미국을 위대하게하는 10 가지 음식

요즘 미국 음식은 불공정 한 비난을받습니다. 민족 요리의 등장 – 샐러드 바 및 전자 레인지 저녁 식사로 가득한 슈퍼마켓과이 멋진 용광로에서의 의미가 무엇이든간에, 토지의 탁자에서 얼마나 많은 특별한 자생 기쁨이 여전히 제공되는지 잊을 수 있습니다. 장소 감각이있는 음식. 음식, 나는 너무 대담한 말을하지 않고, 미국을 위대하게 만들도록 도왔다..

축하 할 시간이다..

우리의 목록은 포괄적 인 것이 아닙니다. 일단 노스 캐롤라이나 돼지 고기에서부터 텍사스 힐 컨트리 양조장에 이르기까지 회계를 시작 했으므로 바비큐는 포함되지 않았습니다. 바비큐를 제공하기 위해 길고 별도의 목록이 필요했습니다. 애플 파이는 아이코닉하면서도 쟈니 애플 시드 (Jacny Appleseed)의 여파로 도처에 퍼져 나가는 유럽산 수입품이다..

그러나이 모든 10 개는 그들의 기원을 표현합니다. 그리고 각자는 바다에서부터 즙이 많은 바다에 이르기까지 토착 서식처에서 사냥 할 가치가 있습니다..

1) 뉴 잉글랜드 조개 잡초 (매사추세츠)

클램 잡탕 그릇을 제대로 사용하지 않으면 보스턴으로의 여행이 끝나지 않지만 매사추세츠 혼자서이 음식을 손에 넣는 것은 공정하지 않습니다..

대구 또는 중저음기는 18 세기 말까지 추가되었지만 1800 년대 중반까지 조리법에 등장하기 시작한 조개가 아니며 이제는 필수 구성 요소로 간주되는 우유가 1860 년대 전까지는 나타나지 않았습니다..

이 크림은 20 세기 초반에 공식화되었지만 크림 한 클래식은 때때로 토마토를 기본으로하는 만하 탄 조개와 경쟁하기 위해 경쟁했습니다. (맨하탄에서 온 것이 아닙니다.)

선택의 대합은 보통 3 인치보다 두꺼운 껍질과 함께 quahog (CO-hog)로 알려진 동양의 다양성이다. 그것의 육식 한 내부는 잡탕에 briny kick을 줄 수 있습니다. 같은 종류의 작은 조개, 용병 메르 케나 리아, littlenecks 또는 cherrystone으로 더 잘 알려져 있으며 일반적으로 잡탕에 사용하지 않습니다..

적절한 잡탕은 깊이 있고 향긋하며 돼지 고기가 많은 토대 위에 층층 향이 풍미가 있습니다. 드디어 우승 한 레드 삭스와 모든 잡탕 장이 보스턴 시민들에게 떠나지 않을 방문자가 몰려들 것이라고 경고합니다. 그리고 나는 하버드 학생들에 대해서 말하는 것이 아닙니다..

2) 파스트 라미 (뉴욕)

합리적인 시민들은 뉴욕과 세계에서 최고의 파스트 라미가 무엇인지에 대해 의견이 다를 수 있습니다. 일부 사람들은 항상 화려해진 Carnegie Deli에서이 프로토 타입을 칭찬합니다. 다른 이들은 Katz ‘s에서 두껍고 손으로 자른 버전에 돈을 버립니다. (L.A.에있는 랭거의 팬들에 대한 열렬한 웨스트 코스트의 당파성에 감사드립니다 …)

논쟁의 여지가없는 것은 호밀에 파스트 라미 (pastrami)가 델리 음식의 플라톤 (Platonic) 이상입니다 : 좋은 캐러 웨이 엮인 빵 2 개, 따뜻한 얇게 썬 쇠고기의 아마도 쌓이지 않은 더미, 겨자의 겸손한 얼룩.

