콩의 전투 : 어느 것이 가장 좋습니까?

요즘은 콩이 더워요! 이 음식은 수용성 섬유가 많고 지방이 적으며 콜레스테롤이 없습니다. 나트륨은 당연히 낮지 만 일부 통조림 콩은 절반 컵 제공시 590mg의 나트륨 또는 고혈압이없는 사람들을위한 1 일 권장량의 약 4 분의 1을 섭취합니다..

콩은 단백질 (7 ~ 8g 또는 21 % 이상), 복합 탄수화물 (65 % 이상) 및 컵 당 약 225 칼로리를 함유하고 있습니다. 요리하기 전에 콩을 적시는 것이 헛것을 피하는 데 필수적입니다. 마른 콩을 조리하는 것이 처음이라면, 더 높은 내성을 구축 할 때까지 소량의 식단에 그들을 넣고 항상 곡물이나 밥으로 제공하십시오.

콩은 콩과 식물 (legumes)이라고 불리는 음식 카테고리의 일부이며 포드 (pod)에서 자랍니다. 다른 콩과 식물은 둥글며 일반적으로 신선하거나 얼어 붙은 완두콩이며, flitish하고 둥근 렌즈 콩은 말린 상태로 판매되고 회색, 녹색, 산호 등의 다양한 색조로 나타납니다. 콩은 크기가 다양하고 두께가 다른 원형, 신장 모양 또는 타원형입니다. 그들은 다양한 색, 향미 및 짜임새에서오고 어떤 식사든지, 주로 단백질과 복잡한 탄수화물에 많은 영양을 추가합니다. 그들은 필수 아미노산을 가지고 있지 않기 때문에 곡물과 결합시키는 것이 중요합니다.

콩 품종 :

콩은 매우 저렴하며 6 ~ 12 인분의 조리 콩을 6 컵 이상 제공합니다. 대부분의 패키지는 파운드이지만 일부는 12 온스입니다. 준비하고자하는 접시에 양이 필수적이면 라벨을 확인하십시오.

신장 콩은 크고, 거의 3/4 인치이며, 결정적인 신장 모양을 가지며 거의 적갈색입니다. 이것은 칠레에 왕성한 영양소로 사용되기 때문에 향신료에 잘 맞습니다. 긴 조리 시간, 1 1/2 – 2 시간.

라이트 레드 키니 콩은 그들의 더 어두운 친척과 유사하며 남부 요리의 콩과 쌀을위한 콩입니다. 강낭콩과 같은 조리 시간.

얼룩말 (분홍색)은 멕시코 요리의 필수품이며 요리 될 때 갈색으로 변하는 분홍색의 자주 빛깔의 색입니다. 일부 변형은 얼룩덜룩 한 것으로, 갈색 중간 타원형입니다. 조리 시간은 크기에 따라 1 ~ 2 시간이 소요됩니다. 이것은 burritos와 tacos의 전체 콩 또는 refried 콩을위한 호의적 인 콩입니다..

볶은 콩 또는 frijoles refritos에 대한 특별 참고 사항 : 볶은 콩은 양파로 시작하고 마늘은 마른 감자보다 두껍게 될 때까지 요리 된 핀토 콩으로 가득 찬 숟가락이 첨가되고 으깬 뒤 요리됩니다. 때로는 약간의 국물이나 물이 추가됩니다. 흥미로운 것은 그들이 전혀 튀 겼다는 것입니다. 이 잘못된 명칭에 대한 한 가지 이론은 멕시코 계 스페인어에서 “다시”는 콩이 잘 수행되었거나 철저히 조리 된 것과 같이 맛을 강조하는 방법입니다. 그러나 그들은 두 번 튀겨지지 않았습니다..

크랜베리 (로마 콩) 이탈리아 조리법에서 가장 좋아하는입니다. 이 미디엄 얼룩덜룩 한 황갈색 콩은 모양이 타원형이며 향신료가 좋으며 겸손한 요리 (45 ~ 60 분)로 매우 부드럽습니다.

GARBANZO 중동 요리에서 인기있는 콩 (chickpeas)은 후 머스 (hummus)의 기초이며, 콩 스프레드는 마늘과 올리브 오일을 첨가했습니다. 그들은 불완전한 라운드, 베이지 색과 너트 같은 맛과 확고한 질감을 모두 제공합니다. 수프 나 샐러드에서 전체를 사용하거나 후 머스 (hummus)를 위해 요리 한 콩을 갈아 치우거나 빵 먹는 배짱이 튀김에 사용하십시오. 적당한 요리 시간은 1 시간에서 1 시간 반입니다. 스킨은 소화하기 어렵 기 때문에 버려야합니다..

흑맥주 (black-eyed peas)는 새해 첫날에 당신의 삶에 행운을 가져다 줄 사람입니다. 이 콩은 검은 색 점이 흰색이고 가볍고 부드러운 질감입니다. 그들은 30 분에서 60 분까지 빠르게 요리합니다..

검은 (거북이 콩)은 중간 크기의 검은 색 타원형 콩으로 카리브 요리에서 인기가 있으며 생기 있고 토양이 부드러워 진 콩을 원하는 중남미 요리에 잘 어울립니다. 1 시간에서 1 시간 반의 중간 조리 시간.

해군 콩은 예상대로 해군 파란색이 아니지만 수프와 샐러드에 가벼운 맛을 더하고 구운 콩에 사용할 수있는 작은 흰색 타원입니다. 그들은 콩 콩 (흰 콩)에 속하며 1 1/2 – 2 시간 안에 요리합니다..

