Come grigliare mais: Billy Dec condivide i suoi consigli e ricette di mais di strada
Il Billy Dec di Chicago, l’uomo dietro i ristoranti tra cui Rockit Bar & Grill, Sunda e Rockit Burger Bar, condivide i suoi migliori consigli per acquistare e grigliare mais, oltre a ricette di mais alla griglia saporite ispirate ai piatti messicani e del Sudest asiatico preferiti.
I modi giusti per grigliare il mais sulla griglia
Jun.01.201502:38
I consigli di Billy Dec per l’acquisto del miglior mais
Quando comprare: Cerca di acquistare il mais più vicino possibile al momento in cui è stato raccolto, poiché gli zuccheri di mais si convertono in amido non appena raccolti (il 25% del contenuto di zucchero del mais è stato perso nelle prime 24 ore). I mercati degli agricoltori sono una buona scommessa per l’acquisto di mais.
Cosa cercare: Assicurati che la buccia sia di un verde fresco e luminoso (non disidratata) e che sia ben avvolta. Controlla il groviglio di seta che fuoriesce dalla parte superiore dell’orecchio – dovrebbe essere spesso, poiché ogni filo rappresenta un chicco, e un po ‘setoso al tatto, sempre dorato (o dorato-marrone) nella parte superiore e verde pallido verso il basso (evitare l’asciutto e sete nere). L’estremità dello stelo dovrebbe apparire fresca e umida. Se è marrone, significa che è stato tagliato per giorni e non il migliore. Anche il mais dovrebbe essere pesante, compatto e pieno.
Le nozioni di base sulla griglia di mais di Billy Dec
- Prima estrai gli strati esterni della buccia, lasciando gli strati interni ancora collegati.
- Strappare a mano tutte le ciocche di seta dalla spiga di grano.
- Ripiega i gusci interni per coprire l’orecchio e metti il mais in acqua per 15 minuti.
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
- Rimuovere il mais dall’acqua, scuotere l’acqua in eccesso e metterlo sulla griglia (il mais viene cotto a vapore all’interno delle bucce).
- Girare ogni 4-5 minuti, assicurandosi che il mais non salga troppo su nessun lato.
- Rimuovere quando i chicchi sono teneri, circa 15 minuti.
Elote (mais messicano)
Sunda Southeast Asian Street Corn
Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 29 maggio 2015.
26.04.2023 @ 15:24
I consigli di Billy Dec per acquistare e grigliare il mais sono molto utili per ottenere un risultato perfetto. È importante acquistare il mais il più vicino possibile al momento della raccolta per evitare la conversione degli zuccheri in amido. Inoltre, la buccia dovrebbe essere verde e luminosa, con una seta spessa e dorata. Per grigliare il mais, è necessario rimuovere gli strati esterni della buccia e immergerlo in acqua per 15 minuti prima di metterlo sulla griglia. Le ricette di mais alla griglia ispirate ai piatti messicani e del Sudest asiatico sono unottima idea per variare il gusto del mais alla griglia. Grazie per i consigli, Billy Dec!