Pastrami는 고기 이상의 인간의 승리입니다. 그것은 단순한 석판 (또는 접시)의 슬랩에서 시작됩니다 – 단순한 그릴과는 달리 더 명백한 암소의 덩어리와는 달리, 변형을 요구합니다.

그런 다음 마른 치료법 : 소금, 의심 할 여지없이 금이 간 후추, 아마도 설탕과 향신료의 좋은 부분 – 그것은 영원한 인내와 훈제로 고기에 앉는 다. 뉴욕 육류 전문가 인 커틀렛 (Cutlets)은 카네기가 2 주 동안 자신의 파스트 라미를 치료한다고 말했습니다. 마침내 준비가되면 전체 pastramis는 서빙하기 전에 몇 시간 동안 쪄집니다..

올드 월드 요리 일정입니다. 이디시어에서 루마니아어 파스트 라마를 취한 이름과 터키에서 오래된 뿌리조차도 파생 된 이름입니다. 그러나 뉴욕의 유대인 이민자들은 20 대 초반에 파스트라미를 자신들의 것으로 여기며^일 세기의 역사를 자랑하며이 최고의 식량 도시에서 식생활의 필수 요소로 삼았습니다..

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3) Shoofly pie (펜실베이니아)

미국인들은 과일 파이를 먹고 싶어하지만이 펜실베니아주의 네덜란드 음식은 파이 파이를 필수적이고 맛있는 핵심 부분으로 옮겨 놓습니다. 크러스트, 당밀과 부스러기. 아무것도 더. (James Beard는 건포도가 혼합의 일부라고 주장했다.

그것의 기원은 약간 끈적 끈적합니다. 저자 John Mariani는 1926 년에 처음으로 참고 문헌을 찾았으며, Linda Stradley는 세련된 지팡이 시럽으로 만든 당밀 타트의 업데이트라고 단언합니다.

두 경우 모두, “젖은”(부스러기가 위로)과 “건조한”(부스러기가 혼합 된) 버전을 모두 즐기는 Amish는 자신의 것으로 주장했습니다. 어떤 사람들은 마른 것이 정말로 파이보다 겉 껍데기가 많은 케이크라고 주장 할지도 모릅니다. 우리는 어느 쪽의 방법이라도, 그것은 맛이 꽤 좋다..

그 부스러기들은 조밀하고 소박한 당밀 맛에 질감을 더합니다. 아미쉬 (Amish) 국가에서는 이름이이 씹는 달콤한 음식과 그 위에 형성된 당밀 풀에서 날아 다니는 것을 끊임없이 피해야한다고 말했을 것입니다.

초콜렛이나 스틴 (Steen)의 캔 시럽을 포함하는 다양한 변형이 있습니다. 원본은 많이 업데이트 할 필요가 없지만 상단에는 휘핑 크림 덩어리를 제외하고는 괜찮습니다..

Shoofly 파이는 완벽한 구운 – 좋은 단순합니다. 때로는 기본적인 성분 만 있으면된다는 증거입니다..

4) Smithfield 햄 (버지니아 주)

이탈리아 사람들은 퀴 토우 토를, 스페인 사람들은 세라노를 가지고 있습니다. 이들은 성격과 물질의 햄, 역사의 햄. 그렇다면 왜 많은 미국 햄들이 단지 맛이없는 고물 껍질을 벗기고 있습니까??

많은 남부 사람들은 그런 어리 석음에 결코 굴복하지 않고 선량에게 감사드립니다. 사우스 햄프셔의 흡연실에서 적절한 컨트리 햄을 발견 할 수있는 반면 버지니아주는 뉴 포트 뉴스의 제임스 강 건너편 작은 도시 스미스 필드 (Smithfield)에 위치한 진정한 햄 유산을 가지고 있습니다..

스미스 필드의 햄 기록은 적어도 1779까지 거슬러 올라간다. 1926 년 주법에 따라 마을 한도 내에서 치유 된 햄 만이 이름을 부여 받았다..