대단한 북 콩은 콩 콩의 또 다른 친척이지만 해군 콩보다 크지 만 스프와 스튜와 고전적인 프랑스 요리 인 카스울레에서 맛이 좋은 순한 흰 콩 맛을 제공합니다. 그들은 45 분에서 60 분 정도 빨리 요리합니다..

리마 통통하고 약간 구부러진 옅은 색의 콩으로 두 가지 크기가 있습니다 : 작은 (아기 리마) 흰색, 부드러운 부드러운 질감, 약간 흰색 (흰색)까지 약간 큰 (버터 콩). 둘 다 잘 먹거나 스프 나 캐서롤에 첨가 할 수 있습니다. 적당한 조리 시간 1 – 1 1/2 시간.

레드 렌즈 한 시간 안에 요리를하고 스프와 캐서롤을 잘 먹는다..

콩 전투 : 통조림 대 건조

건조 된 형태로 판매되는 거의 모든 콩은 garbanzo, 빨간 신장, Great Northern white 또는 black beans, pinto 및 navy beans를 포함하여 캔에서 미리 판매됩니다. 또한 통조림으로 만든 통조림은 모두 통조림이며, 건조한 형태로는 구할 수없는 프랑스와 이탈리아의 컷된 녹색 콩뿐만 아니라 신선하거나 얼어 붙은 것도 있습니다. 유기농, 저 나트륨 및 저지방 품종도 있습니다..

말린 콩은 매우 저렴한 단백질 원이지만 캔에서 미리 조리 한 콩을 사야한다는 추가 비용으로 논쟁하기가 어렵습니다. 시간을 절약, 요리 및 조미료 콩을 절약의 편의와 함께, 당신이 할 일은 샐러드를 사용하거나 그들을 다른 요리에 사용 열 수 있습니다. 따라서, 말린 콩 포장에서 4 컵의 콩을 60 센트 이하로 얻을 수있는 반면, 통조림 콩의 경우 90 센트에서 1 달러 50 센트까지 단 한잔의 컵을 얻을 수 있지만, 여기에 편의성이있는 것은 겸손한 투자입니다.

선택 방법 :

말린 콩은 색깔, 모양 및 크기조차에서보아야한다. 포장 기에서 탈출 한 자갈이나 먼지가 있는지 확인하기 위해 담그기 전에 씻어내는 것이 중요합니다. 주름 지거나 변형 된 모양의 콩은 피해야합니다. 건조한 콩을 지시에 따라 보통 몇 시간에서 밤새도록 담그고 1/2에서 2 시간까지 완전히 요리하십시오. 강화 후 피하십시오. 일단 요리하면 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 원하는대로 샐러드, 쌀, 파스타 또는 스튜에 추가 할 수 있습니다..

통조림 콩은 절반 컵 섭취를 위해 140에서 500mg의 엄청난 양의 나트륨을 함유 할 수 있으므로 콩에 조리 된 소금을 모두 제거하지는 않더라도 요리법에 사용하기 전에 통조림으로 만든 통조림을 찬물로 철저히 씻어 내십시오. 통조림 식품은 100 년 이상 동안 보존되어 왔으며 일반적으로 안전합니다. 그러나 재료에 대한 현대적인 개선은 몇 가지 장점을 제공합니다. 내분비 수준을 방해 할 수있는 에폭시 수지 인 bisphenol-a로 만든 기존 캔 대신에 비 반응성 에나멜 라이닝을 사용하는 캔, 특히 유기농 공급 업체를 고려해 볼 수 있습니다. 다량의 소금을 첨가 한 것 외에도 “저염”버전에서도 일부 콩은 콩 또는 카놀라유를 함유하고 있으며, 콩 성분을 첨가 한 두유 또는 두유를 두껍게 만드는 자동 효모가 질감이있다. 일부 제품은이 나트륨 EDTA, 염화칼슘 및 아 황산나트륨을 사용하며 그 가치는 결정적이지 않습니다. 요리 된 콩을 캔에 보존하는 데 필요한 모든 것은 콩, 물, 소금입니다..

저장 팁 :

시원하고 어두운 찬장에 마른 콩의 미개봉 백을 최대 1 년간 보관하십시오. 그 후에 그들은 영양분이 남을지라도 자연적인 습기의 일부를 잃을 것이고 조리 시간은 길어질 것입니다. 포장이 열리면 가방을 지퍼가 달린 비닐 봉지에 보관하거나 남은 콩을 도자기, 유리 또는 스테인레스 스틸 용기에 꽉 밀봉합니다.

모든 미개봉 캔을 차가운 어두운 찬장에 보관하십시오. 잘게 잘린 뚜껑을 가진 별도의 용기에 남은 콩을 저장하고 냉장 보관하십시오. 5 일 이내에 사용하십시오. 항상 청결하고 잘 지어진 캔을 사십시오. 보툴리누스 중독이 있음을 나타내는 부식이나 부풀어 오름이 없어야합니다..

Phil Lempert, 슈퍼마켓 전문가, 식품 및 소매 동향 및 소비자 행동에 관한 보고서. 트위터와 페이스 북에서 그를 따라 가라. 가장 좋아하는 음식에 대한 101 점을 더 알고 슈퍼마켓 선반에 대한 최신 동향에 대해 더 알아 보려면 SuperMarketGuru.com을 방문하십시오..