Cara memesan dari menu ‘rahasia’ di restoran Cina

Orang Cina memiliki budaya dan warisan kuliner yang kaya, dan banyak koki terkenal, seperti Jean-Georges Vongerichten, memiliki pengaruh Asia. Dan bahkan jika itu berarti Thailand, Vietnam atau Korea, tempat yang mempengaruhi semua negara tersebut adalah China. Mie beras dari Tiongkok selatan, misalnya, adalah makanan pokok dalam masakan Vietnam dan Thailand.

Bahkan, makanan Cina telah berkeliling ke seluruh dunia. Dan karena saya orang Tionghoa sendiri, saya merasa frustrasi ketika orang-orang berpikir bahwa makanan Cina hanya murah ketika dalam kenyataannya, itu telah mempengaruhi semua masakan terbaik di dunia..

Untungnya, Anda tidak perlu pergi ke China untuk mencicipi opsi yang paling lezat. Keaslian ada di sini di Amerika – Anda hanya perlu mencari ibu dan ibu untuk menemukannya.

Misalnya, Flushing, N.Y., memiliki beberapa yang terbaik – yang paling dekat dengan makanan yang saya dapatkan di China. Dan di Mandarin Noodle Deli di San Gable Valley di California, saya bertemu dengan seorang koki dari provinsi Shanxi yang membuat mie buatan tangan terbaik yang pernah saya miliki.

Di Amerika dan di London sering ada dua menu: menu bahasa Inggris yang dikupas dan menu “rahasia”. Trik untuk mendapatkan menu “rahasia” adalah benar-benar mencoba untuk berkomunikasi. Jika Anda berada di restoran tanpa teman berbahasa Cina, berikan pelayan itu kembali ke menu bahasa Inggris dan mintalah “menu lainnya.” Buka dialog itu dan mintalah rekomendasi, karena menu “rahasia” biasanya dalam bahasa Cina. (Jika Anda tidak bisa mendapatkan bantuan dari pelayan, periksa apa yang dilihat oleh pengunjung lain dan tanyakan rekomendasi kepada mereka.)

Dan cobalah terbuka untuk bereksperimen. Menu rahasia sering kali berisi hidangan yang rumit dengan jeroan seperti kaki ayam, lidah bebek rebus, atau pengulur babi yang direbus. Kami orang Cina makan segalanya, dan ini adalah beberapa hidangan paling seram yang kami miliki, jadi masuklah dengan pikiran terbuka.

Beberapa tempat mungkin tidak memiliki menu rahasia. Restoran yang sangat klasik bahkan tidak akan memiliki menu bahasa Inggris; jika hanya yang Cina, dan tempat ini penuh dengan pengunjung China, Anda akan mendapatkan tarif yang benar-benar otentik.

Jadi, bagaimana Anda tahu apa yang harus dipesan jika Anda berada di pabrik China? Lihat apakah Anda bisa mendapatkan hidangan manis-dan-asam ala Timur – sausnya akan gelap, dan itu dibuat dengan cuka beras dan gula, sebagai lawan dari pure tomat, sehingga tidak akan menjadi goopy. Lebih dekat dengan makanan yang Anda dapatkan di China.

Resep: Cobalah bakso babi dengan ketan dan sayap ayam miso

Setiap koki akan berbeda. Restoran Szechuan akan memiliki hidangan rahasia yang berbeda dari yang Kanton: Hidangan tradisional akan ada “irisan paru-paru manusia dan istri” (irisan paru sapi) dalam saus kacang cabai. Sebaliknya, di restoran Kanton, ongkos tradisional akan mencakup hidangan pot tanah liat seperti ayam pot tanah liat atau tahu direbus yang diisi dengan udang cincang atau yi mein (seekor mutiara, mie datar) dalam sup dengan daging kepiting dan daun bawang. 

Tetapi di mana pun Anda berada, Anda dapat menemukan beberapa ongkos besar jika Anda tahu di mana mencarinya. Berikut ini beberapa kiat dasar untuk mengendus restoran Cina yang baik dan otentik:

1. Toiletnya bersih (restoran juga akan).
2. Ada bebek panggang yang tampan di jendela.
3. Ada antrian panjang di luar restoran yang penuh dengan orang-orang China – orang Cina tidak sabar ketika datang ke makanan, jadi jika mereka menunggu, itu akan menjadi restoran AMAZING.
4. Menurut pendapat saya, MSG seharusnya tidak ada di menu.
5. Jika Anda merasa terintimidasi untuk masuk, Anda mungkin harus melakukannya.
6. Untuk mendapatkan makanan Cina terbaik, tanyakan makanan Cina: teman, kolega, paman, bibi, orang-orang di komunitas yang menyukai makanan berkualitas dan ingin rasa otentik “rumah”, seseorang yang selera Anda percaya dan cukup kritis tentang makanan.
7. Pergi ke tempat ikan dan makanan laut berenang dengan gembira di dalam tangki.
8. Koki kepala dan krunya adalah orang Cina.
9. Tak satu pun dari para pelayan berbicara bahasa Inggris.
10. Pengunjung adalah orang Cina dan hanya ada satu menu – menu China.

Ching-He Huang adalah penulis buku masak dan pembawa acara “Orang Cina Cepat”, yang menempatkan sentuhan modern pada masakan tradisional Cina. Lihat season kedua acaranya, yang dimulai bulan ini!

Lebih dari HARI INI Makanan:

• Misi satu penulis: Makan makanan Cina setiap hari selama setahun
• Telinga babi, ekor dan banyak lagi: Mengapa jeroan tidak buruk
• Video: Coba saus untuk menambahkan sentuhan Asia ke hidangan apa saja