수십 년 동안, 도시의 많은 연기 실 (Gwaltney, Luter ‘s 등)은 단일 회사 인 Smithfield Foods로 필터링되어 제너럴 모터스 (General Motors)가 자동차에 대한 것입니다. 스미스 필드 (Smithfield) 마을에서 유일하게 남은 게임으로, 유럽의 보호 식품 명칭과 가장 유사한 미국인의 의견을 주장합니다.

오랫동안 땅콩이 특유의 흙이 적힌 메모를 제공했다고 주장했지만 오랫동안 땅콩 밭에서 마초를 뽑은 시절은 사라졌습니다. 현대성으로 건성 치료 과정을보다 균일하게 만들었지 만이 햄을 크기에 맞게 축소하고 맛을 짠 완성품에 집중시키는 데 필요한 6 개월은 아무 것도 없습니다.

풍미는 돼지가 다른 흰 고기보다 더 고귀한 것을 갈망 할 때를 연상시킵니다. 그 자신의 햄 판에서, 뉴욕 타임즈의 RW 애플은 스미스 필드 햄이 “밤나무 말과 마주 친 것처럼 핑크색, 물기가있는, 소금물에 잘린 햄에 닮았습니다. “

따라서 햄 햄버거에서 이탈리아 또는 스페인 사람을 발견하면 비스킷으로 스미스 필드 (Smithfield) 한 조각을 제공하거나 적목 현상의 그레이비로 약간 튀김을하십시오. 미국인 자신의 작은 돼지 조각에 자부심을 가질 때입니다..

5) Po-boys (루이지애나)

대부분의 미국 샌드위치에서, 더 많은 재료, 즐거움. 반대로, 프랑스 인은 몇 가지 중요한 아이템을 선택합니다. 비슷한 정신이 뉴 올리언즈의 PO 보이에게 영감을주는 것처럼 보입니다. 확실히 높은 내부에 쌓인 포 보이스를 찾을 수 있지만, 가장 뛰어난 모델 중 일부는 특별한 구속의 모델입니다.

음식 작가 인 Pableaux Johnson은 뉴 올리언스를 “po-boy가 운영하는 도시”라고 부르며, Crescent City는 상상할 수있는 모든 채우기의 소년들로 가득합니다. 뜨거운 소시지? 당연하지. 부드러운 껍질 게? 문제 없음.

Liuzza의 트랙에 의한 튀김 된 굴 po-boy이든, Guy ‘s의 수많은 익명의 컨셉 중 하나이든간에, 선택의 여지가 없지 않을 것입니다..

몇 가지는 변하지 않습니다 : 옷을 입으려는 경우 (양상추와 토마토), 빵을 당일 신선으로 먹고 싶은데, 최소한의 소란을 피우려고합니다..

결국, 이것은 겸손한 사람들의 배고픈 사람들을위한 일하는 음식입니다. 그것은 종종 도시의 프랑스 시장에서 레스토랑을 운영 한 두 명의 형제, Benjamin과 Clovis Martin에 기인합니다. 하나의 외경에 관한 이야기는 피케트 라인에있는 “포”소년을위한 1929 년 대중 교통 파업 중에 클로 비스가 무료 샌드위치를 ​​제공했다. 그 초상화를 복잡하게 만드는 저자 인 John Mariani는 “가난한 소년”이 1875 년에 샌드위치의 동의어 였다고 말합니다.

뉴 올리언즈는 근대성과 끊임없이 투쟁하는 도시입니다. 지하철과 퀴즈 노스의 공격으로 걱정되는 New Orleans Po-Boy 보존 협회 (New Orleans Po-Boy Preservation Society)의 회원들은 우리가 도시의 낡은 유산을 잊지 않도록하기 위해 싸우고 있습니다..

적절한 po 소년을 먹어 본 사람이라면 잊을 수없는 것입니다..

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6) 파 히타 스 (텍사스)

카우보이 전통의 음식은 대개 초월적인 것보다 실용적입니다. 파 히타는 주목할만한 예외이다..

