Temperatura ambiente o refrigerazione? 14 cibi da conservare sempre in frigo

Per conservare in frigo o no? Questa è la domanda che molti di noi ci chiedono su diversi articoli e avanzi di cucina comuni.

Non sentirti sciocco se ti capita spesso di rimanere perplesso – così fai il resto di noi!

Ecco una guida utile su dove devono essere memorizzati i cibi più frequentemente interrogati.

Quali cibi hanno bisogno di refrigerazione e quali no?

Dec.30.201403:02

1. Salame non aperto o peperoni: temperatura ambiente

Che si tratti di un cesto regalo o di un cocktail party, tutti i salami non aperti e le relative versioni possono essere conservati a temperatura ambiente. Una volta che li hai aperti, li conservi nel frigo, poiché sono sensibili ai batteri e alle muffe dal taglio, anche se la maggior parte rimane avvolta.

2. Lattina rimanente di glassa: frigorifero

Una lattina di glassa aperta deve andare nel tuo frigo. Non aperto, va bene nella tua dispensa, ma una volta che lo hai usato, è soggetto a deterioramento e contaminazione batterica.

3. Burro di arachidi (marchi commerciali trasformati): temperatura ambiente

I burri di arachidi tradizionali come Jif o Skippy vengono elaborati per una lunga durata, anche dopo l’apertura. E tutti gli additivi utilizzati per stabilizzare i prodotti sono approvati dalla FDA e utilizzati in sicurezza da decenni.

4. Burro di arachidi (marchi non trasformati): frigorifero

A volte indicato come burro di arachidi “naturale”, questa versione di burro di arachidi è solo arachidi macinate e nient’altro. È meglio refrigerare perché gli oli possono diventare rancidi e rovinati se lasciati a temperatura ambiente per settimane.

Per ammorbidire, rimuovere dal frigorifero 30 – 60 minuti prima dell’uso.

5. Olio di cocco: frigorifero

Tutto l’olio può diventare rancido se conservato a temperatura ambiente per troppo tempo. Ciò è particolarmente vero per gli oli usati meno frequentemente, tra cui olio di cocco, oli di sesamo e noci. Per garantire la freschezza, conservare in frigorifero. L’olio di cocco è già un grasso solido a temperatura ambiente. Gli oli di sesamo e noci diventano solidi nel frigorifero, ma ritornano a un liquido a temperatura ambiente senza un cambiamento nel gusto o nella consistenza.

6. Chicchi di caffè: temperatura ambiente

Se stai cercando il gusto e l’aroma ottimali dal tuo joe mattutino, mantieni i fagioli a temperatura ambiente. I chicchi di caffè possono assorbire l’umidità dal frigorifero e comprometterne l’aroma (ma non altera il contenuto di caffeina).

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Sep.01.202304:02

Per conservare più a lungo di poche settimane, avvolgerli saldamente in un involucro di plastica e sacchetti di congelatore e conservare in freezer per un massimo di sei mesi.

7. Salsa di soia: temperatura ambiente

La salsa di soia è un prodotto fermentato di semi di soia e una volta aperta può tranquillamente rimanere a temperatura ambiente.

8. Salsa piccante: temperatura ambiente

Le salse calde sono generalmente una miscela di aceto, peperoncino e condimenti. Poiché l’aceto è un acido delicato, queste salse possono essere conservate a temperatura ambiente senza deterioramento. Se si sceglie di conservarlo in frigorifero, riscaldarlo a temperatura ambiente per ottenere un sapore ottimale prima dell’uso.

9. Torta rimanente: frigorifero

Perché le croste e talvolta i ripieni contengono burro, panna e uova, conservare la torta rimasta nel frigo per evitare il deterioramento.

10. Dadi misti: frigorifero

Le noci contengono oli sani per il cuore che possono diventare rancidi se conservati troppo a lungo a temperatura ambiente, specialmente in una cucina calda. Conservare i dadi rimasti in una busta sigillata nel frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, avvolgere accuratamente e conservare nel congelatore per diversi mesi.

11. Aceto balsamico: temperatura ambiente

Tutti gli aceti – tipi semplici e speciali come il balsamico o il dragoncello – sono stabili a temperatura ambiente. L’aceto è un acido delicato che scoraggia la crescita batterica.

12. Burro: frigorifero

Come prodotto lattiero-caseario, il burro deve essere conservato in frigorifero per prevenire il deterioramento. Mentre i “butter crocks” possono essere una buona idea per lo stoccaggio a breve termine di diverse ore, per una conservazione più lunga senza deterioramento, tenerlo in frigo. C’è anche un modo sicuro per lasciare il burro sul bancone se segui queste linee guida come detto a OGGI Cibo da due esperti di sicurezza alimentare.

13. Probiotici: frigorifero

Il Good Housekeeping Institute (GHI) suggerisce generalmente di mantenere i probiotici refrigerati anche se le moderne tecniche di liofilizzazione significano che alcuni batteri possono essere conservati in un armadietto dei medicinali. I probiotici refrigeranti rallentano il processo di calore che uccide i batteri, secondo GHI, ma leggi le linee guida sulla scatola o sul flacone per assicurarti della refrigerazione.

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14. Uova: frigorifero

Poiché i luoghi in cui le uova vengono vendute nei negozi di alimentari tendono ad essere più freschi delle nostre case e non fluttuano in temperatura, le uova dovrebbero essere conservate in frigorifero, GHI consiglia.

Le uova dovrebbero anche essere conservate sugli scaffali del frigorifero piuttosto che nel loro solito posto sulla porta perché l’area della porta è dove si verificano le maggiori oscillazioni di temperatura. Conservare determinati alimenti in parti specifiche del frigorifero può essere fondamentale per mantenerli freschi.

Good Housekeeping Institute consiglia anche di conservare alcuni articoli non alimentari nel frigorifero. Questi beni ci hanno decisamente sorpreso!

Fondazione

Mentre potrebbe sembrare strano tenere il trucco in frigorifero, GHI dice che la conservazione delle fondamenta può impedire che gli oli si rovinino. Ha solo bisogno di essere tenuto in un contenitore verticale per evitare qualsiasi contaminazione con il cibo.

Fiori

I fiori sono un altro oggetto da tenere in un vaso nel frigo se stai cercando di farli durare più a lungo, cosa che viene fatta abitualmente dai fioristi.

Poi ci sono momenti in cui il frigorifero non è un’opzione a causa della potenza persa a causa di una tempesta o per altri motivi. Ecco cosa fare con il cibo in frigo quando ciò accade.

Questa storia è stata originariamente pubblicata il 28 luglio 2016.

Madelyn Fernstrom è editor di salute e nutrizione per OGGI. Seguila su Twitter @drfernstrom.