Bobby Flay는 궁극의 햄버거 만들기에 자신의 비밀을 들려줍니다.

매년 여름, 햄버거 애호가들은 이것이 햄버거 만들기 기술과 햄버거 요리법을 완성 할 해가 될 것이라고 맹세합니다. 들어 봐, 햄버거 좋아해. 다시 한 번 그 해의 시간이며, 여름에 굽는 결의안을 뛰어 넘는 것을 돕기 위해, 주방장 Bobby Flay는 그의 햄버거 비밀 전부를 공유했습니다. Flay는 Bobby ‘s Burger Palace 레스토랑에서 군중을 판단하면서 햄버거에 대해 두 가지를 알고 있습니다..

최고의 햄버거를 만들기위한 바비 플레이의 비밀은 다음과 같습니다.

2011 년 8 월 30 일01:09

궁극의 쇼 버킹 햄버거를 만드는 방법에 대한 요리사의 팁은 다음과 같습니다.

1. 80/20 접지 척을 사용하십시오.

상대적으로 높은 지방 함량으로 인해 Flay가 햄버거 패티를 선택한 이유는 80 % 희박, 20 % 지방 비율로 육즙이 많은 햄버거를 보장합니다. 블렌드가 다이어트와 친화적 인 것은 아니지만 셰프는 가끔씩 과장할만한 가치가 있다고 말했다. “나에게 햄버거를 먹으면 잘 맛볼 수있다.”

2. 패티 중간에 지문을 남깁니다.

엄지 손가락을 사용하여 버거가 중앙에 부풀어 오르는 것을 막기 위해 각 패티의 중앙에 깊은 우울증을 만듭니다. 그렇지 않으면 “축구처럼 뛰고 사람들은 그것을 부숴 버린다. 그것이 당신이하고 싶은 마지막 일 “이라고 Flay가 말했다. 이 기술은 “햄버거를 가짜로 만든다”고 말하면서, 패티는 원하는 모양을 취하게된다..

3. 소금과 후추만으로 계절

햄버거의 바깥쪽에 소금과 후추로 두루 뿌리십시오. 그러나 육류 혼합물 자체를 맛을 내거나 허브, 양파 또는 마늘을 넣지 마십시오. “그건 미트 로프 다.”라고 플레이는 오늘 음식을 말했다. “우리는 햄버거를 만들고 있습니다.”

4. 카놀라유, 주철 및 고열을 사용하십시오.

Flay는 햄버거 용 주철 사용을 아주 좋아합니다. “주철은 뛰어난 열 확산 및 유지력을 가지며 커다란 빵 껍질을 가진 고르게 익힌 버거를 생산합니다.”라고 그는 말했습니다. 고열로 주철 팬이나 철판을 가열하면 약간 연기가 날 때까지 말합니다. 그런 다음 중성 풍미를 지닌 카놀라유 몇 스푼을 넣고 햄버거를 냄비에 넣거나 철저히 구워서 튀기십시오..

5. 한 번 뒤집기

적어도 3 분이 소요되는 바닥에 딱지가 형성되면 금속 주걱을 사용하여 뒤집습니다. Flay는 “빵 껍질이 형성되거나 고기가 떨어져 나올 때까지 햄버거를 뒤집기 시작하지 마십시오. 완벽한 원형을 잃을 것입니다.”라고 말했습니다. 빵 껍질이 바닥에 다시 형성 될 때까지 요리를 계속하고 햄버거를 원하는 요리점까지 요리합니다. 요리사의 선호도 인 약 4 분이 더 걸립니다..

6. 온도를 바로 잡아라.

“완벽한 나 쇠고기 햄버거는 핑크색이며 중간에 수분이 많고 중 희귀와 중간 정도의 중간 온도 사이에서 145 도의 내부 온도를 지니고 요리됩니다.”라고 Flay가 말했습니다.

미 농무부 (USDA)는 안전을 이유로 내부 온도가 160˚F에 도달 할 때까지 쇠고기를 조리 할 것을 권장합니다. 그는 “매우 어리거나 나이가 많거나 임신 중이거나 면역 체계가 약화 된 사람들을 위해 잘 만들어진 햄버거를 만들어야한다”고 덧붙였다..

총 대략적인 요리 시간에 치트 시트가 있습니다.

드문: 6 분

미디움 레어: 7 분

매질: 8 분

중간 – 우물 : 9 분

잘 했어: 11 분

7. 치즈를 섞는 것을 두려워하지 마라.

Flay는 미국 슬라이스와 흰색 체다 치즈 조각을 사용하여 권장합니다 : “나는 미국 치즈를 아주 좋아한다고 두려워하지 않습니다.”

8. 물을 넣어 치즈를 녹인다.

이 시점에서 각 햄버거에 2 조각의 치즈를 놓고 몇 개의 물을 더해 즉시 팬을 단단히 덮으십시오. 치즈가 완전히 녹을 때까지 약 30 초 동안 요리하십시오. 그 증기를 키우는 것이 그의 천재 트릭의 열쇠입니다. 매번 치즈를 완전히 고르게 녹여서 패닝합니다. 그가 외식 할 때 요리사를 미치게하고 레스토랑에서 치즈를 녹이지 않는다. “내 레스토랑에는 ‘바비가 치즈를 완전히 녹인다’라는 표시가 각 주방에있다. 완벽한 치즈 버거. “

9. 질퍽한 롤빵을 사용하십시오.

Flay는 부드럽고 “삐걱 거리는”빵을 추천 했으므로 먹을 때 빵이 거대하지 않습니다. “햄버거는 샌드위치이며 그 자체로 먹을 수 있습니다. 롤은 햄버거를 깨뜨리는 경향이 있으며 다음으로 아는 것은 나이프와 포크가 필요합니다. 햄버거는 절대로 칼과 포크로 먹어서는 안됩니다. 부드러운 롤빵은 내용물 주위에 곰팡이가 생깁니다. ” Flay는 참깨와 같은 종류의 것을 좋아하고 햄버거를 빵에두기 전에 가볍게 토스트합니다..

10. 햄버거를 “절름발이”하다.

Flayer는 “사람들은 햄버거에 너무 많은 것을 넣고있다. 전체 햄버거가 통제를 벗어난다”고 말했다. 그래서 그는 딜 피클, 양상추, 케첩과 같은 고전적인 토핑으로 단순하게 유지하는 것을 좋아하지만 감자 칩과 같은 중요한 창조적 인 추가를 적극 권장합니다. Flay는 “햄버거는 언제나 ‘엉망으로 만들어야한다’고 말했다. “햄버거를 먹을 때 육즙이 많은 햄버거와 짭짤하고 싱싱한 감자 칩을 한 입에 넣는 것보다 더 좋은 방법은 없습니다.”

Chef Ben Ford가 queso blanco-topped burgers를 채찍질합니다.

May.28.202304:03

이 게시물은 원래 2016 년 5 월 27 일에 게시되었습니다..