당신의 인생에서 필요한 카레 파우더 vadouvan의 사용법

해안에서 해안까지 요리사들은 바도 반 (vadouvan)에 의지하여 예기치 못한 깊이와 맛을냅니다. 단순한 카레가 아닌, 프랑스 남부에서 유래 된 masala의 재 해석은 지난 몇 년 동안 미국에서 인기를 얻었습니다..

숀 브록 (Shean Brock) 주방장은 찰스턴 레스토랑 맥 크레디 (McCrady ‘s)에서 오이, 셀러리, 그린 아몬드가있는 푸른 게 샐러드에 향신료를 넣습니다. 샌프란시스코의 모우 라드 (Mourad)는 브래지어와 갈색 버터가 든 금이가는 먼로 죽에 바두 반 (vadouvan)을 특징으로합니다. 소노마 카운티의 글렌 엘렌 스타 (Glen Ellen Star) 주방장 Ari Weiswasser는 인기있는 케일 샐러드에 바도반 매운 호두를 더했습니다..

이것은 약간의주의를 기울일만한 향신료 혼합물이다..

“그것은 카레 맛이지만 토스트 한 알리늄의 전체 크기가 다릅니다 – 샬롯, 마늘, 양파”라고 보스톤 요리사 인 토니 모스 (Craigie on Main and The Kirkland Tap & Trotter)가 설명합니다. “토스트 노트는 깊이를 더하고 풍미는 다른 카레보다 풍성하고 풍미가 있습니다.”그의 두 레스토랑에서 양고기 갈비, 돼지 고기 소시지, 렌즈 콩 튀김에 바도 반 (vadouvan)을 발견 할 수 있습니다.

왜 모두가 vadouvan 열차에 타고 있습니까? Louisville에있는 Decca의 요리사 인 Annie Pettry는 중동 및 인도 요리의 인기가 높아지고 있다고 지적했습니다. “신시내티의 Palm Court에있는 Orchids의 Todd Kelly는”여러 요리와 잘 어울립니다. “요리사는 요즘 현대식 요리에 민족 풍미를 통합하여 독특한 풍미 프로파일을 만드는 것을 좋아합니다.”

집에서 향신료를 시험하고 싶다면 샐러드 나 곡물 접시에 넣고 작게 시작하십시오. 당신은 당신 자신의 규칙을 만들 수 있습니다. 소싱을 위해, Weiswasser 주방장은 Le Sanctuaire를 시험해 볼 것을 제안합니다. 베이 지역의 납품업자는 손으로 구운 생강, 마늘, 양파로 만든 작은 일괄 바두 반을 만들고 그 다음 파우더보다 더 많은 페이스트로 분쇄합니다. 온라인 및 다양한 식료품 점에서 다양한 vadouvan 옵션을 사용할 수 있습니다..

다음은 시작하기위한 몇 가지 팁입니다.

• 마른 품종을 사용할 때는 야채 접시에 1 인분에 1/2 스푼 정도면 충분합니다. 예를 들어, 당근, 콜리 플라워, 옥수수 (약 8 마리) 1 파운드 당 2 큰술 바도 반 분말.
• 병아리 콩 15 온스 깡통 한 숟가락으로 충분합니다..
• 당신이 고기 맛을 내기 위해 그것을 사용하려고한다면, 닭고기 나 어린 양 2 파운드 당 1 큰술이 트릭을 할 것입니다.
• 곡물은 더 쉽게 맛을 낸다. 쌀 2 컵 또는 원반 2 컵에 반 정도의 스푼이 충분합니다..
• Vadouvan 페이스트는 좀더 관대하고 집중력이 없습니다. 붙여 넣기를 사용하는 경우 위의 지침을 따르되 문제의 접시에 조금 더 추가하십시오.
• 카레를 요구하는 요리법에서 vadouvan은 새로운 트위스트와 향미 프로파일로 대체 될 수 있습니다.
• 야망이 터지면 양파 나 샬롯, 마늘, 달팽이, 커민, 카레 잎 및 기타 향신료를 결합하여 직접 만드십시오. 요리법은 다양하지만 파리에있는 Le Chateaubriand의 요리사 Inaki Aizpitarte가 만든 요리는 여기에서 찾을 수 있습니다..