Muak kale? Bayam adalah hijau super berikutnya untuk dicoba

Kale telah memerintah sebagai sayuran hijau trendi untuk sementara waktu sekarang, mengetuk arugula dari sorotan beberapa tahun lalu. Kantong keripik seberat 2 ons itu seharga $ 6 — itu hampir $ 50 per pon! —Digunakan untuk terlihat keterlaluan, tetapi sekarang itu biasa saja. Dan kale segar kini hadir dalam paket clamshell yang praktis di samping bayam, semua tiga-dicuci dan siap untuk pergi.

Tetapi jika Anda mulai membakar sayuran super, selalu ada satu lagi yang menunggu di sayap. Salah satu pesaing yang mungkin: bayam hijau. Saat ini, lebih banyak orang yang mungkin akrab dengan benih bayam, gandum super kuno yang populer dengan kerumunan bebas gluten dan menjual Bob’s Red Mill dalam bentuk gandum utuh atau tepung. Namun daun tanaman juga kaya akan zat besi, protein, kalsium dan nutrisi lainnya.

Bagi para juru masak Asia dan Karibia, sayuran bayam bukanlah hal yang baru — mereka disebut callaloo di Hindia Barat — dan digunakan secara bergantian dengan bayam. Tetapi bahan tersebut mulai muncul di menu lain, seperti di Louro, restoran Amerika modern di Desa Barat Kota New York, di mana koki Dave Santos saat ini melayani daun bayam dan mengunyah butir amaranth bersama dengan Scallop Crudo-nya ($ 15).

“Warna daun yang indah bersama dengan kesegaran mereka berpasangan mengagumkan dengan crudo,” koki, yang menemukan mereka di Union Square Greenmarket, mengatakan kepada TODAY.com.

Untuk koki rumahan yang ingin mencobanya, Santos menyarankan untuk tidak memasaknya, tetapi menggunakan daun lembut dalam salad. Cukup ambil dan cuci daun dan keringkan dalam salad spinner, katanya, kemudian campurkan dengan bayi kecil, almond cincang, cranberry kering, dan pakaian ringan dengan almond vinaigrette (satu bagian minyak zaitun, satu bagian minyak almon, satu bagian cuka anggur putih, dengan garam dan lada secukupnya).

“Saya melihat peningkatan minat baik pada biji-bijian maupun daunnya,” katanya. “Koki dan orang-orang pada umumnya selalu mencari rasa dan tekstur baru, dan amaranth telah mampu menyediakan keduanya.”

Bayam tidak muncul di pasar petani di seluruh negeri, terutama sepanjang tahun ini — biasanya, mencari daun hijau dengan pusat merah tua, meskipun ada varietas merah. Becky DeKorte, co-manager di Nash’s Organic Produce dekat Seattle, mengatakan untuk menggunakannya seperti halnya Swiss chard, bayam atau kale.

Petani Edna Kelly, dari Two Sisters Farm di Punta Gorda, Fla., Juga merekomendasikan untuk tidak memasaknya. “Rebus mereka, jangan masak hingga mati, jadi Anda punya sesuatu untuk dikunyah,” sarannya.

Kelly terkadang menjual bibit awal tanaman di pasar petani lokal dan bersedia bertaruh kami akan melihat lebih banyak bayam. Satu bonus: Amaranth menyukai panas, sehingga menumbuhkannya adalah cara bagi para tukang kebun di Selatan untuk memiliki sayuran sepanjang tahun, sementara itu terlalu panas di sana untuk bayam sepanjang tahun ini.

“Ya, itu akan menjadi lebih populer, saya benar-benar percaya itu,” katanya. “Orang-orang yang membelinya selalu berharap mereka membeli lebih banyak.”