텍사스에 살고 있지 않다면 – 그리고 아마도 그때조차도 – 당신의 지역 sorta-Mex 레스토랑에서 파 히타에 대해 아는 모든 것을 잊어 버릴 것입니다. 새우 나 채소 파 히타? 왕위 계승자들.

1984 년 텍사스 A & M 강사 인 Homero Recio는 파지 타 역사를 1930 년대 남서 텍사스 목장으로 거슬러 올라갔습니다. 그는 텍사스의 프리 몽 (Premont)에있는 한 할아버지가 임기를 도왔다 고 추측했다..

Recio는 “멕시코 북부 출신의 할머니와 이야기를 나눴으며 멕시코에서 그 이름을 결코 들어 본 적이 없다고 말했다”면서 “그러나 텍사스 남부에있는 남편의 말을 듣고 그녀는 그것을 들었다”고 회상했다.

Recio에 따르면, vaqueros로 알려진 멕시코 카우보이들은 종종 젖소의 횡경막을 포함하여 돈의 일부로 쓰레기 버려지는 스크랩을 받았다. 스페인어에서 faja는 벨트 또는 새시를 의미합니다. 파지 타는 “작은 띠”가 될 것입니다.

우리가 지금 스커트 스테이크라고 부르는 다이어프램은 거친 멤브레인으로 덮여있어서 바퀘올 스가 열린 메스 키트 석탄에서 직접 옥외에서 그릴 수있게 해줍니다. 원형 인 fajita.

Sonny “Fajita King”Falcon이 Austin에서 남쪽으로 20 마일 떨어진 Kyle에서 파 히타를 판매하기 시작한 60 년대 후반으로 빠르게 전진했습니다. 팔콘 (Falcon)은 주 전역의 박람회에서 스커트 스테이크 (spirt-steak) 복음을 전하며 마침내 1978 년 오스틴에서 파지 타 킹 스탠드 (Fajita King stand)를 열었습니다. 오스틴 하얏트 리젠시 (Austin Hyatt Regency)의 레스토랑이 1982 년에 메뉴에 올린 후 전국적인 성공을 거두었습니다.

명예는 음식을 부패시킬 수 있고, 절대 명성은 파 히타를 두 번이나 비난했다. 첫째, 치킨 스테이크의 가격 (이전에는 고기 카운터에서 가장 좋은 거래 중 하나 였음)이 급증했습니다. 둘째로, “fajita”라는 용어는 거의 모든 구운 음식 맛있는 고기를 나타 내기 위해 왔으며, 절인되고 tortillas로 지글 지글 끓었다..

진정한 파지타를 원한다면 두려워하지 마십시오. 지난 가을부터 오스틴 신문은 1980 년대 초 식품 산업을 떠난 팔콘이 카일에서 복귀를 준비하고 있다고 보도했다. 카일은 1969 년에 파지 타 유산을 시작했다..

그래서 통조림으로 만든 마리아치 음악, 딸기 마가리타, 파 히타를 잊어라. 진정한 미국 음식은 국경 바로 북쪽에서 기다리고 있습니다..

7) 시카고 핫도그 (일리노이 주)

윈디 시티 거주자들조차도 세인트 루이스 (St. Louis)가 강한 입찰을하고 있지만 뉴욕에서 시작된이 고소한 소세지의 미국 전통이 인정해야 할 것이다. 1893 년 콜럼버스 박람회에서 시카고와 프랑크푸르트가 처음으로 연결되면서, 벤더들은 그들의 수레에서 끝없는 양의 소시지를 날아 올렸습니다..

뉴욕과 L.A.에 앞서서, 시카고 사람들은 일년에 2 천만이 넘는 프랭크를 나누어 버립니다. 그리고 시카고는 실제로 더 적은 곳이 아닌 도시입니다. 따라서 wiener의 간단한 코니 아일랜드 스타일링 및 견과류를 타기에 완벽한 장소입니다..

비엔나 쇠고기 소시지를 가지고 양귀비 씨앗 롤빵에 넣은 다음 겨자, 양념, 다진 양파, 토마토, 절인 고추, 대시를 넣으십시오. 셀러리 소금과 아마도 피클 스피어 또는 두. 케첩을 잡아. 풍성한 핸드 헬드 식사.

