허브 101 : 좋아하는 신선한 허브를 잘라내어 저장하고 요리하는 법

적 자신의 허브를 키우고 싶습니까? 우리도! 그래서 우리는 오늘 주방에서 우리 자신의 실내 정원을 시작합니다.!

레몬 백리향, chervil, 마조람 :이 유행 약초를 사용하는 법 배우기

2011 년 7 월 13 일02:12

신선한 허브는 모든 종류의 음식에 팝을 더할 수 있습니다. 그러나, 많은 종류, 용도 및 기술로, 우리는 약초 치트 시트가 필요하다고 느꼈습니다. 운 좋게도, Sur La Table의 국가 요리사 인 Joel Gamoran은 신선한 허브를 자르고, 저장하고, 조리하는 과정을 우리와 당신에게 제공하기 위해 들렀습니다..

말린 허브 대 신선한 허브

이 규칙에는 예외가 있지만 대부분 건조한 약초는 요리 중에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 한편, 신선한 허브는 요리를 끝내기 위해 맨 끝에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 신선한 것을 마른 것으로, 또는 그 반대로 바꿀 수 있는지 궁금하십니까? 불행하게도 항상 그런 것은 아닙니다. 마른 허브는 맛이 훨씬 강하며 신선한 허브와 같은 효과가 없습니다..

우디 대 소프트 허브

우디 허브는 거친 먹을 수없는 줄기에서 뽑아야 만하는 것들입니다. 로즈마리, 백리향, 민트 또는 오레가노를 생각해보십시오. 연약한 허브는 줄기가 실란트로, 파슬리, 바질 및 세르 빌과 같은 식용 가능한 약초입니다..

나물 저장

신선한 허브는 항상 약간의 물을 가지고 있습니다. 식료품 점에서 집으로 올 때 (또는 정원에서 집어 올 때) 종이 타월을 적셔 줄기를 조금 묶어서 감싼다. 플라스틱 병이나 용기에 몇 개의 구멍을 뚫어서 허브가 숨을 쉬도록하십시오. 이렇게하면 허브가 오래 지속됩니다..

다진 나물

절대로 부드러운 허브를 1 ~ 2 회 이상 자르지 마십시오. 더 많이 자르면 잎이 타박상을 띄게되고 천연 오일과 향이 사라지게됩니다. 로즈마리와 같은 우디 허브는 오일을 잃지 않고 거친 도마뱀을 견딜 수 있습니다..

허브 교환

때로는 레시피에 대한 특정 약초가 없거나 찾을 수없는 경우도 있습니다. 다음은 잘 작동하는 몇 가지 간단한 스왑입니다.

• 실란트와 파슬리
• 박하와 바질
• 로즈마리와 백리향
• 오레가노와 마조람
• 세빌과 타라곤