situsnya juga memiliki koleksi resep yang dibuat dengan pengganti telur.

Tentu saja, telur memainkan gulungan yang cukup ilmiah dalam hidangan — mereka bertanggung jawab untuk semua yang mengikat dan mengenyangkan — dan ada lusinan substitusi di luar sana, jadi Anda harus memilih berdasarkan rasa yang dibawa ke resep (misalnya, pisang adalah pengikat yang bagus untuk dipanggang, tetapi untuk burger, Anda mungkin ingin menggunakan alpukat). Berikut beberapa opsi yang paling umum dan paling banyak dicoba untuk Anda mulai:

Pembakaran

Semua tujuan besar:

lenan seeds
Diet makanan sehat. Biji rami coklat biji rami dalam mangkuk putih di atas meja kayu; mangkuk; coklat; merapatkan; lenan; benih lenan; makanan; gandum; tumpukan; biji rami; linum; banyak; banyak; nutrisi; biji minyak; akhir; organik; tumpukan; benih; mentah; vegan; vegetarian; seluruh; kayuShutterstock

Resep: 1 sendok makan rami ke 3 sendok makan air yang hampir mendidih, aduk = 1 butir telur

Sub telur yang serba guna ini digunakan dalam banyak resep vegan, dan penuh dengan omega-3. “Ini bekerja sangat baik untuk tujuan yang mengikat – seperti telur,” kata Doug McNish, juru masak vegan dan penulis buku baru, “Vegan Everyday: 500 Resep Lezat,” minggu ini.

Untuk mengikat dan ragi:

dihaluskan bananas
pisang tumbuk, bayi; makanan bayi; pisang; anak; warna; pencuci mulut; makan; makanan; fokus; makanan; segar; buah; sehat; rumah; buatan sendiri; gambar; botol; anak; kehidupan; dihaluskan; makan; tak seorangpun; nutrisi; nutrisi; bergizi; dot; pir; plastik; piring; bubur; dimurnikan; saus; selektif; camilan; lembut; sendok; sesendok penuh; masih; masih hidup; tambahan; mainan; vertikal; putih; kuningShutterstock

Resep: ½ pisang tumbuk = 1 butir telur

Resep: ¼ cangkir saus apel tanpa pemanis = 1 telur

Sekali lagi, substitusi membutuhkan sedikit bermain-main — McNish menguji beberapa resep untuk buku masaknya selusin kali untuk menyempurnakannya — tetapi pisang dan saus apel bekerja dengan baik di banyak resep, seperti pancake dan kue, karena mereka meminjamkan kelembapan dan menahan kantong-kantong udara, sang koki memberi tahu TODAY.com.

Dia juga mengingatkan kita untuk tidak meremehkan kekuatan baking soda dan baking powder untuk leavening. Jika resep panggilan untuk mengatakan, 1 sendok teh baking powder, cobalah menghilangkan telur dan menambahkan ¼ sendok teh baking soda untuk itu “dorongan ekstra” dari ringan, katanya.

Sarapan

Untuk scrambles, frittatas dan quiche:

Resep: 2 gelas air mendidih mendidih + 3 atau 4 sendok makan tepung kacang, direbus, dengan sedikit kunyit untuk warna

Orak-arik tofu
Shutterstock

Tahu sutra umumnya digunakan untuk mendapatkan tekstur telur orak-arik, tetapi dengan semua alergi kedelai hari ini, McNish telah tertarik pada tepung kacang, yang juga mengandung protein, seperti telur. “Ini tempat yang bagus untuk vegan quiche, orak-arik telur atau frittata. Anda perlu membumbuinya, tambahkan apa pun yang Anda inginkan: bayam, cabai merah, jamur, buah zaitun. ”

Goreng:

Penulis buku masak, Miriam Sorrell, bahkan telah mengembangkan Fried Fried Egg yang sangat banyak disalin, yang terlihat seperti telur sisi-cerah. Dia menggunakan tahu untuk ‘putih’ dan kombinasi bahan, seperti kentang tumbuk instan dan margarin vegan, untuk kuning telur. Resep lengkapnya ada di sini.

Gurih

Binder untuk bakso, burger vegan, dll:

Resep: 1 sendok makan rami ke 3 sendok makan air yang hampir mendidih, aduk = 1 butir telur

Resep: ¼ cangkir alpukat = 1 telur

Alpukat berfungsi dengan baik sebagai pengikat karena memiliki konsentrasi lemak yang bagus, sama seperti telur, kata McNish.

Untuk mencuci telur:

Untuk memberikan kue kering dan kerak makanan yang berkilau, Blog Eggless Cooking merekomendasikan menyikat minyak, susu / susu non-susu atau mentega susu / non-produk susu.

Untuk pemukulan:

Resep: 1 cangkir susu almond + ¼ cangkir Dijon mustard

Bertahun-tahun yang lalu, McNish bekerja di sebuah breading station di sebuah restoran, di mana, tentu saja, semuanya dicelupkan ke dalam campuran susu-telur. Dia mencoba satu juta subs sampai dia menemukan yang satu ini. “Saya menggunakannya untuk segalanya — onion ring, kue kepiting vegan. Saya bahkan menggunakannya di jamuan pop-up baru-baru ini untuk membuat acar goreng. ”