완벽한 음식과 마찬가지로 정확한 비율과 출처 및 준비가 토론을위한 것입니다. 그리고 예, 우리는 뉴욕 시민들이 시카고의 붉은 점들이 중첩되어 있다고 주장합니다. 두 번째 도시는 빅 애플의 위닝을 조롱하는 것을 좋아합니다..

우리는 그 끝없는 전투 (피자를 위해)를 구하고 시카고의 꽉 찬 접근법이 때로는 거리보다 먹기 좋은 곳이 없다는 완벽한 여름 신호임을 ​​인정합니다. 어쩌면 구장에서 제외하고..

8) 칠레 베르데 (뉴 멕시코)

국가 깃발? 확실한. 주립 새? 내기 해. 그리고 1996 년 이래로 뉴 멕시코는 공식적으로 국가의 의문을 제기하는 것에 자부심을 갖고 있습니다. “적색 또는 녹색?”

그 참조는 물론 소스 나 스튜를 칠하는 것입니다. 그리고 우리가 (우리가 크리스마스를 주문할 것 같아서) 양쪽을 취하는 것을 의미하는 것은 아니지만, 칠레를 사랑하는 텍사스조차도 트럼프 할 수없는 새로운 멕시코 칠레 베르데에 대해 뭔가가 있습니다..

탐험가 돈 주앙 드 오 네테 (Don Juan de Oñate)가 1598 년 카미노 레알 (Camino Real)을 확장하기 위해 데리고 온 이래로 칠레 고추 자체 (뉴 멕시코의 국가 야채는 말할 필요도없이)가 성장했습니다..

Oñate는 궁극적으로 권력 남용으로 뉴 멕시코에서 금지되었지만 매운 포드는 그대로 남아있었습니다..

빨간색 또는 초록색을 선택하든, 이전에 애너하임 (Anaheim)이라고 불렀던 더 가벼운 버전이 아니라 일반적으로 인기있는 “6-4″처럼 뉴 멕시코 칠레의 견고한 형태입니다. 그린 칠레는 신선한 포드로 만들어졌고 레드는 리퍼, 말린 포드로 만들어졌습니다. 조리법은 다양하지만, 마늘과 양파는 일반적으로 중요합니다..

식물에서 신선한, 녹색 chile은 빨간색보다 현혹하게 뜨거울 수 있습니다. 약 1 개월 만에 수확 예정일이 다가 오면 곧 칠레 베르데 (beile verde)가 매우 좋음을 이해하고 뉴 멕시코 (New Mexico)에있는 한 그릇 또는 두 곳을위한 황금 시간대가 될 것입니다. 우리는 빨간색이라고 대답하지 않겠지 만.

9) 샌프란시스코 사우어 도우 (캘리포니아)

샌프란시스코뿐만 아니라 유럽 역사의 대부분을 차지하기 전에 빵에 산패를 사용하십시오. 그러나 미국인의 기원은 1849 년 캘리포니아 골드 러시에서 나왔다. 베이커 Isidore Boudin이 샌프란시스코에서 프랑스 빵을 구운 다음 골든 스테이트로 알려지지 않은 언덕으로 향한 광부에게 팔았다..

효모를 광야로 포장하는 대신 광부들은 그들과 함께 약간의 시동기를 가져 와서 자신의 빵을 만들기 위해 재사용 할 수 있습니다. 존 마리아니 (John Mariani)는 “채식주의 자들 사이에서 빵의 인기가 높았던 이유는 ‘채식주의 자’가 광부들에게 속어가되었고 나중에는 모든 알래스카 인들에 의해 속어 사용되기도했기 때문이다. 후기 유콘 골드 러쉬.

