ケールの病気？アマランスは試す次のスーパーグリーンです

ケールは、しばらくの間、トレンディーな緑の野菜として統治しました。数年前に注目を集めていました。その2オンスのケールチップの袋は6ドルで、それはおよそ50ポンドです！ – これは大変なことですが、今はまれです。そして新鮮なケールは、ホウレンソウの横にある便利なクラムシェルパッケージに入っています。トリプルで洗って、すぐに行く準備ができています.

しかし、あなたが超高級野菜で燃え尽きるようになっているなら、常に別のものが翼の中に待っています。 1つの可能な候補：アマランスグリーン。現在、グルテンフリーの人気を誇る古代のスーパーグレインアマランスの種子には、おそらく多くの人が慣れ親しんでおり、ボウルのレッドミルを全粒粉または小麦粉の形で販売しています。しかし、植物の葉には鉄、タンパク質、カルシウム、その他の栄養素が豊富に含まれています.

アジアとカリブの料理人には、アマランサスグリーンはまったく新しいものではなく、西インド諸島のコールラルーと呼ばれ、ホウレンソウと交換可能に使用されています。しかし、シェフデイヴ・サントス（Dave Santos）は現在、アマランサスの葉を提供しており、アマランサスの穀物を彼のScallop Crudo（$ 15）と一緒に盛り付けているニューヨーク市のWest Villageにある現代的なアメリカンレストランLouroなど、.

ユニオンスクエアのグリーンマーケットで見つけたシェフは、「鮮やかな葉の美しい色とクルードとの素敵な組み合わせ」をTODAY.comに語った.

彼らを試してみたい家の料理人のために、サントスはそれらを調理しないことを勧めますが、サラダの柔らかい葉を使用することをお勧めします。単に葉を選んで洗って、サラダスピナーで乾燥させてから、小さな赤ちゃんのアルブラ、細かく切ったアーモンド、乾燥したクランベリーを混ぜて、アーモンドビネグレット（1部のオリーブオイル、1部のアーモンドオイル、 1部白ワイン酢、塩とコショウの味）.

「私は穀物と葉の両方に関心が高まっているのを見ている」と彼は語った。シェフや一般の人々は常に新しい味とテクスチャを求めており、アマランスは両方を提供することができました。

アマランスは全国の農家市場、特に今年のこの時期にポップアップします。典型的には赤い品種があるにもかかわらず、深い赤い中心を持つ緑の葉を探します。シアトル近郊のNash’s Organic Produceの共同マネージャーであるBecky DeKorteは、スイスチャード、ホウレンソウまたはケールのように使用すると言います.

フロリダ州プンタゴルダにあるTwo Sisters Farmの農家Edna Kellyも、それらをほとんど調理することを推奨していません。 「彼らをばかにして、それらを死に至らせてはいけないので、噛むものがある」と彼女はアドバイスした.

ケリーは地元の農家市場で植物のスターター苗を売ることがあり、アマランスをもっと見ることに喜んでいます。 1つのボーナス：アマランスは熱が大好きなので、成長しているのは南の庭師が一年を通して緑を持てるようにする方法ですが、今年は今年はほうれん草のほうが暑いです.

“はい、それはもっと普及して、私は本当にそれを信じています”と彼女は言った。 「それを買った人は、いつももっと買ったかった」