적절한 샌프란시스코 사우어 도우 (San Francisco Sourdough)의 맛은 틀림없이 두꺼운 크러스트와 불규칙적 인 구멍이있는 인테리어와 마찬가지로 뚜렷합니다. 물론 비슷한 빵을 어디에서나 복제 할 수 있지만, 주민들은 베이 지역이 필요한 초보 박테리아가 번성하도록 돕는 독특한 기후를 가지고 있다고 종종 주장합니다. (실제로 일부 미생물 학자들은 도움이 된 범인을 손가락으로 가리킨다. 락토 바실러스 샌프란시스코.)

놀랍게도, Boudin 제과점은 여전히 ​​그날까지 살아남습니다. 모든 것을 시작한 원래의 “어머니”시동기 부분을 사용한다고 주장합니다. 그러나 버클리에 본사를 둔 Acme Bread처럼 다른 경쟁자들이 많습니다. L.A.의 라 브레아 베이커리 (La Brea Bakery)는 1997 년 샌프란시스코 크로니클 (San Francisco Chronicle)의 편집자가 현지 제과품보다 볶은 바삭 바삭 바트를 골랐다..

문제 없어. 샌프란시스코는 냉소적 인 변덕을 일으켰습니다. 물가의 페리 플라자 (Ferri Plaza)에 앉아 도시의 독창적 인 요리 상표권을 즐겨보세요. 미국인들이 왜 평범한 흰 빵을 먹는지 궁금해 할 것입니다..

10) 올림피아 굴 (워싱턴)

때때로 음식이 벼랑에서 돌아옵니다. 올림피아 굴은 그 행복한 이야기 ​​중 하나를 제공합니다..

적어도 그것은 가능하다..

일단 북서쪽 바닷물이 풍부 해지면,이 작은 2 절기 (Ostrea lurida)는 원주민 부족과 이주민 모두에게 모색되었다. 알래스카 남부에서 바하 캘리포니아 (Baja California)까지의 원주민들은 워싱턴 해안의 얕은 간석지에서 번창했습니다. 1800 년대 중반의 목재 선적은 샌프란시스코로 그들을 정기적으로 남쪽으로 옮겨 조개 피난처로서 노스 웨스트의 명성을 알 렸습니다. 아직도 더 많은 것이 시애틀에 선적되었다..

1890 년대까지 생산이 급증한 다음 20 대 초반에 감소했다.^일 펄프 공장 및 기타 공해로 인한 쓰레기로 수십 년이 지났습니다. 올림피아의 수확량이 90 % 나 떨어졌을 때, 굴 양식 농가들은 태평양과 버지니아 (동부) 굴과 같은 비 원어민 종을 수입하기 위해 굴을 수입했습니다. 그 큰 굴은 작은 사촌들로 넘쳐 났고, 일본의 굴 굴, 달팽이 같은 포식자들은 더 많은 피해를 입혔습니다..

1998 년에 워싱턴은 올림피아와 함께 야생 굴 침대를 재사용하기위한 전용 프로그램을 시작했습니다. 동시에 남부 퓨젯 사운드 (Puget Sound)의 상업 농민들은 자신의 침대에서 상업적으로 판매하기 위해 올림피아 (Olympia)를 조심스럽게 모으고 수확하기 시작했습니다. 궁금증이 생겼습니다 : 올림피아를 먹는 것은 실제로 수익금을 마련 할 수 있습니다.

아직 큰 성공을 거두지 못했습니다. 샌프란시스코 베이에서 비슷한 복원 작업이 진행 중이지만 블루 오션 연구소와 같은 수중 생태계 전문가들은 낙천적 인 태도를 보이고 있지만 올림피아 스가 아직 수확량이 적습니다.

굴 자체는 4 분의 1 크기에서부터 반 달러짜리, 미묘하고 약간 단맛에 이르기까지 날 것으로 먹을 때 작은 금속으로 끝나면 가끔씩 금속 물린 상처가 난다. 육식있는 버지니아 인이나 구마모토를 쓰다듬는 것보다 덜 섬세하고 경험이 풍부합니다. 그러나 조개 애호가들에게는 놓칠 수없는 경험 – 영원히 미국 요리의 진흙 실록으로 사라진 경험.